Шоколад обыкновенный. Каким бывает шоколад: погружение в сладкую науку. Высшего профессионального образования

Польза какао-бобов известна многим. Однако, когда речь заходит о таковой шоколада, многие оказываются в весьма затруднительном положении. Известно, что горький шоколад достаточно полезен, но вот беда: вкус этого вида сладкого лакомства не каждому приходится по нраву. Касательно молочного можно сказать следующее: он обладает приятными во всех отношениях вкусовыми качествами, хотя диетологи и врачи в один голос заявляют о вреде продукта и для здоровья, и для фигуры. Так что же делать, как поступить? Неужели вовсе отказаться от плиток с содержанием какао? Нет, конечно, просто покупать подобное лакомство нужно с умом. Остановите свой выбор, скажем, на десертном шоколаде – и не пожалеете.

Особенности и технология изготовления продукта

Десертный шоколад представляет собой сладкую плитку, занимающую промежуточное положение между уже упомянутыми выше горьким и молочным видами лакомства. Темный шоколад – это продукт, содержащий 55% какао-бобов. Молочным называют шоколад, состоящий из какао-порошка не более, чем на 35%. Гордое же звание «десертного» носит продукт, количество какао-бобов в котором варьируется от 35 до 55%. Именно поэтому, а еще по причине минимального содержания в нем сахара делает продукт по праву самым лучшим из всех существующих ныне разновидностей шоколада.

Сырьем для изготовления интересующего нас вида какао-лакомства служат в большинстве случаев элитные сорта какао. Последние выращивают исключительно за границей, а именно на африканском или южноамериканском (Бразилия) континентах. Элитные сорта какао-бобов отличаются от обыкновенных более мягким и колоритным вкусом, которому присуща тонкая, едва заметная приятная горечь. Помимо уже перечисленных особенностей десертный шоколад имеет и другие признаки: сильный шоколадный аромат, высокая дисперсность твердой фазы, темно-коричневый цвет.

Различают десертный шоколад без добавок и с добавками. Первый по большому счету изготавливают из двух ингредиентов: какао-массы и сахара. Представители этой разновидности десертного шоколада: «Москва», «Прима», «Шоколадные медали», «Золотой ярлык», «Люкс» и пр. Совершенно очевидно, что вторая разновидность лакомства кроме указанных выше компонентов содержит также всевозможные вкусовые добавки. К примеру, в «Бабаевском» шоколаде можно обнаружить миндаль, коньяк, в «Олимпийском» - сливки.

Теперь узнаем немного о технологии производства десертного шоколада. Она, как и готовый продукт, имеет ряд отличий от процесса изготовления шоколада обыкновенного. Во-первых, какао-бобы, идущие на производство интересующего нас сладкого лакомства, подвергаются более тонкой и продолжительной обработке. Во-вторых, есть свои особенности у процесса конширования. Последнее представляет собой длительную (около суток для обычного шоколада) процедуру выпаривания из шоколадной массы избыточной влаги, избавления ее от остатков дубильных веществ. Итогом данного процесса является округление частиц какао, приобретение консистенцией лакомства однородности, а вкусом – нежности. Так вот, конширование десертного шоколада гораздо более продолжительное, чем обычного: в среднем от трех до пяти суток.

Состав десертного шоколада

Десертный шоколад в идеале помимо 35-55% какао-бобов, сахара и вкусовых добавок содержит еще не менее 25% настоящего какао-масла. Нередко производители ради удешевления включают в состав лакомства эмульгатор лецитин. Этот компонент сохраняет форму плитки и препятствует ее таянию в руках. Поэтому всегда перед покупкой десертного шоколада внимательно изучайте состав последнего, указанный на этикетке. Еще один момент: стоимость нашего героя превышает таковую молочного и горького шоколада, и намного.

Перейдем непосредственно к химическому составу продукта. Ввиду того, что основным компонентом десертного шоколада являются какао-бобы, то лакомство это богато клетчаткой, в том числе пектинами; жирами, минеральными веществами, полисахаридами пентозанами, золой и ароматическими маслами. За счет глюкозы лакомство имеет в своем составе углеводы. Ввиду содержания в десертном шоколаде какао-масла, можно смело заявить о присутствии в продукте полиненасыщенных жирных кислот, алкалоидов (теобромина и кофеина), дубильных соединений. И, конечно же, лакомство дарит любому вкушающему его индивиду целый набор антиоксидантов и аминокислот .

Польза десертного шоколада

Продукт, изготовленный из элитных сортов какао-бобов, способен поправить здоровье каждого человека. Его употребление в пищу способствует повышению энергетического потенциала, а, значит, и работоспособности субъекта. Под воздействием активных веществ лакомства нормализуется работа нервной системы: в частности, из-за выработки в результате эндорфинов улучшается настроение , исчезает бессонница , легче проходят стрессы . Вещество теобромин, присутствующее в десертном шоколаде, оказывает положительное влияние на деятельность мозга, устраняет головные боли, снимает спазмы, снижает утомляемость.

Большое значение имеет регулярное лакомство какао-продуктом для здоровья сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Это заслуга магния, коего в десертном шоколаде предостаточно. При его участии происходит разжижение крови, что препятствует образованию тромбов и приводит в норму уровень «плохого» холестерина в крови. Масса антиоксидантов, содержащихся в лакомстве, предотвращает развитие рака и замедляет процессы старения в организме. В этом десертный шоколад «переплюнул» даже красное вино и зеленый чай.

Какао-лакомство с мягким, нежным вкусом обладает антибактериальными свойствами. Содержащиеся в десертном шоколаде танины уничтожают бактерии в полсти рта и глотке. Таким образом, лакомство сладким продуктом является профилактикой кариеса, тонзиллита, фарингита, стоматита, гингивита и прочих инфекционных недугов.

Очень полезен десертный шоколад для кожи. Если часто употреблять его в пищу, реально добиться разглаживания морщинок и повысить степень эластичности эпидермиса. А влияние лакомства на регенерацию тканей в плане ускорения последней, чему мы обязаны веществу кокохилу, делает продукт ценным для тех, кто имеет на теле плохо заживающие раны.

Десертный шоколад в косметологических целях можно использовать и снаружи. К примеру, при борьбе с «апельсиновой коркой» на бедрах, ягодицах, животе эффективны обертывания этим растопленным лакомством.

Десертный шоколад и похудение

Известно, что горький шоколад способствует избавлению от лишних килограммов. Оказывается, десертный тоже в этом преуспел. В первую очередь следует отметить, что из-за минимального содержания углеводов и умеренного – жиров данное лакомство при употреблении его особо не насыщает организм человека калориями. Кроме того, включение указанного продукта в свой ежедневный рацион поможет быстро поставить крест на непреодолимой тяге к сладкому и даже в некоторой степени уменьшить аппетит. Наконец, еще одно, едва ли не главное достоинство десертного шоколада как средства для похудения заключается в стимуляции метаболизма. А ведь, каждый знает, что именно ускорение обмена веществ является залогом стремительного и эффективного таяния лишних килограммов.

Вред десертного шоколада

Употреблять десертный шоколад нужно, зная меру. Иначе вы не только не похудеете, но и поправитесь. Достаточно съедать 2-3 дольки плитки в день, чтобы успешно оздоравливать свой организм и корректировать фигуру. Игнорирование этого правила чревато возникновением аллергических высыпаний и пищевого расстройства – главным образом, за счет теобромина. Однако аллергикам в любом случае стоит с осторожностью отнестись к лакомству десертным шоколадом. То же касается детей, пожилых людей, беременных и кормящих дам. Для диабетиков он находится и вовсе под запретом.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Шоколад – очень вкусный, полезный и питательный продукт, который пользуется повышенным спросом. За шесть столетий, прошедших со времени открытия шоколада, он претерпел значительную эволюцию. В наше время существует огромное количество видов и форм шоколадных изделий, поэтому возникла потребность в их классификации.

Классификация шоколада может быть основана на следующих критериях:

рецептуре;
технологии производства;
наличии добавок;
форме изделий.

Систематизация шоколада по содержанию продуктов какао

горьким;
десертным (полугорьким);
молочным.

Горький шоколад содержит свыше 55% тёртого какао. Это самый диетичный вид шоколада, поскольку он не содержит молока, а сахара в нём значительно меньше, чем в других видах шоколада. Вкус горького шоколада солоноватый, насыщенный, с лёгкой горчинкой.

Молочный шоколад содержит большое количество сухого молока и сахара, а вот содержание тёртого какао в нём – до 35%. Это снижает ценность и полезность данного продукта. Молочный шоколад менее полезен из-за его высокой калорийности.

Систематизация шоколада по рецептуре и технологии производства

По качеству используемого сырья и степени растирания бобов какао шоколад может быть:

обыкновенным;
десертным;
пористым.

Для изготовления обыкновенного шоколада используют не элитные, а ординарные виды бобов какао. Большей частью к ним относятся сорта африканского происхождения и бобы американского сорта Бразилия, имеющие горький и слегка кисловатый вкус.

В производстве десертного шоколада используются бобы благородных сортов, отличающиеся более тонким ароматом и нежным вкусом. Деревья какао элитных сортов (например, эквадорского сорта Ариба) не столь урожайны, поэтому их плоды намного дороже, что отражается и на стоимости изготовленного из них шоколада.

Бобы, предназначенные для производства десертного шоколада, проходят более тонкую и продолжительную обработку в специальных машинах для конширования. Растирание шоколадной массы в них происходит одновременно с нагревом до 60 градусов.

Конширование улучшает вкус и аромат шоколада, а также позволяет достичь его абсолютной гомогенизации. Благодаря коншированию шоколад получает способность таять на языке и издавать характерный хруст при разламывании. Процесс конширования занимает от трёх до пяти суток.

Пористый шоколад изготавливают из десертной шоколадной массы, но по принципиально иной технологии (с использованием вспенивающего узла и вакуумного генератора). Благодаря использованию особого оборудования десертная масса насыщается пузырьками, которые так приятно лопаются на языке.

Систематизация шоколада по составу

Ингредиенты, входящие в состав шоколада, позволяют разделить его на следующие категории:

чистый шоколад;
шоколад с добавками;
шоколад с начинкой;
диабетический шоколад;
белый шоколад.

Чистый шоколад делают только из тёртого какао, масла какао и небольшого количества сахарной пудры. Некоторые производители элитного шоколада выпускают продукцию, включающую 99% тёртого какао и совсем не содержащую сахара.

Шоколад с добавками может содержать:

орехи (целые или дроблёные);
сухофрукты;
воздушный рис;
кофе;
вафли и вафельную крошку;
печенье;
сухое молоко и сухие сливки;
алкоголь (коньяк, спирт, ликёр);
ароматизаторы.

Начинка в шоколаде может быть:

помадной;
шоколадной;
ореховой;
фруктово-желейной;
молочной;
сливочной.

Её количество не может превышать половины массы шоколадной плитки.

Диабетический шоколад изготавливают для пациентов, страдающих сахарным диабетом. Роль сахара в нём выполняют подсластители: маннит, сорбит и ксилит.

Белый шоколад называется шоколадом только благодаря присутствию в его составе масла какао, поскольку тёртого какао он не содержит. Готовят его из сухого молока, масла какао, ванилина и сахарной пудры. Это – самый калорийный вид шоколада.

Систематизация шоколада по форме выпуска

В зависимости от формы выпуска шоколад бывает:

плиточным;
фигурным;
узорчатым;
в виде батончиков.

Плиточный шоколад изготавливают в плитках весом от 10 до 250 граммов.

Фигурный шоколад выпускается в виде цельных или полых фигурок (медалей, зверюшек, рыбок, жучков и т. п.)

Узорчатый шоколад представляет собой небольшие плоские фигурки, продающиеся в наборах.

Ацтеки готовили шоколад так: растирали какао-бобы в труху, смешивали с острым перцем и кукурузой и заливали эту кашу холодной водой. Когда жижа начинала бродить, а поверхность ее покрывалась плотными пузырями, шоколад считался готовым. Пить его позволялось важным мужчинам - воинам, вождям и шаманам; женщинам и детям не давали.

В Европу шоколад привез конкистадор Эрнан Кортес, пришвартовавшийся в 1519 году у берегов Мексики и довольно быстро уничтоживший ацтекское государство. Последний ацтекский вождь Монтесума II, не догадываясь о намерениях европейцев, лично подавал испанцу золотую чашу с коричневой пенной жидкостью, которую местные называли «чоколатль». В 1527 году какао-бобы и рецепт шоколада оказались в Испании, после чего они стремительно разошлись по Европе. Спустя сто семьдесят лет граф Петр Толстой, побывав в Венеции, уже печалился в своем дневнике, что венецианцы - люди неласковые и вместо алкоголя пьют шоколад: «а больше употребляют в питьях лимонадов, симады, кафы, чекулатым и иных, тому ж подобных, с которых человеку пьяну быть невозможно».

Питьевым шоколад оставался довольно долго. Первая плитка была сделана только в середине XIX века. Молоко в шоколадную плитку догадались добавить в 1875 году, а белый шоколад и вовсе придумали меньше ста лет назад - в 1930-м. Сейчас с шоколадом делают что хотят - пьют, едят, лепят конфеты, добавляют в пирожные и запускают в фонтан.

И о том, каким бывает шоколад, мы попросили рассказать шоколатье московского «Шоколадного ателье» Романа Покровского.

Темный шоколад

«Шоколад, в котором содержание какао - от 53% и выше. В нем могут быть и горчинка, и кислинка, и ореховые ноты: вкус зависит от того, в каком регионе были собраны какао-бобы и, безусловно, от рецептов приготовления, которые многие производители держат в секрете. Вы можете попробовать шоколад с одинаковым содержанием какао от разных производителей - и убедитесь, насколько сильно могут отличаться вкусы. Шоколад, состоящий из какао на 99%, совсем горький, у него специфический вкус, его много не съешь, разве что кусочек. Он дает примерное представление о вкусе самих какао-бобов, но не дает почувствовать все оттенки вкусовой палитры, это все-таки слишком концентрированный продукт с мощным послевкусием. Для десертов и конфет идеально подходит 66–70%-ный шоколад, на этом рубеже лучше всего чувствуются вкусовые нюансы. И профессиональным шоколатье, конечно же, интересней работать с горьким шоколадом: в нем больше первозданных полутонов, отчего становится возможным распознать всю линейку вкуса. Какао-бобы из разных регионов, как я уже говорил, разные: можно провести аналогию с кофе - зерна из разных стран разные на вкус. Можно делать шоколад из бобов из одного региона, а можно купажировать: это дает возможность экспериментов со вкусом».

Молочный шоколад

«Содержание какао в молочном шоколаде не превышает 50%, больше не имеет смысла. Добавление в шоколад молока разбавляет горечь. У хорошего производителя, не использующего заменителей какао, молочный шоколад - очень вкусный продукт, и его, как и горький, можно подружить с разными вещами: апельсиновыми цукатами, орехами, перцем чили, морской солью, лавандой, чаем, кокосом, розой и так далее. Но когда ешь горький шоколад - это все-таки игра на полутонах, и там важнее послевкусие, а у молочного шоколада вкус довольно яркий и прямой: сахар и молоко забирают вкус у какао-порошка. Это как, опять же, с кофе: когда пьешь черный кофе, чувствуешь его, а если добавить молоко, сливки или, прости господи, сироп, то получится просто что-то вкусное, но это уже не кофе, а производный продукт. Но молочный - пожалуй, самый популярный шоколад в мире. Его хорошо использовать в десертах, в начинках, ганаши из него чудесные».

Белый шоколад

«Белый шоколад - это только молоко, сахар и какао-масло, которого тут 32–35%. Какао-порошка там нет совсем, а за привычный нам вкус шоколада отвечает именно какао-масло. Из белого шоколада хорошо делать конфеты и плитки, в него можно добавлять курагу или миндаль. Мы, например, делаем безумные белые трюфели с лаймом. Белый шоколад также хорош, когда его добавляешь в десерты: пирожные, торты, легкие муссы - с ним все получается более утонченным».

Пористый шоколад

«Для производства пористого шоколада необходимо специальное оборудование: либо вакуумная камера, либо баллоны с углекислым газом - так получают те самые пузырьки. Это обычно серьезная фабричная история; мы, например, им не занимаемся, нам неинтересно, хотя пористый шоколад сам по себе - отличная вещь».

Веганский шоколад

«Грубо говоря, это весь черный шоколад, в который не добавляется молоко. Вместо коровьего молока можно добавить овсяное, соевое или кокосовое, и получится шоколад без содержания молочных продуктов. Но от этих добавок шоколад становится мягче, это уже почти пастилка или помадка. Довольно специфичный продукт».

Шоколад без сахара

«Вместо сахара в тот же темный шоколад можно добавить мед или мальтозу. Такой считается диетическим, но ведь кому-то по диете и какао-масло нельзя. Мы как-то делали шоколад совсем без сахара, ну это невкусно. Хотя вкус понятие условное - кто-то и чистый боб ест».

Шоколадные конфеты

«Конфеты бывают формованными - и трюфелями. То есть трюфель - просто название конфеты. Он может быть сделан из какого угодно шоколада. Трюфельная начинка - это ганаш, и он может быть любой. В молочные трюфели хорошо добавить фундук, миндаль и карамель. В горькие - алкоголь. Трюфель может быть кругленьким, квадратным, голеньким, мохнатым, однородным или с жидкой начинкой, покрытым тонким слоем шоколада, чтобы ганаш не вытек наружу, - каким угодно. Свежий немагазинный трюфель хранится около двух недель, но он обязательно должен быть правильно сделан: если внутри окажется воздух, то все, испортится через три дня. А в обычной формованной конфете начинка может быть такой же, как в трюфеле - ганаш, допустим, из белого шоколада с абрикосовым пюре. Просто способ изготовления другой: начинка кладется в готовую форму».

Ганаш

«Шоколадный крем со сливками, который используется чаще всего как начинка для трюфеля. Это один из основных кондитерских ингредиентов. Иногда в ганаш добавляют и фруктовое пюре. Сахар в ганаш класть не стоит, сладость дают сливки. Можно сделать легкий взбитый ганаш - такой подходит не только для трюфеля, но и для пирожных. А из густого удобно делать все, что хочешь, и конфеты могут быть не только округлыми, но и квадратными. Делают ганаш и из белого шоколада - это очень насыщенная молоком и сливками вещь».

Пралине

«Ореховая масса для начинки. Берем, например, целый фундук, варим карамель, все это помещаем в комбайн. Масса перемалывается, орешки отдают карамели масло и получается вкусная ореховая масса. Ее можно не перетирать сильно, тогда будут ощутимы кусочки орехов. Пралине можно использовать для начинки конфет, а можно добавить в ганаш: такое особенно вкусно выходит с молочным шоколадом».

Как узнать, настоящий ли вы едите шоколад

«Существует классическая температура для дегустации хорошего шоколада без заменителей - комнатная, минимум 18–20 градусов. Нельзя есть конфету или шоколад, которые только что достали из холодильника! Так вот: хороший шоколад должен таять на языке. Если в шоколад положили заменитель какао-масла, то он не будет таять ни во рту, ни в руке - такой вы будете пять минут во рту жамкать, а он все будет как пластилин».

Шоколад излюбленное лакомство большинства людей. Употребляя его в допустимых количествах, он не только полезен для организма, но и положительно влияет на нервную систему человека. Поднимает настроение, нормализует артериальное давление. Покупательский спрос на этот продукт не падает никогда. Именно поэтому, имея магазин или ларёк, необходимо уделить внимание ассортименту шоколадных плиток, разнообразие которых не так мало, как кажется.

Виды шоколада

Чистый шоколад -горький (не менее 65% измельчённых какао-бобов плюс сахар или сахарозаменитель) "Бабаевский элитный 75%", "Вдохновение элитный с миндалём 75% какао", "Lord цветы и птицы горький шоколад с перцем", "А.Коркунов горький 72%".
Молочный шоколад (35% массы какао бобов с добавлением сухого молока и сахара) "Россия Очень молочный", "Вдохновение", "Alpen Gold молочный", Победа вкуса молочная плитка", "Ritter Sport молочный", "Merci молочный".
Десертный шоколад (45% какао, сахар и молоко или молочные сливки) "Десертный Победа вкуса", "Победа десертный с лесным орехом и изюмом".
Белый шоколад (без добавления какао, только какао-масло, сахар, молочные продукты) "Россия белый со вкусом ванили", "Восторг", "Alpen Gold белый воздушный", "Nestle белый", "Bellarom".

Каждый вид шоколада делится на группы:

Пористый шоколад состоит из множества пузырьков, достигается это путём насыщения кислородом. "Молочный пористый Русский шоколад", " Milka пористый с фундуком", "Шоколад пористый Слава"," Россия пористый молочный и белый Очень шоколадные пузырьки".
Шоколад с начинками. Состоит из большого количества начинок. Таких, как фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды, печенье, вафли, помадка, карамель и т.д. "Алёнка с фундуком", "Русский шоколад с фундуком и изюмом", "Шоколадная вишня", "Бабаевский тёмный с цельным фундуком", "Клубника в белом шоколаде", "Цитрусовый рай", "Miika с солёным крекером", "Ореховый микс", "Хорошая компания с вафельной крошкой", "Умные сладости с миндалём", "Nesguik ягоды и злаки", "Россия миндаль и вафли", "Вдохновение с молотым фундуком", "Lindt Excellence с апельсином и миндалём", "Alpen Gold с арахисом, разноцветными драже и карамелью", "Ritter Sport белый с цельным лесным орехом", "Мишка косолапый с миндалём и вафельной крошкой", "Milka с цельным фундуком и карамелью".
Диетический шоколад. С добавлением фруктозы, водорослей или мальтитола (сахарозаменитель). "Умные сладости с лимоном", "Шоколад Eco Botanica", "Дочь солнца с мятой".

Рынок шоколада

В доле шоколадной продукции, плитки шоколада занимают 46% покупок среди населения.

Молочный шоколад считается самым популярным среди потребителей, на его долю приходится 71%.
25% приходится на горький шоколад.
Белый шоколад не пользуется большой популярностью, это связано с тем, что в его состав не входят какао бобы. Он занимает менее 4% спроса.
Менее процента приходится на долю диетического шоколада, его употребляют люди с проблемами здоровья и поддерживающие диету.

По группам тоже можно разложить на доли востребованности шоколада. Так, например, самый любимый среди потребителя, это молочный шоколад без добавок. Он имеет 36% популярности. Молочный шоколад с орехами составляет 27% спроса. С другими добавками занимает 8%. Тёмный шоколад с орехами и без добавок составляют по 11% долей.С другими добавками занимает 3%. Белый шоколад с любыми добавками и без них составляет 4% спроса.

Пик продаж шоколадных плиток приходится на конец декабря и составляет 45% оборота. В праздничные дни так же резко возрастает число продаж шоколада.

Производители шоколада

В России большое количество фабрик по производству шоколадной продукции. Иностранные инвесторы вложили средства в отечественные компании по производству шоколада. Благодаря этому известные мировые марки шоколада производятся в Российской федерации. Такие, как: «Nestle», « Mars», « KitKat», « Ferrero Rocher», « Toblerone», «Ritter Sport» и другие.

Лидеры рынка шоколада в России представлены в следующей диаграмме:

В число лучших фабрик России так же входят

«Сладуница» г. Омск
«Победа вкуса» г. Москва
«Богатырь» Московская обл.
«Верность качеству» г. Москва

По итогам маркетингового исследования, проведенного в 2016 году были выявлены следующие лидеры по продажам наименования шоколадных плиток:

Ассортимент шоколада

Ассортимент шоколадных плиток для киоска

Открывая торговую палатку обязательно нужно иметь в ней ассортимент шоколадных плиток. Такой товар реализуется быстро и всегда имеет спрос покупателя. Чтобы удовлетворить различный спрос, должно быть разнообразие.

1.Молочный шоколад:

Без начинки, пористый, с орехом цельным и дроблёным, с фруктовой начинкой, с карамельной, с прослойками вафли и печенья.

2.Тёмный шоколад:

Без начинки, пористый, с орехом, с апельсиновой начинкой, с изюмом.

3.Десертный шоколад:

Без начинки, пористый, с воздушным рисом, с фруктовыми начинками 4-5 видов.

4.Белый шоколад:

Без начинки, пористый с начинками и без, с ягодными начинками и фруктовыми, с орехом, с вафлями и печеньем.

Ассортимент продуктового магазина у дома

В таком магазине должно быть немало видов шоколада. Большинство покупателей, по пути домой, покупают корзину продуктов и обязательно сладкое лакомство.

1.Молочный шоколад:

С орехами: миндаль, лесной орех, арахис.
С начинкой йогурт и черника, с медовой нугой, с изюмом, с пралине и вафлями, с мюслями и воздушным рисом, с карамелью, с ягодным и фруктовым джемом.
Без добавок 5-6 видов.
Пористый 4-5 вида.

2.Тёмный шоколад:

Без добавок, пористый.
С начинкой из фруктов 4-5 видов.

3.Десертный шоколад:

Без добавок.
С орехами, с сухофруктами, с карамелью, с печеньем.

4.Белый шоколад: не менее 7 видов

Без добавок, пористый и пористый с начинками, с орехом, с вафлями, с фруктами и ягодами.

5.Диетический шоколад:

Пористый, без добавок.

Ассортимент продуктового супермаркета

Достаточно разнообразен и удовлетворяет многие вкусы.

1.Молочный шоколад:

Без добавок 5-7 видов
С начинками из фруктов 8 видов
Из ягод 5 видов
С цельным орехом фундуком 5 видов, с арахисом 5 видов, с миндалём 5 видов
С карамельной начинкой 4 вида, с печеньем и вафлями по 4 вида
С кокосовой начинкой 3 вида
Пористый шоколад не менее 8 видов.

2.Тёмный шоколад: 70%, 90% содержание какао бобов

Без добавок 5 видов
С различными начинками 10 видов
Пористый 4 вида

3.Десертный шоколад:

С пралиновой начинкой 3 вида
Без добавок 5 видов
С медовой нугой и миндалём
С цельными орехами и дроблёными по 5 видов
С печеньем и вафлями 4 вида.

4.Белый шоколад:

Без добавок 5 видов
С различными орехами цельными по 5 видов, дроблёными по 3 вида
С карамелью и вафлями 3 вида
С йогуртом и ягодами 4 вида
Пористый шоколад без добавок 5 видов
Пористый с начинками 5 видов.

5.Диетический шоколад:

Спрос на него не велик, но он должен быть в ассортименте.
Пористый, с ореховой начинкой, без начинки.

Ассортимент алкогольного магазина

К различным спиртным напиткам хорошо подходит шоколад разного вида.

1.Тёмный шоколад:

Без начинки, с начинкой из фруктового джема, с цельным орехом, пористый.

2.Молочный шоколад:

Без добавок, с цельным лесным орехом, с арахисом, с миндалём и грецким орехом.
С молочно-злаковой начинкой, с карамелью, с кокосом и вафлями, с карамелью и морской солью, с ягодными и фруктовыми начинками.

3.Белый шоколад:

Без добавок, с цельным и дроблёным орехом фундуком, миндалём, арахисом.
С различными фруктовыми начинками: черника, малина, клубника, ежевика, яблоко, груша, апельсин.
Пористый шоколад без добавок и с различными наполнителями.

4.Десертный шоколад:

Пористый, без добавок, с начинками из ягод и фруктов, карамель и различные орехи.
Главное преимущество в красивом и правильном представлении шоколадной продукции.

Выкладка шоколада

Самое лучшее место для расположения шоколадных плиток, это кассовая зона. Здесь производятся спонтанные покупки, а так как покупка шоколада как раз входит в этот раздел, то покупатель на выходе приобретает одну или несколько шоколадок.

Расположить шоколад надо по типам - белый, тёмный, молочный и т.д. Так же разделяют по брендам, а потом уже по формам упаковки и массе продукта.

Каждая упаковка должна быть расположена лицевой стороной к покупателю. Лучше использовать полочную систему с делителями и толкателями. Она устанавливается на горизонтальные полки в зоне доступности, на уровне глаз.

Если витрины закрытого типа. То разложить плитки можно в виде вееров, ромашек, вертикальными рядами. В центре выкладывается товар известных советских марок. У большинства покупателей это вызывает ностальгию и желание приобрести такой товар. Шоколад раскладывается по видам начинок, по процентному соотношению какао бобов.

Здесь главное соблюдать порядок и аккуратность, создавать хорошее настроение и желание приобрести вкусное лакомство. И конечно следить за сроками реализации, не допускать появление просроченного товара на прилавке. Шоколад без добавок хранится около года, с различными добавками от 1 месяца.

Все виды шоколада: классификация по форме и консистенции, способу обработки ингредиентов, содержанию какао-продуктов. Бренды, производители и марки шоколада.

Шоколадные изделия многогранны, как драгоценные камни. Да и производство благородного продукта – почти ювелирная работа. В разноцветные обертки, что улыбаются нам с полок магазинов, обличаются разные по составу, форме и вкусу шоколадные изделия. Сориентироваться в этом многообразии поможет подробная классификация шоколада и знакомство с лучшими его брендами и торговыми марками.

Итак, какие бывают виды шоколада

Начнем с того, что шоколад – это продукт на основе какао-масла и зерен произрастающего в тропиках какао-дерева – какао-бобов. Плоды какао-дерева заслуживают отдельной классификации.

Виды какао-бобов по происхождению

Американские;
Азиатские;
Африканские.

Виды какао-бобов по качеству

Сортовые или благородные – имеют приятный тонкий аромат и нежный вкус.
Ординарные или потребительские – имеют резкий аромат и терпкий, горьковато-кисловатый вкус.

Классификация шоколада

Виды шоколада по содержанию какао-продуктов

Горький – содержит не менее 55% какао-продуктов.
Классический или обыкновенный – состоит из какао-продуктов на 35-60%.
Молочный – содержит менее 35% какао-продуктов.

Виды шоколада по входящим в его состав ингредиентам и способу их обработки

Обыкновенный – содержит 63% сахара и 35% какао-массы. Изготавливается, как правило, из потребительских сортов какао-бобов.
Десертный – в отличие от обыкновенного, производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более тонко измельченной массы, а также содержит меньше сахара и больше какао-массы (от 45%), соответственно, имеет лучшее качество и аромат.
Пористый – изготавливается из десертного шоколада по особой технологии: проходит специальную обработку при переменном давлении, благодаря чему приобретает пористую структуру.
Шоколад с начинкой – ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и др. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.
Шоколад специального назначения (диетический, для больных сахарным диабетом).

Первые три вида шоколада – обыкновенный, пористый и десертный, производят с добавками и без них.

Это интересно! Состав горького черного шоколада без добавок считается эталонным. Это продукт, приготовленный из какао-масла, тертых обжаренных какао-бобов и сахарной пудры, с ярким ароматом и приятной горчинкой. Такой шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире.

Плитка, что содержит какие-либо добавки, по своей ценности уступает чистому шоколаду, в котором больше какао, что и является основным критерием качества. В качестве добавок используют ядра орехов, цукаты, кофе, вафли, сухофрукты.

Виды шоколада с добавками

Молочный – со сливками, сгущенным или сухим молоком.
Белый – кондитерская масса без добавления тертого какао.
Ореховый – с обжаренными орехами: дробленными или растертыми.
Кофейный – с кофейным экстрактом или молотым кофе.
С грильяжем – измельченными орехами и карамелью.
С крупными добавками: цельными орехами, сухофруктами, цукатами.
С вафельными крошками.

Виды шоколада по форме и консистенции

Шоколад в плитках (пористый или монолитный) – как правило, имеет прямоугольную форму.
Узорчатый – в виде фигурок, полых, сплошных или с начинкой (яйца, животные, ракушки и др.).
Фигурный – в виде плоских рельефных фигурок наподобие монеток.
Батончики (пористые или монолитные), с начинкой или без нее.
Глазурь – это растопленный шоколад, что в основном используется для украшения кондитерских изделий: тортов, мороженого, глазированных сырков.

Крупнейшие производители шоколада, известные бренды и лучшие торговые марки

Сегодня нам доступно огромное количество марок шоколадных изделий, что благодаря стараниям тысяч мастеров постоянно приобретают новые формы и вкусы. При этом есть компании, а также отдельные бренды, что занимают лидирующие позиции в шоколадном производстве.

Самые известные компании-производители шоколада

«Maestrani» (Италия);
«Valor» (Испания);
«Stollwerck» (Германия);
«Hershey» (США);
«Craft Foods» (США);
«Valrhona» (Франция);
«Godiva Chocolatier» (Бельгия);
«Nestle» (Швейцария);
«Barry Callebaut» (Швейцария);
«DeLafee» (Швейцария).

Самые известные шоколадные бренды

Lindt@Sprungli (Швейцария);
Toblerone (Швейцария);
KitKat (Nestlé, Швейцария);
Cadbury (Великобритания);
Guylian (Бельгия);
Patchi (Ливан);
Mars (США);
Galaxy (Mars, США);
Ghirardelli (США);
Ferrero Rocher (Италия).

Нельзя не отметить, что преуспела в производстве благородного продукта и Россия. Отечественный шоколад знают во всем мире. Смело можно покупать продукт, на упаковке которого есть пометка ТУ: ГОСТ 6534-89 «Шоколад» либо ТУ «Шоколад»: это высококачественный шоколад, что соответствует всем российским ГОСТам.

Лучшие кондитерские фабрики России

«Сладуница»;
«Русский шоколад»;
«Победа вкуса»;
«Кондитерский концерн Бабаевский»;
«Россия»;
«Богатырь»;
ОАО «Красный октябрь»;
«Верность качеству»;
ОАО «Рот Фронт»;
ООО «Одинцовская кондитерская фабрика».

Самые популярные в России марки плиточного шоколада

Ritter Sport;
Аленка;
Nestle;
Fruit&Nut;
Alpen Gold;
А.Коркунов;
Milka;
Nesquik;
Русский шоколад;
Спартак.

Любовь к благородному продукту, особенно прекрасной половины человечества, каждый день вдохновляет мастеров шоколадного дела на новые подвиги. Так рождаются настоящие шедевры – изысканные виды шоколада, призванные радовать тех, кто знает толк в изделиях из какао-бобов.