Kako shraniti sir. Kaj morate vedeti o roku uporabnosti in shranjevanju različnih vrst sirov

Sir je zelo vsestranski: primeren je tako za praznično kot za vsakdanjo mizo, uživajo ga doma in v restavracijah, zraven pijejo vino in jedo testenine, obožujejo ga odrasli in otroci, vključen je v številne jedi, ogromno pa je njegovih sort omogoča pokritje bogate mize samo s tem izdelkom. Poleg tega sir vsebuje veliko kalcija in fosforja, njegovo uživanje blagodejno vpliva na mišično-skeletni sistem, izboljša vid, stanje kože in delovanje srca. Seveda želite tako dragocen izdelek vedno obdržati doma, in ker je bolj donosno kupovati v razsutem stanju, ga mnogi lastniki založijo za prihodnjo uporabo. Toda to storite le, če veste, kako pravilno shraniti sir. V nasprotnem primeru se lahko ta draga poslastica izsuši ali postane plesen, kar ne bo koristilo družinskemu proračunu.

Podjetja, specializirana za proizvodnjo sira, shranjujejo svoje izdelke v posebnih kleteh in kleteh, kjer se temperatura giblje od 6 do 8 ºС, vlažnost pa se vzdržuje na 90%. V takšnih razmerah lahko sir, zaščiten s posebno lupino, zori več mesecev in ostane svež toliko časa, kot to narekuje proizvodni proces.

Seveda vzdušja sirnih kleti ne bo mogoče poustvariti doma. Vsi pa vemo, da lahko ta izdelek v hladilniku shranite dlje časa – vendar se včasih prehitro pokvari. To se zgodi, ker vsi ne vedo, kako shraniti sir v hladilniku. Nekateri ga raje hranijo na vratih ali poleg zamrzovalnika, saj verjamejo, da se bo tako bolje ohranil. Pravzaprav sta oba načina shranjevanja zelo nezaželena.

Optimalna temperatura za sir je 6-8 ºС in se vzdržuje v zelenjavnem predelu hladilnika ali na polici, kolikor je mogoče daleč od zamrzovalnika. Tukaj je treba organizirati skladiščenje, da kosi sira ne zmrznejo in niso izpostavljeni temperaturnim spremembam. Izdelek, ki ga hranimo v vratih hladilnika, čez nekaj časa spremeni okus in se zaradi temperaturnih nihanj začne drobiti.

Preden sir postavite v hladilnik, ga dobro zapakirajte. Po odprtju vakuumske embalaže, kupljene v trgovini, je treba kos zaviti v pergament ali voščen papir in ga dati v posodo s pokrovom. V ta namen lahko kupite posebno posodo za sir. V posodo dajte košček sladkorja: absorbiral bo odvečno vlago in na siru se ne bo pojavila plesen. Takšna embalaža bo dolgo časa ohranila izdelek v prvotni obliki in preprečila, da bi postal preperel, plesen ali absorbiral ostre vonjave drugih izdelkov.

Pomembno: vsak kos naj bo zapakiran v ločeni embalaži. Če želite ohraniti narezan sir, zapakirajte kose vsake vrste posebej, sicer bo vaša poslastica pridobila popolnoma drugačen okus in aromo.

Kako dolgo lahko hranite sir v hladilniku? Trde sorte so shranjene do 10 dni, rok uporabnosti mehkih vrst sira je 2-3 dni (z izjemo zelo slanih sirov in tofuja), predelan izdelek pa ne smete hraniti v hladilniku več kot dva. dnevi. Vakuumska embalaža lahko podaljša rok uporabnosti za 3-4 krat, zato, če imate posode in vrečke, iz katerih se izčrpa zrak, jih pogumno napolnite s tem izdelkom. Poslastico boste verjetno porabili hitreje, kot ji bo potekel rok uporabe.

Mimogrede: sir lahko shranite brez hladilnika. To storite tako, da ga zavijete v bombažno ali laneno prtičko, namočeno v slano vodo, položite v posodo in hranite na najhladnejšem mestu.

Shranjevanje različnih sort

Univerzalni pogoji skladiščenja niso primerni za vse sire: nekatere sorte zahtevajo poseben pristop. Poskusimo razumeti posebnosti vsakega od njih.

Trdne sorte. Večina »predstavnikov« trdih vrst je shranjenih približno teden in pol, parmezan ali cheddar pa lahko na primer v hladilniku hranimo več kot mesec dni (seveda, če sta pravilno pakirana). Pri nakupu trdega sira je bolje vzeti večji kos, saj bo v vašem domu zdržal dlje kot majhen kos. Parmezan in druge trde sorte je treba pakirati z največjo odgovornostjo, saj so shranjeni precej dolgo. Poleg pergamenta lahko parmezan zavijemo v folijo ali krpo, namočeno v slani raztopini. Če je potrebno, lahko trdi sir zamrznete in ga shranite približno 3 mesece, vendar bo izgubil svoje koristne lastnosti in se začel drobiti, tako da cheddarja, gruyereja ali parmezana ne boste mogli postaviti na praznično mizo. Odmrznjen izdelek je najbolje uporabiti za peko ali kuhanje.

Modri siri. Mnogi gurmani sploh ne razmišljajo o tem, kako shraniti modri sir, vendar je ta poslastica zelo specifična in jo je treba ustvariti v posebnih pogojih. Rok uporabnosti sort, kot so Roquefort, Camembert in Brie, je 7 dni. Enkrat na 2-3 dni morate pustiti, da izdelek "zadiha", tako da ga odstranite iz embalaže za 30-60 minut. Modri sir ima močan vonj, zato ga zapakirajte v pergamentni papir in nepredušno posodo. V nasprotnem primeru bo izginila, v vašem hladilniku se bo naselil močan neprijeten vonj, plesen pa se lahko razširi na druge izdelke.

Mehke sorte kislih kumaric. Mehki sir lahko shranite največ 3 dni, tako da ga zavijete v pergament in postavite v nepredušno zaprto posodo. Rok uporabnosti sort, kot so feta sir, suluguni, mocarela, adygei in feta, lahko podaljšate tako, da sir postavite v slanico. Če želite to narediti, pripravite 16% raztopino, jo nalijte v steklen kozarec ali posodo, dajte sir v slanico in zaprite posodo s pokrovom. Pred uporabo lahko sir Adyghe in druge slane sorte namočite v mleku ali vreli vodi 8-10 ur. Tako boste odstranili odvečno sol in izdelek pripravili za uživanje. Izdelka ne smete preliti z vrelo vodo - s takšnim ukrepom bo Adyghe ali mocarela manj vredna v prehranskem smislu in lahko spremeni njihov okus. Če je sir feta, mozzarella ali adyghe plesniv, ne smete odrezati pokvarjenega roba in jih jesti, saj v mehkih sirih glive hitro prodrejo v izdelek in povečajo verjetnost zastrupitve. Po želji lahko mehke sorte zamrznete. Vsebovali bodo manj uporabnih snovi, vendar lahko odmrznjen adyghe sir ali feto zdrobite v solate in uporabite pri kuhanju.

Domači sir. Domači izdelek lahko shranite približno 3 dni, postavite v emajlirano ali stekleno posodo in pokrijete s pokrovom. Strogo ni priporočljivo, da ga hranite v plastični vrečki. Če kupite preveč domačega sira, ga lahko razdelite na majhne porcije, postavite v zamrzovalnik in tam hranite več mesecev.

Glede na način pridelave je tofu lahko trd ali mehak. Ta sir je narejen iz sojinega mleka in je med vzhodnimi ljudstvi zelo cenjen. Tofu je dobro shranjen v hladilniku pri temperaturi 6-8 ºС. Kako dolgo bo zdržal, je odvisno od tega, kako zanj skrbite. Če boste tofu vsake 3-4 dni splaknili s tekočo vodo, vas bo z odličnim okusom razveseljeval vsaj dva tedna. Lahko ga shranite tudi v kozarec čiste vode, pokrijete s pokrovom in postavite v hladilnik. Vodo v kozarcu za tofu je treba zamenjati vsakih 1-2 dni. Tofu lahko zamrznete: v zamrzovalniku bo zdržal približno 5 mesecev. Nizke temperature pa bodo povzročile, da bo sir postal zrnat in ga bo precej težko rezati.

Upoštevajte: eno uro pred uživanjem katere koli vrste sira ga morate vzeti iz hladilnika, da se segreje. V tem primeru se bo aroma izdelka najbolje pokazala.

Napake pri shranjevanju

Nepravilni pogoji shranjevanja lahko povzročijo težave. Nekatere od njih lahko odpravimo, če jih odkrijemo pravočasno. Zato priporočam, da vsak sir občasno preverite glede sušenja in plesni. Najpogosteje se potrošniki srečujejo z naslednjimi težavami.

Sušenje. Ker je vlažnost v hladilniku daleč od idealne, sira tam ne smete shranjevati brez embalaže. V specializiranih trgovinah so kosi te poslastice pogosto zaviti v papir. Parmezana ali adigejskega sira ne smete puščati v taki embalaži, saj se bosta v hladilniku zelo hitro posušila. Izdelek, ki je izgubil vlago, lahko poskusite obnoviti tako, da ga za nekaj časa postavite v mleko.

Plesen. Da preprečite plesen sira, ga morate shraniti v primernih pogojih pri ustrezni temperaturi. Če je že prišlo do težav, je bolje, da odrežete zgornjo plast, ki jo je prizadela gliva, preostanek pa uporabite pri pripravi omak ali pice. To pa je mogoče le s trdimi siri, kot sta parmezan ali čedar. Če se pojavi plesen, je bolje, da mehke sire zavržete.

Izguba strukture in sprememba okusa.Če izdelek ni v hladilniku ali izpostavljen temperaturnim spremembam, lahko spremeni okus in se začne drobiti. Enako se bo zgodilo, če boste parmezan, mocarelo ali adigejski sir hranili v zamrzovalniku. Poleg tega se pri zamrzovanju izgubijo številne koristne snovi, zato je bolje, da se tega ne zatekate, razen če je to nujno potrebno.

Sprememba vonja. Zaprta embalaža je potrebna ne le za zaščito pred izsušitvijo, ampak tudi za zagotovitev, da sir ne absorbira vonjav drugih izdelkov in jim ne oddaja svoje arome. Če shranite parmezan v razsutem stanju, ne bodite presenečeni, če čez nekaj časa zadiši po česnu ali zelju. In na primer, Roquefort bo s svojim vonjem nasičil vse, kar je v hladilniku. Zato obvezno zapakirajte sir v nepredušno posodo, pri čemer je vsak kos v ločeni posodi. Če v eno posodo daste kose različnih vrst, se bodo zagotovo nasičili z vonjavami drug drugega, tudi če je vsak kos zavit v folijo ali pergament.

Kljub nekateri muhavosti, če so izpolnjeni pogoji skladiščenja, se sir precej dobro shrani. Da bi jo dolgo hranili doma, kupite to poslastico s skorjo - odlično jo ščiti pred zrakom in plesnijo. Poleg tega poskusite ne kupiti preveč te poslastice za prihodnjo uporabo in je ne odrežite vnaprej, saj se rok uporabnosti sesekljanega sira močno zmanjša.

Tvoj brownie.

Rok uporabnosti glede na vrsto sira
Glede na vrsto izdelka obstajajo različna obdobja shranjevanja:

1. Topljeni sir ohrani svoje lastnosti in ostane varen za zdravje, če je temperatura skladiščenja 0…+6 °C.
2. Topljene sire v obliki paste lahko hranimo do enega meseca.
3. Shranjevanje prekajenega klobasastega sira bo uspešno, če se nanj nanese parafinska folija. Izdelek je užiten dva meseca. Če je izdelek zaprt s plastično folijo, se lahko hrani štiri mesece.
4. Domači sir lahko shranite več dni.
5. Rok uporabnosti ruskega sira je en mesec.
6. Chechil sir je shranjen dva meseca.
7. Skuto, pakirano v polimernih posodah, lahko shranite do tri mesece; Po odprtju embalaže se rok uporabnosti skrajša za tri dni.

Trdi in poltrdi sir lahko hranite pol meseca pri temperaturi +2...+8 °C, vlažnost mora biti 90%.

S parafinsko prevleko izdelek traja en mesec dlje kot s polimerno lupino.

Sir v tekočini lahko shranite od enega meseca do 75 dni, te sorte vključujejo:

mocarela;
Suluguni;
Adyghe sir;
Brynza;
Feta.

Mehki modri sir lahko hranite največ en mesec, pri temperaturi 0 stopinj, pri temperaturi 0...+10 stopinj pa ga porabite v enem tednu. To so sorte:

Bree;
Camembert;
Dor Blue;
Roquefort.

Da bi zagotovili optimalne pogoje shranjevanja izdelka, je treba upoštevati naslednje točke:

Vlažnost zraka;
temperaturni režim;
prostor, kjer je shranjen sir.

Kot tak prostor je primerna klet, ki je hladna (+6...11 °C), vlažnost je 80-90%, poleg tega je dobro prezračevanje.

Kako pravilno shraniti izdelek

V stanovanjskih razmerah je nemogoče zagotoviti, da se sir hrani v ustreznih pogojih, lahko se prehladi, izsuši in izdelek se lahko "zaduši".

1. Da preprečite, da bi sirni izdelek postal suh, ga je treba zaviti v vlažno krpo ali film za živila. Lahko ga shranite tudi na leseni deski, pokrito s pokrovom.
2. Zgornji del oziroma prostor za sadje v hladilni enoti je idealen za shranjevanje sira. Če je temperatura nad 8 stopinj, se bo okus izdelka poslabšal.
3. V toplem prostoru lahko hranite samo suhe sorte sira. Mehki mokri mlečni izdelki te vrste hitro izgubijo primernost za uživanje.
4. Ker sir zori ves čas skladiščenja, ga je prepovedano shranjevati v hermetično zaprti embalaži. Za to so najbolj primerni leseni ali keramični pripomočki.
5. Da bi izdelek bolje ohranili, ga pustite v velikem kosu. Če narezanega sira ne zaužijemo pravočasno, ga čim prej pokrijemo in uporabimo kot hrano.
6. Če je vakuumska embalaža sira odprta, je priporočljivo, da jo zapakirate s folijo. To ga bo zaščitilo pred tujimi vonjavami, pokanjem in sušenjem.

Če so siru zagotovljeni pravilni pogoji shranjevanja, se njegov okus ne bo spremenil precej dolgo v hladilniku:

Skladiščenje trdih in poltrdnih sort je sprejemljivo 10 dni;
Slani in mehki modri sir lahko hranite v hladilniku tri do štiri dni;
Nekatere vrste sirov je treba za kratek čas odstraniti iz hladilne enote, da lahko »zadihajo«.

Zato bodo primerni za uživanje ves teden.

Izdelek je enostavno zamrzniti, to je mogoče storiti na različne načine:

1. Če vam je v kosu ostalo veliko sira, ga zavijte v folijo.
2. Primerno je, da sir drobno sesekljate in ga med kuhanjem uporabite v majhnih porcijah. Sirne drobtine je treba posuti z moko, da se ne sprimejo.
3. Če morate izdelek zamrzniti v krožnikih, jih enega za drugim zavijte v folijo

Zamrznjen sir lahko shranite do šest mesecev.

Po preučitvi predstavljenih informacij ne boste imeli vprašanja: kakšen je rok uporabnosti trdega sira?

Čeprav je bil prej ta mlečni izdelek ustvarjen izključno za izbrane in privilegirane ljudi, ki so uživali v edinstvenem okusu sira. Sčasoma se je začelo pojavljati veliko vrst sirov, ki so se med seboj bistveno razlikovale. Mnogi ljudje zjutraj radi jedo sendviče s sirom, saj ni le zelo okusen, ampak tudi visoko kaloričen in hranljiv. Poleg tega se sir uporablja v številnih jedeh po vsem svetu.

Sir je zelo priljubljen po vsem svetu. Ta poslastica se je pojavila pred več kot sedem tisoč leti v državah Bližnjega vzhoda in pridobila spoštovanje starih Grkov in Rimljanov. Malo kasneje je izdelek postal priljubljen v Evropi in se nato razširil po vsem svetu.

Sir je živilo, ki ga človeško telo zlahka prebavi. Zahvaljujoč sirilu se mleko strdi in tako postane sir. Po sestavi je zelo podoben skuti, le da ima sir nekoliko več vitaminov, mineralov, beljakovin in maščob.

Vrste sirov

Sčasoma se je tehnologija proizvodnje sira izboljšala in pojavile so se novejše sorte sira. Zahvaljujoč menihom, ki so proizvajali sire na svetih mestih, so se pojavili modri siri, ostri, dimljeni in soljeni siri. Menihi so bili tisti, ki so ustvarili trdno podlago za sladokusce s sirom, ki so postopoma razvili nove vrste sirov.

Brezplačno pravno svetovanje:

Trdi siri so fermentirani mlečni izdelki z zelo gosto konsistenco, pokriti z naravno skorjo na vrhu. Ta izdelek zori precej dolgo, od treh mesecev do treh let. Sire v tej kategoriji odlikuje poseben in izrazit okus ter močna aroma. Te sorte imajo relativno nizko vlažnost - ne doseže niti 55%.

Naravno zorjeni siri;

Siri z rdečo skorjo;

Druge dobro znane sorte so švicarski (50% maščobe s pikantnim okusom) in nizozemski (45% maščobe in pikanten okus) siri, parmezan (32% maščobe).

Značilnosti sirov

Na podlagi GOST R6 "Sir. Splošni tehnični pogoji" Siri so razvrščeni v skupine in imajo tehnične zahteve za njihovo proizvodnjo:

1. Glede na masni delež vlage v snovi brez maščobe:

2. Glede na masni delež maščob (MFA) v suhi snovi:

Sestava sira

Sir je zelo bogat s hranili, koristnimi za telo. Ta mlečni izdelek vsebuje metionin, triptofan, lizin in druge aminokisline. Vsebuje tudi beljakovine v velikih količinah. Nekateri primerki iz mleka z visoko vsebnostjo maščob vsebujejo ogromne količine lipidov. Ti siri imajo višjo vsebnost kalorij, za razliko od drugih vrst.

Trdi siri vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, kot so C, A, D, E in vitamini B. Ta mlečni izdelek je bogat tudi z makro- in mikroelementi. Najpogostejši med njimi so: fosfor (550 mg), kalcij (1010 mg), železo, kalij, natrij (870 mg), magnezij, cink, baker in mangan.

Koristne lastnosti sira

Sirni izdelki niso znani le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi izjemnih koristi za zdravje ljudi. To je posledica sestave poslastice.

Uživanje sirnih dobrot pomaga normalizirati presnovo. Z njihovo pomočjo lahko znatno izgubite težo, če uživate samo sorte z nizko vsebnostjo maščob. Sir je dobro dajati otrokom, saj jim pomaga hitreje rasti. Za tiste, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka, bo ta mlečni izdelek zelo koristen, saj pomaga zvišati krvni tlak in povečati hemoglobin v krvi.

Pogosto uživanje sira bo pomagalo lajšati depresijo in obnoviti miren spanec, saj ta izdelek pozitivno vpliva na živčni sistem.

Na splošno je sir skladišče snovi, ki so koristne za človeško telo. In ne pozabite, da višja kot je vsebnost maščobe v siru, večje so koristi uživanja tega izdelka.

Škoda sira

Včasih siri predstavljajo resno nevarnost za naše zdravje. Ljubiteljem mastnih sirov grozi hipertenzija in visok holesterol ter težave z debelostjo. Pri uživanju sira morate biti previdni, saj lahko prekomerno uživanje povzroči glavobole in celo nočne more.

Nosečnice morajo sirne izdelke uživati previdno, saj nekatere vrste sirov, zlasti tisti s plesnijo, vsebujejo škodljive organizme, ki povzročajo splav in prekinitev nosečnosti.

Začinjene vrste sirnih dobrot so kontraindicirane za tiste, ki imajo težave s prebavili, zlasti gastritis in pankreatitis.

Skladiščenje sira

Ker je sir proizvod, izdelan iz mleka, je treba k shranjevanju pristopiti z vso odgovornostjo. Rok uporabnosti sira je v veliki meri odvisen od temperature zraka in vlažnosti.

Hkrati so temperaturna nihanja izjemno nezaželena. Kar zadeva vlažnost zraka, mora biti približno 90%. Vse to bo pomagalo, da se sir ne pokvari, preden bi se moral.

Če se je sir nekako izsušil, potem ni treba hiteti, da bi ga vrgli v smeti. Ta posušen sir lahko naribamo in pojemo. Še posebej nariban sir je primeren za začinjanje testenin, pa tudi številnih drugih kulinaričnih mojstrovin.

Tako kot večino mlečnih izdelkov je tudi sir priporočljivo hraniti v hladilniku, kjer so ustvarjeni dobri temperaturni pogoji. V tem primeru lahko celo kolo trdega sira shranite doma 2 meseca. Mehko kolo sira lahko shranite veliko manj časa - 15 dni. Toda rok uporabnosti sira (trdega) v kosih je 1 mesec. Preden pa sir postavite v hladilnik, ga morate pravilno zaviti v vrečko ali folijo za živila.

Vrste sirov, kot sta feta sir in suluguni, imajo rok trajanja od 25 do 75 dni, zato jih je treba postaviti na najtoplejše mesto v hladilniku. Hladilnik je kot nalašč za shranjevanje topljenega sira. Rok uporabnosti klobase in sira v rezinah v hladilniku je približno 3 mesece. Siri, kot so testeni in sladki, imajo rok trajanja 1 mesec.

Ko izbirate mesto za shranjevanje sira v hladilniku, si zapomnite naslednje:

Sira ni priporočljivo shranjevati v vratih hladilnika, saj bo zaradi temperaturnih sprememb sir hitreje izgubil svežino;

Optimalno mesto za shranjevanje sira je spodnji predal za zelenjavo in sadje;

Za podaljšanje roka uporabnosti sira ga je treba pred shranjevanjem zaviti v pergamentni papir;

Pred serviranjem sir pustimo stati na sobni temperaturi, da se povrne prvotnemu okusu.

Rok uporabnosti sira v zamrzovalniku

Če nameravate sir v prihodnje uporabiti v izvirni obliki, ga ne zamrzujte. Pri zamrzovanju izdelek izgubi svoje osnovne lastnosti.

Mlečni izdelek lahko zamrznete, če ga uporabite kot preliv za glavne jedi. Sir lahko hranite v zamrzovalniku največ 2-3 mesece.

Če želite sir shraniti brez hladilnika, ga morate najprej zaviti v laneno prtičko, namočeno v slani raztopini. Hladen in temen prostor je idealen za shranjevanje.

V takšnih pogojih lahko sir shranite največ 7 dni.

Rok uporabnosti sira v hladilniku

Rok uporabnosti sira v zamrzovalniku

Rok uporabnosti sira pri sobni temperaturi

Isti rok trajanja:

Rok uporabnosti testa za enterobiazo

Rok uporabnosti masti

Rok uporabnosti pese

Rok uporabnosti tekile

Kako so ti izdelki shranjeni?

Rok uporabnosti sira
rok uporabnosti sira v hladilniku
rok trajanja sira
koliko časa zdrži sir?
rok trajanja trdega sira
rok trajanja ruskega sira
Kako dolgo lahko sir hranimo v hladilniku?
Kako dolgo zdrži sir v hladilniku?
rok trajanja sira

Zakaj trgovina z živili preveri, ali so siri v prahu, pravi 72 ur?

Roman, tako je! 72 ur. Ker so zgornji roki predpisani za sire, ki imajo neoporečnost! tiste nerazrezane, shranjene v embalaži proizvajalca. rezan sir se hrani največ 72 ur. če ima trgovina oznako, kdaj je bilo razrezano, je to super, če ga ne prepakirajo znova in spremenijo datum na svežega.

Sir Goya sem kupil v Pyaterochki. Izdelano v Argentini 15.7.15. Pakirano v Rusiji 17.05.16. Velja do 15.08.16. Ko bo potekel, bo star več kot eno leto.

Vaši komentarji so dobrodošli!

Novi članki

Kombucha rok trajanja

Rok uporabnosti šiškega kebaba

Rok uporabnosti basturme

Rok uporabnosti piščančje juhe

Rok uporabnosti ovna

najnovejši komentarji

Rok uporabnosti konjaka

Malinka, ja, res imaš prav! dober konjak sčasoma postane boljši =)

ni res, Pozdravljeni! Vsebnost kalorij v oljčnem olju pa je nekoliko nižja: 898 kcal, medtem ko je vsebnost kalorij v sončničnem olju 899 kcal.

Rok uporabnosti konjaka

Saule, konjak se ne pokvari :)

Rok uporabnosti oljčnega olja

Govorili so čudne stvari o kalorijah. sončnično in olivno olje imata enako količino 884 kalorij.

Rok trajanja medu

Andrej, dober dan! Hvala za vašo pozornost! Napake bomo popravili.

Rok uporabnosti različnih vrst sira po GOST

Sir je ljudem znan že od Homerjevih časov. Toda kljub svoji častitljivi starosti še vedno ostaja priljubljena poslastica ljudi po vsem svetu.

Obstaja ogromno vrst sira, njegova proizvodnja pa je že dolgo postavljena na industrijsko osnovo. Država, ki skrbi za zdravje svojih državljanov, nadzoruje dejavnosti mlekarn in zasebnih sirarn. Spodaj bomo govorili o roku uporabnosti različnih vrst sira.

O odgovornosti za odsotnost knjige pritožb in predlogov po zakonu o varstvu potrošnikov se lahko naučite iz našega članka.

Zakonodaja in GOST

V Ruski federaciji je bil GOST razvit za sirne izdelke in sire.

Njegova načela so bila določena z zveznim zakonom leta 2002, uveljavljena pa je bila z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje leta 2006.

GOST mora zagotoviti varnost sirov. Njegovi oddelki zagotavljajo klasifikacijo sirov, navajajo zahteve glede kakovosti, označevanja, varnosti, prevoza in skladiščenja izdelka.

Deveti odstavek (»Transport in skladiščenje«) določa:

Sire in sirne izdelke hranite pri temperaturi od -4 do 0 stopinj in zračni vlagi od 85% do 90% oziroma pri temperaturi od 0 do +6 stopinj in zračni vlagi od 80% do 85%.
Rok uporabnosti katere koli vrste sira določi in odobri proizvajalec.

Od česa je odvisno?

V trgovsko verigo ga pripeljejo pripravljenega za uživanje, vendar se proces zorenja ne ustavi niti za minuto.

Okus in varnost za kupce sta na koncu odvisna od pogojev, pod katerimi in kako dolgo bo sir shranjen.

Za določitev roka uporabnosti je treba upoštevati nekaj pomembnih dejavnikov:

prisotnost lupine na glavi sira;
spojina;
količina soli v izdelku;
odstotek vlažnosti.

Ali ima vodka rok uporabnosti in kakšen je? Poiščite odgovor takoj zdaj.

Po vrsti

Različne vrste sirov imajo različen rok trajanja:

Topljene sire lahko hranite pri temperaturah od 0 do + 4 tri mesece.
Pastozni topljeni siri so shranjeni do 30 dni.
Klobasni (predelani) siri v parafinskem ohišju se hranijo 2 meseca, v polimernem filmu - 4 mesece.
Domači (domači) sir je shranjen le nekaj dni.
Chechil sir ("pigtail") je shranjen približno dva meseca, prekajena različica - približno tri mesece.
Skuta v polimernih posodah lahko zdrži do tri mesece, z odpiranjem lupine se to obdobje skrajša na tri dni.

Trdna in poltrdna (pakirana) se hranita 15 dni pri temperaturi od +2 do +8 in pri vlažnosti 90%, vendar obstajajo izjeme:

Maasdam, Russian, Gouda, Lambert – do 120 dni;
parmezan - do 6 mesecev;
Nizozemski – do 120 dni.

Parafinska obloga ohranja trde sire do enega meseca dlje kot polimerna obloga.

Siri v slanici se hranijo od 30 dni do 75 dni:

Rok uporabnosti je odvisen od embalaže izdelka:

v polimerni embalaži - 30 dni;
v steklu (v slanici) – 75 dni.

Mehke plesnive sire lahko hranite največ en mesec pri temperaturah pod 0 stopinj, pri temperaturah od 0 do +10 bo tak sir primeren za uživanje le teden dni:

O rokih uporabe različnih vrst šampanjca preberite tukaj.

Optimalen način

Če govorimo o idealnih pogojih za shranjevanje sira, je treba upoštevati naslednje dejavnike:

Takšen prostor bi lahko bila klet: temperatura zraka je konstantna - od 6 do 10 stopinj, vlažnost je konstantna - 85-95%, obstaja prezračevanje.

Kako ga pravilno shraniti?

Toda v mestnih stanovanjih so takšni pogoji nemogoči, zato se sir lahko prehladi, pregreje, izsuši ali "zaduši":

Da se pakiran sir ne izsuši, je najbolje, da ga hranite zavitega v vlažno krpo ali folijo za živila. Lahko ga položite na leseno desko in pokrijete s pokrovom.
Pri shranjevanju v hladilniku morate izbrati spodnjo polico ali celo polico za sadje (ponavadi je najnižja), kjer je temperatura približno od +4 do +8 stopinj. Nižja temperatura bo preprosto pokvarila okus sira.
Samo suhi siri prenesejo visoke temperature. Siri z visokim odstotkom vlage se zelo hitro pokvarijo.
Sir je izdelek, pripravljen za uživanje, vendar proces zorenja poteka ves čas, zato izdelka ni treba shranjevati v nepredušni posodi. Za shranjevanje so primerne lesene ali keramične posode.
Bolje je, da sir shranite v velikem kosu, tako se bo bolje ohranil. Če pa narezanega sira ne pojemo, ga pokritega pustimo na krožniku in ga seveda čim hitreje porabimo.
Če ste odprli zaprto embalažo, je bolje, da sir prenesete v folijo. Tako se izdelek ne bo izsušil, preperel ali absorbiral tujih vonjav.

Ali je aditiv za živila E 476 škodljiv, lahko izveste iz našega članka.

Kako dolgo lahko hranite v hladilniku?

Če upoštevate optimalen režim shranjevanja izdelka in ga pravilno shranite, lahko sir v hladilniku dolgo časa ohrani svoj okus in kakovost:

trde in poltrde sorte bodo zdržale 10 dni;
slani, mehki in plesnivi bodo »živeli« približno tri do štiri dni;
Obstajajo siri (Brie, Roquefort), ki jih je treba vsaka dva ali tri dni za kratek čas vzeti iz hladilnika, da »zadihajo«. Nato bodo hranili en teden.

Kakšen je časovni okvir za vračilo denarja na bančno kartico kupca pri vračilu blaga? Odgovor boste našli na naši spletni strani.

Ali se lahko zamrzne?

Zgodi se, da je sira veliko in ga preprosto ne morete pojesti v 10 dneh, dovoljenih za shranjevanje. V zamrzovalniku ga lahko zamrznemo na več načinov:

Lahko se zamrzne v velikih kosih. Če želite to narediti, ga morate zaviti v folijo.
Sir lahko naribate in ga nato uporabite za enolončnice in pico. Da se drobtine ne bi sprijele, jih je treba med zamrzovanjem večkrat posuti z moko in pretresti.
Če nameravate za vroče sendviče uporabiti zamrznjen sir, je treba rezine sira (vsako posebej) zaviti v folijo.

Zamrzujete lahko samo trde in poltrde sire. Tak izdelek lahko shranite v zamrzovalniku le šest mesecev, nato pa se posuši.

Kako določiti zamudo?

Ali je mogoče ugotoviti, da je rok uporabnosti potekel?

Ko izdelek stoji na polici, brezvestni prodajalci skušajo prikriti izdelek s pretečenim rokom uporabe.

Če imate kakršen koli pomislek, bi bilo dobro, da skrbno pregledate embalažo in sam izdelek:

Na embalaži naj bo samo ena nalepka z rokom uporabnosti. Če jih je več in so zlepljeni drug na drugega, potem imate izdelek s potečenim rokom uporabe;
skrbno preglejte sir: na njem ne sme biti belega premaza ali plesni;
S prstom lahko pritisnete na kos sira. Če se pojavi voda, je izdelek potekel.

Zakon o varstvu pravic potrošnikov določa, da mora sir imeti rok uporabnosti ali rok uporabnosti (to je isto), po tem obdobju je prodaja izdelka nemogoča.

Če pa ste kljub temu kupili poškodovan izdelek, vam je prodajalec dolžan povrniti škodo.

Kako izbrati kakovosten sir v trgovini, se lahko naučite iz videoposnetka:

Kako izbrati sir v trgovini in kakšen je njegov rok trajanja?

Rok uporabnosti sira je pomemben kazalnik, saj govorimo o zelo občutljivem izdelku, katerega skladiščenje zahteva posebne pogoje. Torej, da bi se izognili kvarjenju, ga je treba hraniti pri stabilni temperaturi okoli 7°C +/-1°C.

Če je temperatura prenizka, bo "ubila" vse koristne snovi, če je temperatura previsoka, pa jo bo pokvarila. Relativna vlažnost ne sme biti višja od 90%.

Razvrstitev

ampak vsak primer je edinstven.

Če želite vedeti, kako rešiti

točno tvoj problem,

Pokličite odvetnika zdaj:

Če je za vas bolj priročno,

Vsa svetovanja so brezplačna.

Obstajajo 4 možne klasifikacije:

Glede na način priprave. Tu so siri lahko izdelani iz mleka, predelani ali z dodatkom drugih sestavin.
Po tehnologiji. V tem primeru jih delimo na: mehke, vložene, trde in tudi skuto.
Glede na vrsto mleka. Tako lahko sire izdelujemo iz kravjega, kozjega in tudi ovčjega mleka. Poleg tega obstajajo kombinirane možnosti, ko se hkrati uporablja več vrst mleka.
Po načinu zorenja. Tu jih lahko razdelimo na možnosti, ki jim dodamo kislino, plesen in tudi rdečo kulturo.

Kako izbrati kakovostne izdelke

Kakovosten mlečni izdelek ne vsebuje barvil in dodatkov

Prvič, visokokakovosten sir mora biti narejen izključno iz mleka, kislega testa in določene količine soli.

Ta sestava je izjemno redka. Danes je skoraj nemogoče najti dober izdelek, ki ne bi vseboval aditivov za živila.

Lahko pa si prizadevate pridobiti najboljše. Pomembno je, da se izogibate naslednjim dodatkom:

karagenin (pisan K-407);
arboksimetilceluloza (na embalaži je lahko označena s K-466);
karoteni (najpogosteje zapisani kot E-160a,b);
barvilo E-110.

Pogoji shranjevanja glede na vrsto sira

Najprej na rok uporabnosti mlečnih izdelkov vplivata njihova sestava in vrsta. Zato je vredno preučiti vsakega posebej:

Trdna in poltrdna

Najpogostejši so trdi siri. Najpogosteje so to sorte, kot so:

Rok za prodajo teh izdelkov od trenutka pakiranja v trgovskih verigah ni daljši od 15 dni v skladu z veljavno zakonodajo, ob upoštevanju pravil skladiščenja.

Takšne mlečne izdelke je treba hraniti v povprečju pri temperaturi, ki ni nižja od 2 ºС in ne višja od 6 ºС. V tem primeru raven vlažnosti ne sme presegati 85%. V takih pogojih bo rok uporabnosti 4 mesece, to je 120 dni. In če govorimo o parmezanu, je njegov rok trajanja približno 6 mesecev.

slanica

Priljubljeni vloženi siri so Brynza, Feta in Chechil.

Rok uporabnosti teh mlečnih izdelkov je različen.

Še več, najpogosteje je razlog za te razlike prav posoda, kjer se končni izdelek na koncu nahaja.

Zlito

Topljeni siri so danes priljubljena sladica.

Sodobni predpisi o mlekarstvu jih opisujejo kot izdelek, ki je nastal s termomehansko obdelavo.

Glavna surovina za izdelavo tega mlečnega izdelka so hitro zoreni siri, katerih rok trajanja se že izteka.

Doma je treba takšne sire hraniti pri temperaturi, ki ni nižja od 0 in ne višja od 4 ° C. V povprečju ga lahko hranimo odprtega največ en teden.

Rok uporabnosti v trgovini

Pazljivo preberite etiketo

Po odprtju proizvajalčeve embalaže na maloprodajnem mestu mora biti rok uporabnosti takega izdelka največ obdobje, ki ga določi proizvajalec.

Z drugimi besedami, rok uporabnosti narezanega sira je naveden na etiketi.

Če na embalaži ni bilo takšnih oznak, rezanega in pakiranega sira po odprtju posode ne smete hraniti več kot 12 ur.

Pogosto je to obdobje, ki ga maloprodajne trgovine označujejo na različnih pakiranih izdelkih. Če pa so na voljo posebna oprema in dobri embalažni materiali, lahko trgovske verige po opravljenih posebnih laboratorijskih testih upravičijo podaljšan rok trajanja narezanih kosov sira in narezanega sira.

Rok uporabnosti v hladilniku

Hladilnik je najboljše mesto za shranjevanje sira.

Tako kot druge mlečne izdelke je tudi sire treba hraniti v hladilniku.

Dejstvo je, da so tam ustvarjeni najboljši temperaturni pogoji. To vam bo omogočilo, da obdržite kolo sira doma skoraj 2 meseca, ne da bi pri tem škodovali kakovosti, mehkega pa 15 dni.

Ko so možnosti trdega sira razrezane na koščke, njihov rok uporabnosti ne bo daljši od 1 meseca. Toda za to ga bo treba tesno zaviti v katero koli plastično vrečko.

Če govorimo o feta siru ali suluguniju, se čas njihovega shranjevanja v hladilnikih giblje od 25 dni do 75 dni v idealnih pogojih. Klobasaste in narezane različice lahko hranite do 3 mesece, pastozne ali sladke različice pa največ 1 mesec.

Znaki pokvarjenosti izdelka

Če želite ugotoviti, da je sir pokvarjen, morate poznati nekatere tankosti testiranja.

Torej, to lahko pomeni:

Skorja, ki ima belo oblogo, ali če skorja nabrekne ali se pojavi podskorja.
Pojav napak, ki bodo kazale na starost izdelka. Sem spadajo: razpoke, neravnine, ohlapna konsistenca in gube.
Pojav neenakomerne obarvanosti je znak, da je bilo izdelku dodano slabo barvilo.
Znaki kvarjenja vključujejo žarkost in plesen.

Če ste kupili izdelek s potečenim rokom uporabe

Ob nakupu obvezno vzemite račun in ga shranite.

Najprej je pomembno, da po nakupu ne zavržete računa. Ta dokument boste morda potrebovali v prihodnosti, da dokažete, da ste opravili nakup v tej trgovini. Če imate v rokah račun in poškodovan izdelek, se morate obrniti neposredno na upravo trgovine.

Takoj morate zagroziti, da se obrnete na sanitarno in epidemiološko postajo glede prodaje izdelkov nizke kakovosti. Trgovine se običajno zelo bojijo njihovih pregledov.

Ko uprava ne vzpostavi stika, je treba uresničiti svojo grožnjo in se z dokumenti in pokvarjenim sirom obrniti na ustrezno nadzorno strukturo. Tam boste morali napisati izjavo, v kateri boste vse natančno opisali. Priložen je tudi račun o nakupu in sam izdelek. Po tem počakajte na rezultate skeniranja.

Izberite kakovosten izdelek, zaupajte zaupanja vrednim maloprodajnim mestom in proizvajalcem, upoštevajte pogoje shranjevanja, natančno preučite etiketo, spremljajte stanje izdelka in rok uporabnosti v hladilniku, nato pa bo vaše zdravje in zdravje vaše družine varno.

Oglejte si video, ki pojasnjuje, kako izbrati kakovosten sir:

Kaj morate vedeti o rokih trajanja in shranjevanju različnih vrst sirov?

Siri že dolgo zasedajo častno mesto v prehrani ljudi in kulinarični potencial tega izdelka ni mogoče izčrpati.

Razširjen je povsod in zaradi obilice sortimenta na pultu ste lahko zmedeni, kateri sorti ali vrsti dati prednost.

Vsak kupec si prizadeva kupiti svež, kakovosten in okusen sir.

Če ga želite najti, se morate "seznaniti" z želenim izdelkom, priporočljivo pa je, da to storite v fazi izbire, da ne bi naredili napake pri nakupu.

Pri izbiri sira na pultu bodite najprej pozorni na to, kako svež je in koliko časa ima še "živeti", tj. za njegov datum poteka.

Kaj pravi zakonodaja?

Velika podjetja sodobne mlečne industrije in zasebne sirarne delajo s polno zmogljivostjo, da bi zadovoljila povpraševanje potrošnikov in nasičila ta tržni segment s svojimi izdelki.

Država skrbi za interese potrošnikov in nadzoruje proizvodnjo mlečnih izdelkov ter tako deluje kot garant za kakovost izdelkov, ki prihajajo na trg.

V skladu z zakonodajo Ruske federacije postopek proizvodnje sirov ureja zvezni zakon št. 88-FZ, ki določa tehnične predpise za proizvodnjo, skladiščenje, prevoz in prodajo sira in drugih mlečnih izdelkov.

Zakon Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov" proizvajalcem sira (proizvajalcem) nalaga obveznost, da določijo rok uporabnosti za to vrsto izdelka in ustrezno objavijo te informacije kupcu.

Za izdelek (delo), namenjeno dolgotrajni uporabi, ima proizvajalec (izvajalec) pravico določiti življenjsko dobo - obdobje, v katerem se proizvajalec (izvajalec) zavezuje, da bo potrošniku zagotovil možnost uporabe izdelka (dela). ) za predvideni namen in nosi odgovornost za bistvene pomanjkljivosti, ki izhajajo iz tega.
Proizvajalec (izvajalec) je dolžan določiti življenjsko dobo trajnega blaga (dela), vključno s komponentami (deli, sklopi, sklopi), ki po določenem času lahko predstavljajo nevarnost za življenje in zdravje potrošnika, povzročijo škodo njegovo lastnino ali okolje. Seznam takega blaga (del) odobri vlada Ruske federacije.
Življenjska doba izdelka (dela) se lahko izračuna v časovnih enotah, pa tudi v drugih merskih enotah (kilometri, metri in druge merske enote glede na funkcionalni namen izdelka (rezultat dela)). (spremenjen z zveznim zakonom št. 212-FZ z dne 17. decembra 1999)
Za prehrambene izdelke, parfumerijske in kozmetične izdelke, zdravila, gospodinjske kemikalije in drugo podobno blago (delo) je proizvajalec (izvajalec) dolžan določiti rok uporabnosti - obdobje, po katerem se izdelek (delo) šteje za neprimernega za predvideno uporabo. . Seznam takega blaga (del) odobri vlada Ruske federacije.
Prepovedana je prodaja blaga (opravljanje dela) po poteku določenega roka uporabnosti, pa tudi blaga (opravljanje dela), za katerega bi moral biti določen rok uporabnosti, vendar ni določen. (spremenjen z zveznim zakonom št. 212-FZ z dne 17. decembra 1999)
Proizvajalec (izvajalec) ima pravico določiti garancijski rok za izdelek (delo) - obdobje, v katerem je proizvajalec (izvajalec, prodajalec) dolžan zadovoljiti potrošnika, če se na izdelku (delo) odkrije napaka. zahteve iz 18. in 29. člena tega zakona.
Prodajalec ima pravico določiti garancijski rok za izdelek, če ga proizvajalec ne določi. Če garancijski rok določi proizvajalec, ima prodajalec pravico določiti garancijski rok, ki je daljši od garancijskega roka, ki ga določi proizvajalec. (7. člen, kakor je bil spremenjen z zveznim zakonom z dne 17. decembra 1999 N 212-FZ)

Če je kupec iz kakršnega koli razloga kljub temu v trgovini kupil izdelek s potečenim rokom uporabe ali se je izkazalo, da je kupljeni sir slabe kakovosti, lahko od trgovine po lastni presoji zahtevate:

zamenjati sir s pretečenim rokom uporabe za blago z normalnim rokom uporabe;
zamenjajte izdelek nizke kakovosti z analogom drugega proizvajalca in po potrebi ponovno izračunajte znesek, plačan zanj;
vrniti denar za nakup;
narediti popust.

Prodajalec je dolžan sprejeti kupčevo reklamacijo z ustreznimi zahtevami, ne glede na to, ali ima shranjen račun za kupljeno blago. Da bi se izognili neprijetnim presenečenjem s sirom, ki mu je potekel rok uporabnosti, lahko določite njegov rok uporabe:

po tovarniški nalepki, ki vsebuje ustrezne podatke;
s plastičnimi ali kazeinskimi številkami, vtisnjenimi v telo sira;
v skladu z informacijami, nanesenimi na glavo sira z žigom z neizbrisno barvo ali laserjem in drugimi metodami označevanja.

Te informacije so navedene na izdelkih v razsutem stanju.

Pogosto na etiketi sira najdete navedbo ne o roku uporabnosti, temveč o roku uporabnosti. Za to vrsto živilskega izdelka sta rok uporabnosti in rok uporabnosti enaka.

Izdelek je treba prodati od trenutka pakiranja najpozneje 20 dni, skladiščenje naj poteka pri temperaturi, ki ni višja od +10 ° C, in najvišji relativni vlažnosti 80%.

Kako prihraniti?

Sir je edinstven, živ proizvod, ki se nenehno razvija, a na prodajni pult pride že zrel, včasih celo prezrel.

To najprej vpliva na njegov okus - sir postane preveč začinjen in včasih postane žarek.

Poleg tega ta poslastica "rada" absorbira tuje vonjave, zato jo je bolje shraniti ločeno, zavito v folijo ali v skrajnem primeru v oprijemljivo folijo.

Obdobja in pogoji shranjevanja različnih vrst sirov se razlikujejo, vendar vsi trpijo zaradi temperaturnih nihanj in sprememb relativne vlažnosti.

Temperatura skladiščenja

Pri nižjih temperaturah in med zamrzovanjem sir izgubi obliko ali pa se začne drobiti in ločevati. Poleg tega so njegove posebne okusne lastnosti izkrivljene.

Pri temperaturah nad 10-15°C se konsistenca (struktura) in okus mlečnega izdelka spremenita in začne se progresivna rast patogenih mikroorganizmov.

Indikatorji vlažnosti

Za sire je priporočljivo vzdrževati vlažnost v skladiščnih prostorih 85-92%. Ekstremi indikatorjev negativno vplivajo na kakovost sira. Tako zelo nizka vlažnost vodi do sušenja, visoka vlažnost pa prispeva k poslabšanju okusa, gnitju in kvarjenju.

Roki po vrsti

Naslednji dejavniki vplivajo na določitev roka uporabnosti sira:

sestava izdelka;
vlažnost samega izdelka;
količina soli, ki jo vsebuje;
prisotnost ali odsotnost lupine na njem.

Trdna in poltrdna

Med siri so najbolj priljubljene trde in poltrde vrste: parmezan, cheddar, nizozemski, gauda, ruski, kostromski, poshekhonsky, latvijski, maasdam, oltermani, kralj arthur, dor blue itd.

Vendar ima vsaka vrsta sira svoje značilnosti shranjevanja. Maasdam in Rossiysky, na primer, pri temperaturah od +2 do +6 ºС in vlažnosti 85% lahko zdržita do 120 dni, parmezan pa še dlje - do šest mesecev (dobro izdelan - na splošno do 10 let). ).

Nizozemski sir ljubi temperature od +6 do +8 ºС in vlažnost zraka 90%. V takih pogojih živi v embalaži do 120 dni.

Dor Blue lahko hranite tudi približno tri mesece, vendar ima rad nizke temperature - od 0 do +2ºС in ga je treba hraniti zavitega stran od drugih izdelkov, da se žlahtna plesen te poslastice ne razširi nanje. Kar zadeva druge vrste trdih sirov, je njihov rok trajanja različen in lahko doseže šest mesecev.

Doma trdih/poltrdih vrst sirov ni priporočljivo shranjevati v plastični embalaži, saj ta embalaža onemogoča njihovo dihanje in to povzroča njihovo kvarjenje: na površini se pojavijo različne vrste plesni, gnilobne bakterije in kvasovke. .

Prisotnost kvasa v siru je označena s pojavom rožnatih madežev, prisotnost belih vključkov pa kaže na pojav gnilobne mikroflore v izdelku. Zato je za shranjevanje bolje uporabiti pergament ali folijo.

Poleg tega se bodo trde/poltrde vrste sirov, pa tudi skuta, odlično ohranile v zaprti emajlirani ali stekleni posodi s koščkom sladkorja, ki bo absorbiral odvečno vlago.

Teh sirov ne moremo pustiti dolgo odprte, saj se tako hitreje pokvarijo.

Najdaljši rok uporabnosti pakiranega trdega/poltrdega sira v hladilniku je 8 dni. Če ni hladilnika, lahko sir, zavit v krpo, navlaženo s slano vodo, shranite do 5 dni na hladnem, po možnosti v temnem prostoru.

Trdi/poltrdi siri, prevlečeni s parafinom, imajo rok uporabnosti 1 mesec dlje kot primerki, oviti v polimerne materiale. Pri slednjih se embalaža pogosto ne prilega tesno siru, kar prispeva k nastanku plesni na njegovi površini. Rok uporabnosti tovrstnih sirov se skrajša še za en mesec, če jih damo v hladilne komore, kjer je temperatura od 0 do +4 ºС.

slanica

Nič manj priljubljeni med ljudmi so vloženi siri - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil itd. Rok uporabnosti teh sirov je različen in pogosto je razlog za razlike pri določanju rokov uporabnosti. embalaža (posoda), v kateri je končni izdelek.

Suluguni, na primer, po nakupu je priporočljivo takoj dati v posodo ali steklen kozarec in shraniti v slanici pri temperaturi, ki ne presega +6 ºС. Življenjsko dobo tega izdelka lahko podaljšate, če ga za nekaj časa postavite v sveže mleko, nato pa ga prelijete s pripravljeno raztopino vode in soli (400 gramov soli na 1 liter vrele vode pri sobni temperaturi), pustite na dan in jo nadomestite z bolj nežno raztopino (200 g soli na 1 liter vode).

Ena od vrst sulugunija je sir Chechil ali v običajnem jeziku sir "pigtail". Plete se v končni fazi industrijske proizvodnje. Tovarniška embalaža omogoča shranjevanje tega sira približno dva meseca. V razsutem stanju se lahko hrani le mesec dni. Dimljena različica pletenice ohranja svoje lastnosti 3 mesece. Priporočljivo je, da Chechil shranite v hladilniku.

Adygei, tako kot Suluguni, je najbolje shranjen v steklenih posodah v hladnih razmerah (pri temperaturah od +2 do +6 ºС), zamrzovanje je zanj kontraindicirano, tako kot dolgo bivanje pri sobni temperaturi.

V hladilniku lahko ostane nekaj tednov, vendar bodo njegove koristne lastnosti izginile v nekaj dneh.

V vakuumu bo adyghe sir lahko živel dlje - približno mesec dni. Dimljeni sir Adyghe ima veliko daljši rok trajanja. Ob upoštevanju tehnologije izdelave "zgledni" dimljeni sir ne izgubi svojih lastnosti do dve leti.

Slanične sire pa je, tako kot vse druge, najbolje kupovati v takšnih količinah, da jih lahko porabimo v 1-2 dneh, pri čemer jih je najbolje hraniti v običajnem vlažnem okolju - sirotka, slanica ali v zaprti industrijski embalaži, najbolje v temno zavetje pri t, ki ni višja od +6 ºС. Siri ne zdržijo dolgo v sirotki, ampak v solni raztopini – do nekaj mesecev.

Zlito

Nič manj povpraševanje med potrošniki ni po topljenih sirih. Nova uredba o mlekarstvu jih opredeljuje kot mlečni izdelek, proizveden s »termomehansko obdelavo ene ali več vrst sira in/ali skute«.

Surovina za predelavo so hitro zoreni ali zreli trdi/poltrdi siri s pretečenim rokom uporabnosti, pomanjkljivo embalažo, pa tudi siri namenjeni za topljenje, slaniški izdelki, mleko, skuta z različnimi vsebnostmi maščob, prehranska dopolnila itd. .

Topljeni siri niso razdeljeni na sorte, vendar obstaja veliko vrst tega mlečnega izdelka. Predelani siri v rezinah vključujejo: Nevsky, Sovetsky, Rossiysky, Gollandsky, Kostromskoy, Slivochny, Stolovoy, Baltiysky itd. Ime sira je praviloma razloženo s prisotnostjo ustreznega originalnega sira, ki mu je dodan.

Doma jih hranimo pri temperaturah od 0 do +4 ºС in vlažnosti 85% največ tri mesece od datuma pakiranja, narezan sir s prekajenim mesom pa 30 dni.

Druga vrsta topljenega sira je topljeni klobasasti sir.

Predstavniki tega tipa so: Prekajena klobasa, Turistična, Posebna itd.

Rok uporabnosti določenega mlečnega izdelka je odvisen od lupine, v katero je vložen.

Lahko je parafin in polimer.

Parafin je najbolj okolju prijazen, vendar njegov rok trajanja ni dolg - ne več kot dva meseca. V polimerni foliji se sir hrani dvakrat dlje, saj ima ta material trdnost in visoke zaščitne izolacijske lastnosti.

Klobase je treba hraniti le v hladilniku pri nizki temperaturi - ne več kot +4 ºС.

Druga vrsta topljenega sira je pastozni sir. Na pultu jih najdete z naslednjimi imeni: Hochland (kremni ali sortirani), Viola, Predsednik, Prijateljstvo, Jantar, Volna, Moskva itd.

Shranjujemo pri temperaturah do +4 ºС in vlažnosti, ki ne presega 85%, do 30 dni, po odprtju embalaže pa ne več kot 5 dni. Kremni sir Hochland lahko hranite dlje – 6 mesecev pri temperaturah od +2 do +8 ºС.

Za kosilo predelan – druga vrsta topljenega sira. V trgovskih verigah so predstavljeni pod imeni: "S čebulo za juho"; "Z gobami za juho"; “Z jurčki za juho.” Njihov rok uporabnosti je standardiziran - do 4 mesece. Pogoji: temperatura - od 0 do +4 ºС z vlažnostjo 85%.

Topljeni konzervirani siri so siri z vsebnostjo maščobe 50 %:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano s šunko;
v prahu.

Siri iz skute (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour itd.), Pakirani v polimerne posode, se hranijo do tri mesece pri temperaturah od +2 do +4ºС. Odprta embalaža zagotavlja svežino dobrote le tri dni.

Rezultati

Da boste z nakupom čim bolj zadovoljni, morate biti previdni in vedno izbirati le kakovostne, sveže izdelke.

Da bi to naredili, je treba izdelek najmanj pregledati, včasih tudi povohati ter skrbno preučiti njegovo etiketo.

Informacije o rokih uporabnosti, objavljene na izdelku, so za potrošnika izjemno pomembne in mu pomagajo pri izbiri določenega izdelka.

Odsotnost takšnih informacij ali prisotnost izdelkov s pretečenim rokom na polici kaže na kršitev trgovskih pravil s strani prodajalca, kar ima za posledico ustrezne pravne posledice.

(Saint Petersburg)

Vidite netočnosti, nepopolne ali napačne informacije? Ali veste, kako narediti članek boljši?

Ali želite predlagati fotografije na temo za objavo?

Prosimo, pomagajte nam izboljšati spletno stran! Pustite sporočilo in svoje kontakte v komentarjih - kontaktirali vas bomo in skupaj bomo izboljšali objavo!

Shranjevanje sira ni posebej težko, če poznate določena pravila in ustvarite ustrezne pogoje. Doma sta rok uporabnosti in temperatura odvisna od tega, ali je sir shranjen v hladilniku ali brez njega.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja različnih sort

Glede na gostoto in tehnologijo priprave so razvrščene različne vrste sirov. Razlika je v okusu in pogojih, potrebnih za vsako sorto.

Mehko. Konzistenca je kremasta, mehka ali podobna skuti. Ta vrsta ni predmet dodatne obdelave. Obstajajo vrste s skorjo. Za mehke sveže sorte je primerna temperatura 0-8 C. Če je proizvod plesen, 0-6 C. Vlažnost zraka naj bo 70-85%. Po sprostitvi so shranjeni približno 5 dni. Sorte v slanici imajo raje temperature do 8C. Lahko se hrani od enega meseca do 2,5-3 mesecev.
Poltrdna. Tudi konsistenca je kremasta, a gosta. Obdobje zorenja in tehnologija stiskanja razlikujeta te sorte od mehkih. Pogoji so enaki kot pri durum sortah.
Trdna. Ni ga mogoče rezati. Uporabljajo se predvsem naribane. Ali postrežemo v kosih. Takšni siri so shranjeni od enega meseca do enega leta, pri -4 - 0 C. Priporočena vlažnost zraka je v območju 85-90%.
Prekajeno. Gostota je blizu trdne snovi. Razlika je v načinu priprave in okusu končnega izdelka. Filmska embalaža bo pomagala ohraniti do 4 mesece. Parafin približno 2 meseca. Embalaža mora biti suha. Prisotnost vlage kaže na nepravilno skladiščenje. Barva izdelka mora biti enotna. Temperatura skladiščenja 2-6 C.
Zlito. Nanaša se na sirni izdelek. Ker sestava pogosto vključuje rastlinske maščobe. Precej nezahtevno. Lahko se hrani približno eno leto. Prostor za shranjevanje mora biti suh, z dobrim prezračevanjem. Vlažnost zraka ne presega 90% in ne manj kot 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Če je bil sir pripravljen neodvisno, ga je treba hraniti največ 3-4 dni. Zato ne smete narediti prevelike količine.

Navedeni podatki so posplošeni. Vsaka posamezna sorta ima svoje značilnosti, ki bodo določale pravilne pogoje.

Dejavniki, ki vodijo do kvarjenja

Celo najbolj svež in najkakovostnejši sir lahko izgubi svoje lastnosti okusa ali se poslabša, če je dovoljeno vplivati na naslednje dejavnike:

Temperatura previsoka. Še posebej škodljivo vpliva na sorte z visoko vlažnostjo. Takšni pogoji spodbujajo razvoj patogenih bakterij. Pri bolj suhih sirih je tveganje manjše. Toda ob dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam se lahko tudi poslabšajo. Ta dejavnik slabo vpliva tudi na videz in okus. Površina postane lepljiva in okus postane žarek.
Temperatura prenizka. Hladna okolja lahko izsušijo izdelek. Proces zorenja se upočasni. Tudi mraz lahko pokvari okus. Tudi pri uporabi hladilnika morate sir postaviti na posebno mesto z ustreznim temperaturnim režimom.
Nepravilna embalaža. Siri za prodajo so na voljo v vakuumski embalaži. Pri zaužitju takoj po nakupu je potrebno odstraniti vakuumsko ali plastično embalažo. Za nadaljnje shranjevanje ga zavijte v poseben papir, ki diha. Uporabite lahko aluminijasto folijo.

Hladilnica

Domače razmere zahtevajo uporabo hladilnika. Da ne bi poslabšali okusa in ne dovolili, da bi se poslabšal, je treba ustvariti prave pogoje.

Pomembno je izbrati primerno lokacijo:

Vrata hladilnika niso primerna za ta namen. Na njej shranjena živila so pogosteje izpostavljena temperaturnim spremembam. To je škodljivo za večino sort;
Predali v spodnjem delu hladilnika so popolni. Namenjeni so shranjevanju sadja in zelenjave. Uspešno jih lahko uporabite za sir;
Mesto mora biti izbrano stran od zamrzovalnika;
Ne pozabite pravilno pakirati. Folija ali pergamentni papir izpolnjuje te zahteve. Ali material, ki vam omogoča "dihanje". Embalažo lahko preluknjate, da ustvarite majhne luknje za dodatno prezračevanje;
Sir lahko položite na krožnik in pokrijete s plastiko. Ali pa uporabite posebne plastične posode, ki so priložene hladilniku;

Če naredite vse pravilno, potem:

Sorto trdne glave lahko shranite 60 dni. Velik kos se ne bo pokvaril v 30 dneh;
Glava mehke sorte zdrži do 15 dni.

V zamrzovalniku

Včasih je treba podaljšati rok uporabnosti, ker ni predvidena takojšnja uporaba. Potem se lahko zatečete k zamrzovanju.

Vedeti morate, da se pri zamrzovanju nekatere lastnosti izgubijo. Možno drobljenje. Originalna aroma manjka;
Izdelka, ki je bil zamrznjen, ni priporočljivo postreči. Najbolje se uporablja pri kuhanju;
Lahko ga naribate, preden ga postavite v zamrzovalnik. To bo olajšalo uporabo po odmrzovanju;
Mehke sorte postanejo vodene;
Izdelek lahko hranite zamrznjen 2-3 mesece.

Pri sobni temperaturi

Ti pogoji zagotavljajo minimalno obdobje skladiščenja. Če ga želite razširiti, morate vedeti naslednje:

Prostor za shranjevanje mora biti suh in temen;
Izdelek je treba zaviti v prtiček, navlaženo s slano raztopino. Tako ne bo postalo zračno in suho;
Pri sobni temperaturi se lahko uporablja najkasneje 7 dni;
Če je mogoče, pripravite suho, prezračeno mesto z leseno površino;
Domači pogoji vključujejo tudi shranjevanje v kleti (če obstaja).

Priporočljivo je, da se izogibate nenadnim spremembam temperature;
Pred serviranjem je priporočljivo, da izdelek najprej vzamete iz hladilnika. Zahvaljujoč temu bosta okus in aroma bolj naravna. Dovolj je 40-50 minut izven hladilnika;
Priporočljivo je, da ga shranite v enem kosu. In odrežite tik pred uporabo;
Če je sir v plastični vrečki, lahko tja položite tudi košček sladkorja. To bo pomagalo zaščititi pred plesnijo;
Izdelek lahko zaščitite pred izsušitvijo na naslednji način: prtiček namočite z raztopino slane vode. Dobro ga ožamemo, da ostane samo vlažen in voda ne odteče. Zavijte izdelek. Nato shranite v hladilniku. Ni ga treba dodatno pakirati v vrečko;
Med skladiščenjem je treba izdelek zaščititi pred tujimi vonjavami hrane. Lahko jih absorbira vase;
Veliki kosi sira trajajo dlje;
Če ste kupili narezan sir, morate po vsaki uporabi zamenjati embalažno folijo;
Ne shranjujte različnih sort v isti embalaži;
Priporočljivo je, da embalažo proizvajalca odprete neposredno pred uporabo;
Nihanja temperature in vlažnosti so najpogostejši vzrok za kvarjenje;
Ko izdelek spremeni prvotno barvo, površina postane lepljiva ali prekrita s sluzjo, pomeni, da je pokvarjen. Takšnega sira ne morete jesti.

Ta preprosta pravila vam bodo omogočila, da boste čim dlje uživali v okusu.

Sir je izdelek, ki ga človeštvo pozna že več stoletij. Sprva je bil na voljo le izbranim segmentom prebivalstva.

Sčasoma je sir postajal vse bolj razširjen in pojavilo se je vse več novih vrst tega izdelka. Danes obstaja več kot sto različnih vrst sirov. Kako torej pravilno shraniti sir, da bo ostal dlje svež?

Po pravilih GOST je rok uporabnosti sira en mesec. Je pa veliko odvisno od vrste sira in embalaže, v kateri je shranjen. Sir mora biti prodan v trgovskih verigah v petnajstih dneh.

Spodaj je seznam najbolj priljubljenih vrst tega izdelka z rokom trajanja.

Sir "Ruski" - 120 dni;
sir "Adygei" - 30 dni v posodah iz polimernih materialov in 75 dni v posodah iz stekla;
sir "Pigtail" - 60 dni;
modri sir - do treh mesecev;
predelani sir - 30 dni;
Dor Blue sir - od 2 do 3 mesece;
nizozemski sir - 120 dni;
Mascarpone sir - do 3 mesece (do 3 dni, če je embalaža odprta);
sir Brie - do 2 meseca;
sir "Suluguni" - 30 dni;
"Gouda" - 120 dni;
domači sir – 20 dni.

Zaprta embalaža znatno podaljša rok uporabnosti katere koli vrste sira. Če je bil sir pakiran in rezan neposredno v trgovini, bo njegov rok uporabnosti le 72 ur.

Shranjevanje sira v hladilniku

Tako kot vse mlečne izdelke je sir najbolje hraniti v hladilniku.

Optimalna temperatura za shranjevanje večine sort tega izdelka je -2-4 stopinje Celzija. Celo kolo sira lahko v hladilniku shranite do dva meseca. Če je izdelek razrezan na majhne koščke, se njegov rok uporabnosti bistveno zmanjša in je le 15 dni.

Mazaste sire lahko v hladilniku hranimo do enega meseca, klobasaste sire pa do tri mesece. Najbolje je, da sir in suluguni shranite v najtoplejšem delu hladilnika. Shranjujejo se do 75 dni.

Po preteku roka uporabnosti

Če je siru potekel rok uporabe in se izdelek začne izsušiti, ga ne hitite vreči v smeti. Posušen izdelek lahko naribamo in uporabimo za hrano, na primer za pripravo pice ali makaronov s sirom. Seveda pa to ne velja za sir, ki je že prekrit s plesnijo daleč od plemenitega izvora.

Da bo sir dlje svež in okusen, ga morate pravilno shraniti.

Idealna temperatura za shranjevanje sira je 6-8 stopinj. Nezaželeno je dovoliti temperaturna nihanja.
Če trdi sir po shranjevanju v hladilniku postane plesen, ga morate samo odrezati. Ta sir lahko jeste. To ne velja za mehke sire.
Nesprejemljivo je shranjevanje sira v plastični embalaži ali foliji za hrano. Po nakupu morate sir zaviti v pergament ali uporabiti steklene posode za shranjevanje.

Sir je izdelek, ki je postal sestavni del našega življenja: jemo ga v sendvičih, dodajamo solatam in juham, iz njega pripravljamo pico. Obstaja toliko aditivov za živila in omak na osnovi pice – nemogoče jih je prešteti.

Sir je pokvarljiv izdelek, zato mora vsaka gospodinja vedeti pravila za njegovo shranjevanje, ki želi ohraniti svežino dlje.

Če sir shranjujete nepravilno in mu posvečate malo pozornosti, se lahko začne izsušiti, se pokrije z oblogami, plesnijo, drobi, izgubi okus in aromo. Če je sir naraven, potem sam ne bo dolgo shranjen, pred iztekom roka uporabnosti pa mora biti primeren za uživanje. Upoštevajte vsa pravila shranjevanja, poskrbite, da temperatura zraka ustreza temperaturi, pri kateri je treba ta izdelek shraniti, in potem bo vaš sir ostal svež zahtevani čas.

Glavni razlogi, zakaj se sir pokvari, so neskladnosti temperature zraka ali njene pogoste spremembe. Nizke temperature povzročijo, da se koristni mikroorganizmi v siru začnejo kvariti in izginejo.

Tudi previsoka temperatura ni dobra za sir - lahko se pojavijo bakterije, ki niso koristne za človeško telo. Prav tako je treba nadzorovati vlažnost zraka. Če je zrak prevlažen, začne sir izginjati, če je vlažnost nizka, pa se izsuši.

Kako pravilno shraniti sir

Obstaja eno pravilo, ki bi se ga morala držati vsaka gospodinja - sir ni žito, ni ga treba založiti za en mesec vnaprej, še posebej, ker ni shranjen tako dolgo. Kupite ga malo naenkrat, razmislite, koliko sira lahko pojeste ali uporabite, in potem vam ne bo treba skrbeti v zadnjem trenutku in iskati način, kako podaljšati življenjsko dobo vašega najljubšega izdelka.

Temperatura zraka za shranjevanje sira je 3-8 stopinj.
Vlažnost zraka - ne več kot 90%.

Staro babičino preizkušeno zdravilo - ko zraven sira, pokritega s plastično folijo, položite košček sladkorja - ta izdelek še vedno reši pred prezgodnjim kvarjenjem. Pravilno skladiščenje sira pomeni uporabo prezračevanih prostorov s stabilno temperaturo. Ne dovolite sprememb, poskušajte ves čas vzdrževati konstantno temperaturo.

Če želite za mizo pripraviti sirne rezine, potem o tem skrbite vnaprej - eno uro pred serviranjem odstranite sir iz hladilnika. Izdelka ni treba rezati vnaprej - sir, narezan na tanke rezine, hitro prepere in se posuši.

Trde sire lahko hranite dlje – do 10 dni doma. Vendar jih je treba nenehno preverjati glede plesni.
Če je sir mehak, potem njegova življenjska doba ni več kot 3 dni, za topljeni sir, še posebej, ko je odprt, še manj - največ 2 dni.

Posebni slani siri se najbolje hranijo v slani vodi in sirotki. Če boste jedli sir, ga ne prelijte z vrelo vodo, sicer bo postal mehak, začel se bo topiti in izgubil nenavaden okus in koristne lastnosti. Vloženi sir je bolje dati v hladno vrelo vodo.

Rok uporabnosti sira je v celoti odvisen od temperature, pri kateri je shranjen. Torej je za mehki sir dovolj temperatura -2 stopinji, da se ne pokvari cel mesec, a takoj, ko se ta temperatura dvigne, se obdobje prepolovi.

Mehki siri niso tako občutljivi na mraz kot trdi siri.

Shranjujemo jih lahko pri temperaturah pod ničlo, kar le poveča njihov rok trajanja. Redke sorte modrega sira ne prenašajo mraza in so shranjene izključno na toplem in v vnaprej pripravljeni zaprti embalaži. To je posledica dejstva, da plesen, ki velja za šik in razkošje v posebnih vrstah sirov, žal prav nič ne izboljša drugih izdelkov v hladilniku.

Kako shraniti sir v hladilniku

Sir lahko hranite v hladilniku 1 teden ob upoštevanju dveh osnovnih pravil:

Sir položite na krožnik in pokrijte s plastično kapico.
Sir zavijte v folijo ali pergament in preluknjajte majhne luknje, na primer z zobotrebcem.

Če razen paketa ni ničesar. V vrečko s sirom položite nekaj makaronov. Absorbirali bodo vlago.

Kako shraniti sir, da se ne izsuši

Čist prtiček zmočimo v slani vodi in ga zelo previdno zvijemo.

Raztegnemo in zavijemo v sir. V tej obliki ga postavimo v hladilnik. Ne dajajte ga v plastično vrečko, sicer splesni.

Rende natrite z rastlinskim oljem, preden nanj začnete ribati sir. Tako se ne bo zlepilo in strgalo bo lažje oprati.

Prebivalci zasebnih hiš imajo odlično priložnost za shranjevanje sira v velikih količinah, saj imajo različne omare, kleti, podzemlja, shrambe in druga hladna skladišča. Prebivalci mestnih stanovanj na žalost niso obdarjeni s takšnimi privilegiji, hladilnik pa je optimalno mesto za shranjevanje sira.

Malokdo ve, a sir, tako kot sadje, zelenjava, klobase in meso, ima svoje mesto v hladilniku. Treba je opozoriti, da mora biti temperatura optimalna - 3-8 stopinj, vlažnost pa 90%.

Prepovedana mesta za shranjevanje sira so zgornje police in stranski predel. Idealno je shranjevanje sira na spodnji polici ali v predelu za sadje in zelenjavo. Ti dve mesti običajno vzdržujeta točno tiste pogoje, ki so potrebni, da ostane sir čim dlje svež.

Kljub temu, da so sodobni hladilniki opremljeni s posebnimi sistemi za odstranjevanje vonjav, je sir izdelek, ki v hipu absorbira vonjave iz sosednjih izdelkov. Da se to ne bi zgodilo, sira ne puščajte odprtega. Previdno ga zavijte v film, postavite v plastično ali stekleno posodo - tako ga boste zaščitili pred izpostavljenostjo drugim aromatičnim izdelkom.

Ne pozabite: shranjevanje sira, zavitega v papir, je strogo prepovedano!
Pomembno: večji kot so kosi sira, dlje bodo shranjeni!

Kako shraniti sir v zamrzovalniku

Velik kos, ki ga ne moremo hitro porabiti, naribamo in v novo, čisto vrečko položimo v zamrzovalnik za daljše shranjevanje.

Vodilni svetovni kuharski mojstri so prepričani, da je shranjevanje sira v zamrzovalniku bogokletno, in če ga tja postavite, ga preprosto uničite.

Toda hkrati nihče ne pravi, da je zamrznjen sir škodljiv. Enostavno ne prenaša dobro visokih temperatur, po odmrzovanju se razpade in izgubi pikantno aromo. Sir shranite v zamrzovalnik le, če ga imate veliko in se bojite, da vam bo potekel rok in ga boste morali zavreči.

Zamrznjen sir ni primeren za rezanje za mizo, saj se takoj razpade. Če zamrznete mehko vrsto sira, bo voden in ne tako okusen, izgubil bo svojo edinstveno "strogost" in bo zdaj primeren le kot začimba za pico.

Kako shraniti domač sir

Če izdelujete svoj sir, ga ne naredite preveč, saj je ta izdelek obstojen le nekaj dni. Vreča za shranjevanje domačega sira absolutno ni primerna - posoda mora biti steklena ali emajlirana.

Domači sir lahko zamrznete, ker je precej mehak in vsebuje veliko naravnih izdelkov. Domač sir lahko v zamrzovalniku hranite več mesecev.

Doma mora biti sir shranjen v hladilniku, da mu poteče rok uporabe. Najvišja temperatura shranjevanja sira v hladilniku je največ 9 °C. Pri shranjevanju pri višjih temperaturah se aktivirajo procesi, ki pospešijo njegovo zorenje in doseže najvišjo stopnjo zrelosti pred iztekom roka uporabnosti, ki je naveden na embalaži.

Če narezan sir kupite v trgovini, ga ne zavijajte v isto embalažo. Vsakič ga je treba zapakirati v nov film.
Pred uporabo je treba sir vzeti iz hladilnika eno uro za vsakih 100 gramov. ostati na sobni temperaturi.
Če različne sire enega ob drugem brez embalaže shranjujete v hladilniku, se med seboj izmenjujejo bakterije in to škoduje lastnostim sira. Sire različnih vrst je treba zaviti ločeno.
Sir je treba kupiti za tedensko porabo.
Rok uporabnosti sira je odvisen od tega, kako z njim ravnamo.V zraku je 1.000.000 bakterij.

Rok uporabnosti sira

Rok uporabnosti sira je odvisen od njegove vrste, temperature skladiščenja, vlažnosti zraka in samega izdelka. Z ustreznimi pogoji priprave in skladiščenja lahko sir shranite šest mesecev ali več.

Rok uporabnosti trdih sirov je lahko od 30 dni do 1 leta. Glave trdega sira shranjujte pri temperaturah od -4 do 0 stopinj, pri vlažnosti zraka najmanj 85%.
Siri v slanici se hranijo pri temperaturi, ki ne presega +8 stopinj, samo v raztopini soli od 25 do 74 dni.
Rok uporabnosti klobasic je 3 mesece, sladke sirne skute - do 30 dni.
V domačem hladilniku sir hranimo v živilski foliji do 10 dni.

Siri že dolgo zasedajo častno mesto v prehrani ljudi in kulinarični potencial tega izdelka ni mogoče izčrpati.

Razširjen je povsod in zaradi obilice sortimenta na pultu ste lahko zmedeni, kateri sorti ali vrsti dati prednost.

Vsak kupec si prizadeva kupiti svež, kakovosten in okusen sir.

Če ga želite najti, se morate "seznaniti" z želenim izdelkom, priporočljivo pa je, da to storite v fazi izbire, da ne bi naredili napake pri nakupu.

Pri izbiri sira na pultu bodite najprej pozorni na to, kako svež je in koliko časa ima še "živeti", tj. za njegov datum poteka.

Kaj pravi zakonodaja?

Velika podjetja sodobne mlečne industrije in zasebne sirarne delajo s polno zmogljivostjo, da bi zadovoljila povpraševanje potrošnikov in nasičila ta tržni segment s svojimi izdelki.

Država skrbi za interese potrošnikov in nadzoruje proizvodnjo mlečnih izdelkov ter tako deluje kot garant za kakovost izdelkov, ki prihajajo na trg.

Zakon Ruske federacije "O varstvu pravic potrošnikov" proizvajalcem sira (proizvajalcem) nalaga obveznost, da določijo rok uporabnosti za to vrsto izdelka in ustrezno objavijo te informacije kupcu.

Pod rokom uporabnosti zakonodajalec razume obdobje, po katerem se izdelek šteje za neprimernega za predvideno uporabo (4. odstavek 5. člena zakona).

5. člen zakona o varstvu pravic potrošnikov. Pravice in obveznosti proizvajalca (izvajalca, prodajalca) na področju določanja življenjske dobe, roka uporabnosti izdelka (dela), pa tudi garancijske dobe za izdelek (delo)

Za izdelek (delo), namenjeno dolgotrajni uporabi, ima proizvajalec (izvajalec) pravico določiti življenjsko dobo - obdobje, v katerem se proizvajalec (izvajalec) zavezuje, da bo potrošniku zagotovil možnost uporabe izdelka (dela). ) za predvideni namen in nosi odgovornost za bistvene pomanjkljivosti, ki izhajajo iz tega.
Proizvajalec (izvajalec) je dolžan določiti življenjsko dobo trajnega blaga (dela), vključno s komponentami (deli, sklopi, sklopi), ki po določenem času lahko predstavljajo nevarnost za življenje in zdravje potrošnika, povzročijo škodo njegovo lastnino ali okolje. Seznam takega blaga (del) odobri vlada Ruske federacije.
Življenjska doba izdelka (dela) se lahko izračuna v časovnih enotah, pa tudi v drugih merskih enotah (kilometri, metri in druge merske enote glede na funkcionalni namen izdelka (rezultat dela)). (spremenjen z zveznim zakonom št. 212-FZ z dne 17. decembra 1999)
Za prehrambene izdelke, parfumerijske in kozmetične izdelke, zdravila, gospodinjske kemikalije in drugo podobno blago (delo) je proizvajalec (izvajalec) dolžan določiti rok uporabnosti - obdobje, po katerem se izdelek (delo) šteje za neprimernega za predvideno uporabo. . Seznam takega blaga (del) odobri vlada Ruske federacije.
Prepovedana je prodaja blaga (opravljanje dela) po poteku določenega roka uporabnosti, pa tudi blaga (opravljanje dela), za katerega bi moral biti določen rok uporabnosti, vendar ni določen. (spremenjen z zveznim zakonom št. 212-FZ z dne 17. decembra 1999)
Proizvajalec (izvajalec) ima pravico določiti garancijski rok za izdelek (delo) - obdobje, v katerem je proizvajalec (izvajalec, prodajalec) dolžan zadovoljiti potrošnika, če se na izdelku (delo) odkrije napaka. zahteve iz 18. in 29. člena tega zakona.
Prodajalec ima pravico določiti garancijski rok za izdelek, če ga proizvajalec ne določi. Če garancijski rok določi proizvajalec, ima prodajalec pravico določiti garancijski rok, ki je daljši od garancijskega roka, ki ga določi proizvajalec. (7. člen, kakor je bil spremenjen z zveznim zakonom z dne 17. decembra 1999 N 212-FZ)

zamenjati sir s pretečenim rokom uporabe za blago z normalnim rokom uporabe;
zamenjajte izdelek nizke kakovosti z analogom drugega proizvajalca in po potrebi ponovno izračunajte znesek, plačan zanj;
vrniti denar za nakup;
narediti popust.

po tovarniški nalepki, ki vsebuje ustrezne podatke;
s plastičnimi ali kazeinskimi številkami, vtisnjenimi v telo sira;
v skladu z informacijami, nanesenimi na glavo sira z žigom z neizbrisno barvo ali laserjem in drugimi metodami označevanja.

Te informacije so navedene na izdelkih v razsutem stanju.

Roki uporabnosti pakiranega sira so večinoma objavljeni na nalepkah s črtno kodo, ki je prilepljena na izdelek. Na takšnih sirih mora biti poleg datuma izdelave in roka uporabnosti naveden tudi datum pakiranja.

Pogosto na etiketi sira najdete navedbo ne o roku uporabnosti, temveč o roku uporabnosti. Za to vrsto živilskega izdelka sta rok uporabnosti in rok uporabnosti enaka.

Izdelek je treba prodati od trenutka pakiranja najpozneje 20 dni, skladiščenje naj poteka pri temperaturi, ki ni višja od +10 ° C, in najvišji relativni vlažnosti 80%.

Sir je edinstven, živ proizvod, ki se nenehno razvija, a na prodajni pult pride že zrel, včasih celo prezrel.

To najprej vpliva na njegov okus - sir postane preveč začinjen in včasih postane žarek.

Poleg tega ta poslastica "rada" absorbira tuje vonjave, zato jo je bolje shraniti ločeno, zavito v folijo ali v skrajnem primeru v oprijemljivo folijo.

Obdobja in pogoji shranjevanja različnih vrst sirov se razlikujejo, vendar vsi trpijo zaradi temperaturnih nihanj in sprememb relativne vlažnosti.

Temperatura skladiščenja

Optimalna temperatura za shranjevanje večine sort in vrst sirov se giblje med 4-8°C.

Pri nižjih temperaturah in med zamrzovanjem sir izgubi obliko ali pa se začne drobiti in ločevati. Poleg tega so njegove posebne okusne lastnosti izkrivljene.

Pri temperaturah nad 10-15°C se konsistenca (struktura) in okus mlečnega izdelka spremenita in začne se progresivna rast patogenih mikroorganizmov.

Indikatorji vlažnosti

Roki po vrsti

Naslednji dejavniki vplivajo na določitev roka uporabnosti sira:

sestava izdelka;
vlažnost samega izdelka;
količina soli, ki jo vsebuje;
prisotnost ali odsotnost lupine na njem.

Med siri so najbolj priljubljene trde in poltrde vrste: parmezan, cheddar, nizozemski, gauda, ruski, kostromski, poshekhonsky, latvijski, maasdam, oltermani, kralj arthur, dor blue itd.

V maloprodajni mreži je prodaja pakiranih trdih in poltrdih sirov 15 dni. Doma naj bodo v hladilniku na spodnji polici pri temperaturi od +4 do +8 ºС in vlažnosti 90%.

Nizozemski sir ljubi temperature od +6 do +8 ºС in vlažnost zraka 90%. V takih pogojih živi v embalaži do 120 dni.

Poleg tega se bodo trde/poltrde vrste sirov, pa tudi skuta, odlično ohranile v zaprti emajlirani ali stekleni posodi s koščkom sladkorja, ki bo absorbiral odvečno vlago.

Teh sirov ne moremo pustiti dolgo odprte, saj se tako hitreje pokvarijo.

Posoda je lahko izdelana iz polimernih materialov, v tem primeru bo rok uporabnosti 30 dni. V steklenih posodah se siri, polnjeni s slanico (marinado), hranijo dlje - 75 dni. Doma je bolje odstraniti slane sire iz polimernih posod in jih shraniti na hladnem.

sol na 1 liter. vrelo vodo pri sobni temperaturi), pustite en dan in nadomestite z bolj nežno raztopino (200 gramov soli na 1 liter vode).

V razsutem stanju se lahko hrani le mesec dni. Dimljena različica pletenice ohranja svoje lastnosti 3 mesece. Priporočljivo je, da Chechil shranite v hladilniku.

V hladilniku lahko ostane nekaj tednov, vendar bodo njegove koristne lastnosti izginile v nekaj dneh.

Zlito

Rok uporabnosti topljenega sira je neposredno odvisen od kakovosti njegovih sestavin, vendar so praviloma vsi shranjeni precej dolgo.

Doma jih hranimo pri temperaturah od 0 do +4 ºС in vlažnosti 85% največ tri mesece od datuma pakiranja, narezan sir s prekajenim mesom pa 30 dni.

Druga vrsta topljenega sira je topljeni klobasasti sir.

Predstavniki tega tipa so: Prekajena klobasa, Turistična, Posebna itd.

Rok uporabnosti določenega mlečnega izdelka je odvisen od lupine, v katero je vložen.

Lahko je parafin in polimer.

Klobase je treba hraniti le v hladilniku pri nizki temperaturi - ne več kot +4 ºС.

Druga vrsta topljenega sira je pastozni sir. Na pultu jih najdete z naslednjimi imeni: Hochland (kremni ali sortirani), Viola, Predsednik, Prijateljstvo, Jantar, Volna, Moskva itd.

Za kosilo predelan – druga vrsta topljenega sira.

V trgovskih verigah so predstavljeni pod imeni: "S čebulo za juho"; "Z gobami za juho"; “Z jurčki za juho.” Njihov rok uporabnosti je standardiziran - do 4 mesece. Pogoji: temperatura - od 0 do +4 ºС z vlažnostjo 85%.

Topljeni konzervirani siri so siri z vsebnostjo maščobe 50 %:

sterilizirano;
pasterizirano;
pasterizirano s šunko;
v prahu.

Posebnost tega mlečnega izdelka je dolg rok uporabnosti (neodprt) - do dve leti. Temperaturno območje skladiščenja je precej veliko - od 0 do +20 ºС.