Spada med esencialne maščobne kisline. Polinenasičene maščobne kisline (PUFA). Izbira pravega dodatka

Pogledali smo, kaj so esencialne maščobne kisline, čemu so namenjene in kakšno je najboljše razmerje med njimi. Zdaj pa razmislite, katera živila so najboljši viri teh kislin. Zelo pogosto lahko na internetu preberete naslednje informacije: vegetarijanska hrana ni popolna, zato morajo ljudje, ki sledijo vegetarijanski prehrani, jesti samo ribe, da bi dobili esencialne maščobne kisline. To ni nič drugega kot mit. In to želim dokazati s tem člankom.

Esencialne maščobne kisline in njihovi najboljši viri

Največ maščobnih kislin se nahaja v mastni hrani. Kar je na splošno logično. Toda več ne pomeni boljše! Zdravniki in avtorji številnih člankov na internetu svetujejo uživanje mastnih rib in rastlinskih olj, da bi dobili svoj odmerek omega-3 in omega-6. Ampak to je zelo enostranski pristop! Da, ribja in rastlinska olja imajo res veliko esencialnih maščobnih kislin. Toda na problem morate gledati kompleksno in razumeti, kaj še vsebujejo ti izdelki in kako na splošno vplivajo na zdravje!

Poleg tega – kdo je rekel, da potrebujemo veliko maščobnih kislin? Menijo, da mora biti dnevni odmerek omega-3 v območju 0,5% -3% kalorij. Povprečna odrasla oseba zaužije 2000 kalorij. 0,5 % od 2000 je 10 kalorij. Kar zadeva maščobe, 1 gram vsebuje 9 kalorij. To pomeni, da je 10 kalorij 1,1 grama omega-3 kisline. To je v skladu s priporočili Sveta za prehrano Ameriškega inštituta za medicino iz leta 2002 za uživanje 1,1 - 1,6 grama omega-3 na dan. Možno je in še več. Pa da bi bilo omega-6 enako ali 2-4x več, pa ne več!

Če pogledamo esencialne maščobne kisline in njihove najboljše vire po vrsti, postane jasno, katere so najboljše.

1. Ribe in esencialne maščobne kisline

Da, ribe so bogate z omega-3. Torej, če primerjamo ribe in meso, polnjeno z nasičenimi maščobami, je riba še vedno prednostna. Toda dejstvo, da so ribe boljše od mesa, še ne pomeni, da so ribe zdrave. To samo pomeni, da je najboljša med najslabšimi. Poglejmo zakaj.

1. V ujetništvu gojene ribe vsebujejo veliko manj omega-3 in veliko več omega-6!

Tako kot absolutno vsi vitamini, minerali in druge koristne sestavine, omega-3 vstopi v telo živali s hrano. Majhne ribe se v naravi prehranjujejo s fitoplanktonom in algami, ki so ravno viri omega-3 v ribah. Velike ribe nato pojedo majhne ribe in dobijo tudi omega-3. In zadnji v tej prehranjevalni verigi je človek. Umetno gojene ribe nimajo dostopa do naravnih morskih alg. Dobiva hrano, ki je v bistvu beljakovinski koncentrat z dodatkom sintetičnih vitaminov. V takšnih ribah se omega-3 zmanjša. Toda najbolj žalostno je, da hkrati raste vsebnost omega-6.

2. Če so ribe gojene v morju / oceanu, potem je vse v redu z omega-3, ne pa tudi s težkimi kovinami.

Tako se je zgodilo, da ekologija sodobnih rek, morij in oceanov pušča veliko želenega. Industrijski odpadki onesnažujejo vodo in naprej po prehranjevalni verigi ta umazanija vstopi v naše telo. Kako se to zgodi? Najprej alge kopičijo težke strupene kovine (živo srebro, svinec) in v maščobi topna onesnaževala iz vode. Nato ribe pojedo alge in kopičijo živo srebro v svojih organih in to v obliki strupene spojine - metil živega srebra. Ribe plenilke to ribo jedo in živo srebro se že kopiči v njej. Še več, najvišje koncentracije so opažene pri ribah plenilkah, ki so na samem vrhu prehranjevalne verige! To so ščuka, ostriž, tuna, rožnati losos, šur, skuša, morska plošča, trska ... Morski pes na primer vsebuje 100-krat več živega srebra kot neplenilski sled.

Ne mislite, da je problem pretiran. Koncentracija kovin v morski vodi ni visoka. Toda v ribah je višja kot v morju - do 10 milijonov krat višja!!! V tuni je veliko živega srebra - 0,3 - 0,7 mg / kg mesa in več. V mnogih državah je tuna uradno prepovedana za nosečnice zaradi dejstva, da živo srebro škodljivo vpliva na plod.

Strupene težke kovine se kopičijo v telesu in se ne izločijo. To lahko še posebej močno vpliva na možgane. In to v zelo majhnih odmerkih. Študija Agencije za varstvo okolja (EPA) je pokazala, da imajo ženske, ki jedo ribe dvakrat na teden, sedemkrat višje koncentracije živega srebra v krvi kot ženske, ki rib ne jedo. Ali druga študija - če ženska, ki tehta 63,5 kg, enkrat na teden poje 170 gramov. fileja tune, potem bo raven živega srebra v njeni krvi presegla normo za 30%.

3. Ribe vsebujejo živalske beljakovine, ki so človeku tuje.

Ribje beljakovine so živalske beljakovine in se v tem ne razlikujejo od kravjih ali prašičjih. Morda se v današnji družbi sliši nenavadno, vendar nobena živalska beljakovina ni dobra za človeka. Živalske beljakovine imajo takšno zgradbo, da se ob vstopu v človeško telo ne morejo popolnoma razgraditi na aminokisline. In ko meso cvremo ali kuhamo, denaturira beljakovine, se pravi, spremeni se njihova molekularna struktura in taka beljakovina še slabše razpade. Neprebavljene beljakovine so odpadki, ki onesnažujejo naše telo in povzročajo bolezni. 30 odstotkov zaužitega mesa gre v žlindre ali celo več. Natančneje, beseda "žlindra" pomeni produkte razgradnje gnilega neprebavljenega mesa - vodikov sulfid, indol, skatol, fenol, amoniak, metan, sečnino in druge strupe.

Pogoji za ohranjanje rib na kmetijah se ne razlikujejo veliko od pogojev gojenje piščancev, krav, prašičev - enaki nehigienski pogoji, isti hormoni za hitro rast posameznikov, isti antibiotiki za zmanjšanje obolevnosti in umrljivosti, enaka kemija za izboljšanje videza prodanih rib. Čeprav ne, je dodan še en dejavnik - rezervoarji, v katerih se gojijo ribe, so zelo tesni in vsebujejo veliko rib. V takšni vodi je vsebnost ribjega urina presežena. Zato je ribje meso nasičeno z amoniakom, ker ribe absorbirajo lasten urin.

Poleg tega, da ribe plavajo v urinu, ki je strupen zaradi dejstva, da se ribe hranijo s sintetično krmo. Prav tako se morske uši nahajajo v umazani vodi. Na eni farmi lososov je koncentracija morskih uši kar 30.000-krat večja kot v naravnem okolju! In seveda ribe iz ribogojnic vsebujejo viruse in bakterije, kot so salmonela, listerija in E. coli.

5. Riba je masten izdelek. Na primer, približno 60 % kalorij v lososu prihaja iz maščob. Standardna porcija rib je približno 300 gr. Ta porcija lososa vsebuje 40,2 grama maščobe. En obrok ni dovolj! 40 gramov masti sta 2 polni žlici masti oziroma skoraj tretjina 150 ml kozarca.

6. Med zamrzovanjem in toplotno obdelavo se znatna količina omega-3 izgubi. Toda ribe vstopijo v naš želodec z zamrzovanjem, nato pa s cvrtjem, kuhanjem itd.

Torej, če se zanašate na ribe kot vir omega-3, potem boste res dobili omega-3, hkrati pa boste dobili presežek maščob, slabo prebavljivih beljakovin in kemikalij.

2. Rastlinska olja

Morda se vam bodo te informacije zdele nenavadne, vendar rastlinska olja za naše telo niso povsem uporabna, natančneje, ta izdelek za nas ni absolutno uporaben. To velja tudi za nerafinirana olja, ki so danes zelo priljubljena med ljudmi, ki vodijo zdrav način življenja. Ugotovimo skupaj.

1. Rastlinska olja vsebujejo veliko omega-6 in malo omega-3.

Iz tabele je razvidno, da absolutno vsa rastlinska olja (z izjemo lanenega olja) vsebujejo presežek omega-6, posledice presežka te kisline pa že poznamo in so izjemno negativne, vse to je opisano v podrobnosti v tej temi.

2. Rastlinska olja so slabši izdelek, brez številnih koristnih snovi. Je 100% izvleček maščobe.

V polnovrednih živilih, ki vsebujejo rastlinske maščobe, so poleg maščobnih kislin še vitamini, minerali, vlaknine in na tisoče drugih snovi – tako imenovane »fitokomponente«. Tako si je narava zamislila! Zato, ko jemo oreščke in semena, dobimo učinek kompleksnega delovanja vseh sestavin rastline na telo! Tekoča 100% rastlinska olja so ista semena in oreščki, vendar brez večine dragocenih sestavin. Njihov vpliv na zdravje ni več tako velik. V najboljšem primeru so ti neuporabni, v najslabšem - odkriti

3. Rastlinska olja zelo hitro postanejo žarka in postanejo strupena.

Pri celem izdelku rastlinska maščoba ne pride v stik z zrakom, zaščitena je z lupino ali lupino. Poleg tega v polnovrednih živilih vlaknine ščitijo maščobe pred žarkostjo. Toda takoj, ko izločimo olje, pride v stik z zrakom in začne oksidirati. Vsa olja zelo hitro postanejo žarka in postanejo toksična (ker kopičijo proste radikale, ki uničujejo zdrave celice v telesu). Na primer, laneno olje pri sobni temperaturi začne žarko po 20 minutah! Rakotvorne snovi se pojavijo tudi pri segrevanju olja med cvrtjem. V tem primeru postanejo olja zelo strupena in se spremenijo v trans maščobe. No, to je tema za ločen članek.

Mimogrede, žarkost je skrb za podjetja, ki prodajajo olja. Zanje ni koristno. Zato genski inženiring proizvaja nove sorte semen z visoko vsebnostjo omega-6 kislin in minimalno vsebnostjo omega-3 kislin. Ker so procesi žarkosti povezani s prisotnostjo omega-3 v izdelku. Zaključek – bolje je jesti avokado in semena kot olja iz avokada in pečk.

3. Oreščki, semena

Kot smo pravkar izvedeli - v vsakem primeru pa so celi oreščki in semena bolj zdravi kot rastlinska olja industrijsko izdelani iz teh oreščkov in semen. Zato so oreščki in semena boljši vir maščobnih kislin kot olja.

Vendar jih ne bi smeli zlorabljati. Prvič, so zelo kalorični in vsebujejo, odvisno od vrste, 50-80% maščobe. Zato so že v majhnih količinah težka, težko prebavljiva hrana. Drugič, oreščki so zelo suhi in vsebujejo malo vlage. Zato, ko vstopijo v telo, da bi jih prebavili, vzamejo veliko vlage. Zato po oreščkih resnično želite piti. Tretjič, že majhna količina oreščkov in semen vsebuje udarni odmerek omega-6 kislin. To še posebej velja za pinjole. Tudi orehi vsebujejo zelo veliko omega-6, vendar je to izravnano z dejstvom, da vsebujejo tudi veliko omega-3.

Mnogi začetniki vegetarijanci, vegani in presnojedci naredijo eno napako - začnejo jesti veliko oreščkov in semen, to pomeni, da se nasitijo z maščobami (predvsem razreda omega-6), nato pa občutijo zlom in letargijo.

V majhni količini - 30-50 gramov na dan - oreščki in semena ne bodo škodovali telesu. Vendar te meje ne bi smeli preseči.

Sklepi: Najbolj uporabne glede na omega-3 in omega-6 maščobne kisline in njuna razmerja so: lanena semena, chia semena in orehi. Posebno pozornost posvetite lanenim semenom! So enkratni! Vsebujejo veliko omega-3, razmerje med omega-3 in omega-6 pa je že 4:1! Prodajajo se cele, torej v lupini. To pomeni, da so v takih semenih ohranjeni vsi vitamini, koristne maščobne kisline pa zaščitene pred žarkostjo. In ne stanejo preveč!

Nasvet: Da bi oreščke in semena telo najbolje absorbiralo, jih morate kupiti v neolupljeni obliki. Naj porabite dodatnih 5-10 minut za čiščenje, vendar takšni oreščki ne bodo vsebovali škodljivih rakotvornih snovi (od žarkosti). Prav tako je dobro namočiti oreščke. Dovolj za 2-3 ure, lahko čez noč. Najprej so nasičeni z vlago. Toda glavna stvar je, da oreščki, semena in žita, ko so namočeni, dajejo v vodo nepotrebne škodljive snovi - gnojila, pesticide in druge kemikalije, pa tudi del

4. Sveža zelišča, zelenjava, sadje, jagode

Bolj ko preučujem temo zdrave prehrane (predvsem temo), bolj prihajam do zaključka, da sveža zelenjava, sadje, jagode, zelišča - to je najboljša hrana za človeka! Vsebujejo vse, kar potrebujemo, in to v pravih količinah in razmerjih! Leta lahko preživite v laboratorijih in preučujete, katere minerale in vitamine potrebujemo za življenje. Toda rezultati so vedno enaki - rastline vsebujejo točno to, kar potrebujete. In ravno toliko, kot je potrebno. Na primer, beljakovine.

Študije kažejo, da mora človekova prehrana vsebovati do 10% beljakovin, do 10% maščob, ostalo pa zdravi ogljikovi hidrati. Toliko je tega v rastlinah! Ali sol. Raziskave kažejo, da odrasel zdrav človek. To količino lahko zlahka pridobite iz svežih rastlin brez uporabe solnice! In tukaj so esencialne maščobne kisline. Skoraj vse rastline jih vsebujejo v sprejemljivih vrednostih. Edina izjema je masten avokado. Zato morate samo jesti rastlinsko hrano in se še posebej naslanjati na zelenje! In potem bo vse v redu!

Omeniti velja, da je največja koncentracija omega-3 v kloroplastih zelenih listnih celic. Zato je zelenjava drugi najpomembnejši vir esencialnih kislin. po lanu. Dr. Ralph Holman je proučeval krvne preiskave različnih skupin ljudi. In ugotovil je, da je v krvi prebivalcev mesta Enugu (Nigerija) vsebnost omega-3 maščobnih kislin veliko večja kot pri vseh drugih skupinah ljudi. Prehrana Nigerijcev sploh ni vključevala rastlinskih olj, je pa vključevala veliko zelenja.

V primerjavi z oreščki in semeni je vsebnost maščobnih kislin v jagodah, zeliščih, sadju in zelenjavi veliko manjša. Toda, kot smo že ugotovili, ne potrebujemo veliko kislin.

Sklepi: Rastline našemu telesu zagotavljajo esencialne maščobne kisline v pravi količini in v najbolj optimalnem razmerju!

5. Žita, stročnice

Žita in stročnice običajno vsebujejo veliko več omega-6 kot omega-3 (leča je izjema). To je deloma posledica kakovosti sodobnih izdelkov. Kot sem že napisal, mnogi veliki kmetje uporabljajo dosežke genskega inženiringa za razvoj sort poljščin, ki bi imele manj omega-3 in več omega-6. Toda v nekaterih kulturah razmerje med naravnimi osnovnimi pridelki ni v prid omega-3.

Tu je situacija enaka kot pri oreščkih in semenih. V majhnih količinah žita in stročnice niso nevarne za uživanje. Na primer, 1 obrok žitaric ali stročnic s svežo zelenjavo ne bo škodil telesu. Ampak obstaja samo njih, seveda ni potrebno. Vsekakor se osredotočite na svežo zelenjavo, zelišča, sadje!

Obstaja ena zelo pomembna točka - žita in stročnice lahko kalite in jejte kalčke surove! Lahko preberete o tem. Torej se v procesu kalitve v zrnu aktivirajo procesi, ki so odgovorni za rojstvo zelenega kalčka. In v tem trenutku se mineralna sestava v zrnu popolnoma spremeni. Količina vitaminov in antioksidantov se poveča za desetkrat! To vključuje esencialne maščobne kisline. Na primer, v pšenici je razmerje med omega-3 in omega-6 1 : 12. V kaljeni pšenici pa 5 : 1! Pšenični kalčki v suhem prahu, ki se prodajajo v trgovinah z zdravo hrano, vsebujejo 940 g omega-3. Ta prah lahko dodate zelenjavnim solatam in bananinim smutijem. V teh trgovinah lahko torej kupite ječmenove kalčke v prahu. In alge in klorelo v prahu.

Torej, povzamemo temo "esencialne maščobne kisline". L Najboljši viri so lanena semena, chia semena, listnata zelenjava. Naslednja na seznamu je vsa sveža zelenjava, sadje, jagode. Še posebej - jagode in vse vrste zelja. Tudi oreščki imajo veliko maščobnih kislin, a največ omega-6, kar pa ni ravno dobro. Zato jih je treba uživati ​​zmerno – ne več kot pest v dan. Esencialne kisline lahko pridobimo tudi iz kaljenih žit. Če ste preleni, da bi sami kalili, potem lahko kupite že pripravljene suhe praške kaljenih žit.

Kar zadeva mastne ribe, je treba njihovo porabo zmanjšati, po možnosti na nič. Rastlinska olja, zmanjšati je treba tudi porabo tega izdelka. Ne pozabite, da ta izdelek ni absolutno uporaben in je lahko škodljiv, zato morate spremljati količino in kakovost olja, ki ga dnevno zaužijete, in si ga prizadevati čim bolj zmanjšati. Ne predlagam, da rastlinska olja popolnoma izključite iz prehrane, le bolj pazljivi morate biti z njimi. Vse to se vam morda zdi ekstremno, a kot je zapisal Einstein - "Zelo pomembno je, da ne nehate postavljati vprašanj". Postavljajte vprašanja, spoznajte hrano, ki jo jemo, in naredite svoje zaključke. Veselim se vaših komentarjev na temo "esencialne maščobne kisline".

Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) (Angleščina) polinenasičene maščobne kisline(PUFAs)) so maščobne kisline, katerih molekule imajo vsaj dve dvojni in/ali trojni vezi ogljik-ogljik. Imajo pomembno vlogo v fiziologiji ljudi in živali.

Esencialne polinenasičene maščobne kisline

Polinenasičene maščobne kisline, ki so potrebne za normalno delovanje telesa, vendar jih telo ne sintetizira, imenujemo esencialne. Polinenasičene maščobne kisline, nepogrešljive za ljudi in živali, so alfa-linolenska kislina s tremi dvojnimi vezmi (omega-3; 18:3ω3) in linolna kislina z dvema dvojnima vezma (omega-6; 18:2ω6), ki vsebuje 18 ogljikovih atomov v molekuli. Ljudje in živali lahko dobijo te kisline samo s hrano.

Sami linolna in alfa-linolenska kislina nimata pomembne vloge v človeškem telesu. 50-70% linolne in alfa-linolenske kisline, ki pridejo s hrano, se prvi dan po zaužitju "pokurijo" za zadovoljevanje energijskih potreb telesa. Domnevno naj bi se linolna in alfa-linolenska kislina kopičila v koži in prispevala k njenemu normalnemu delovanju, preprečevanju čezmerne izgube vode, poleg tega pa povečata luščenje kože, da zmanjšata prekomerno pigmentacijo zaradi ultravijoličnega sevanja.

Glavna vloga linolne in alfa-linolenske kisline v človeškem telesu je, da sta lahko biokemični prekurzorji fiziološko pomembnih dolgoverižnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin z 20 ali 22 ogljikovimi atomi. To so tako imenovane delno esencialne PUFA: s 4 dvojnimi vezmi arahidonska (omega-6; 20:4ω6), petimi dvojnimi vezmi - eikozapentaenojska (omega-3; 20:5ω3) in šestimi dvojnimi vezmi - dokozaheksaenojska (omega-3; 22: 6ω3) kisline.

polinenasičene maščobne kisline Običajno imenujemo monobazične maščobne kisline, v strukturi katerih sta dve ali več dvojnih vezi med ogljikovimi atomi.

Polinenasičene maščobne kisline med drugim vključujejo in oz esencialne maščobne kisline, imenovan vitamin F, na primer linolni (dve dvojni vezi, prvi položaj je omega-6, to je pri šestem ogljikovem atomu, šteto od metilnega konca) in linolenski (tri dvojne vezi, prvi položaj je omega-3). , tj. pri tretjem ogljikovem atomu), eikozapentaenoična(šest dvojnih vezi, položaj prve je omega-3) in dokozaheksaenoična(pet dvojnih vezi, na prvem mestu je omega-3) kisline.

Trigliceridi, ki vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, se imenujejo večkrat nenasičene maščobe.

Nekateri avtorji tudi poudarjajo omega 9 kisline, med katerimi je npr. oleinska kislina(velja za mononenasičene maščobne kisline). Vendar omega - 9 kisline niso esencialne, saj jih je človeško telo sposobno sintetizirati samo. Vendar pa uživanje oljčnega olja, ki vsebuje 65% oleinske kisline, pozitivno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, ta učinek pa je okrepljen z visoko vsebnostjo vitamina E v tem živilu.

Viri polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) precej pestra.

Zanimivo je, da so v nasprotju s splošnim trendom, da visoko vsebnost nenasičenih maščobnih kislin pričakujemo predvsem v rastlinskih oljih, eden najpomembnejših virov polinenasičenih maščob za človeka ribe in ribji izdelki (jetra polenovke, losos, skuša, sled, sardele, postrvi, tuna, školjke itd.). V zvezi s tem je nemogoče ne omeniti tako koristnega dodatka k prehrani odraslih in še posebej otrok, kot je ribje olje. Vsebuje kombinacijo PUFA za razvoj možganov in srčno-žilnega sistema otroka ter kompleks v maščobi topnih vitaminov (vitamin A in vitamin D) za vse telesne sisteme, predvsem pa za kosti, imunski in živčni sistem.

Drugi viri in biološka vloga omega 3 PUFA

Poleg rib in ribjih izdelkov so viri polinenasičenih maščob (zlasti tistih, ki vsebujejo omega 3 PUFA) laneno, konopljino, sojino, repično olje, oljna ogrščica, orehi, bučna semena itd.

Biološka vloga večkrat nenasičenih maščob in maščobnih kislin je pomembna. Kot vse maščobne kisline so sestavni del celične membrane in vir energije. Za telo pa so najpomembnejši, ko sodelujejo pri sintezi eikozanoidov (prostaglandinov in levkotrienov), katerih delovanje je zelo večplastno in se kaže v vseh telesnih sistemih, predvsem pa v imunskem, živčnem in reproduktivnem sistemu.

Fiziološka potreba po omega 3 PUFA za odrasle je 6-10% vsebnosti kalorij v dnevni prehrani.

Zdaj je dokazano, da lahko v mikrosomih celic sesalcev nastane dvojna vez le v območju verige maščobnih kislin od 9. do 1. atoma ogljika, ker v mikrosomih ni desaturaz, ki bi lahko katalizirale nastanek dvojne vezi v verigi še 9. atom ogljika. Pri živalih lahko dvojne vezi nastanejo v položajih ∆4 -, ∆5 -, ∆6 - in ∆9, vendar ne dlje od položaja ∆9, pri rastlinah pa v položajih ∆6 -, ∆9 -, ∆12. in ∆15 -položaj. Zato v telesu sesalcev, vključno s človekom, iz stearinske kisline (18:0) na primer ne moreta nastati linolna (18:2; 9.12) in linolenska (18:3; 9.12.15) kislina. Te kisline uvrščamo med esencialne maščobne kisline. Arahidonsko kislino običajno imenujemo tudi esencialne maščobne kisline (20:4; 5,8,11,14). Pri večini sesalcev lahko arahidonska kislina nastane iz linolne kisline. Tukaj so strukture esencialnih maščobnih kislin:

Esencialne maščobne kisline moramo zaužiti s hrano. Z njihovo dolgotrajno odsotnostjo v hrani pride do zaostanka rasti živali, razvijejo se značilne poškodbe kože in dlak. Primeri pomanjkanja esencialnih maščobnih kislin so opisani tudi pri ljudeh. Na primer, pri dojenčkih, hranjenih s formulami z nizko vsebnostjo maščob, se lahko pojavi luskast dermatitis, ki ga je mogoče zdraviti z linolno kislino.

Kršitve, ki jih povzroča pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin, opazimo tudi pri bolnikih, katerih vitalna aktivnost dolgo časa podpira le intravenska prehrana, skoraj brez maščobnih kislin. Splošno sprejeto je, da je v izogib tem motnjam nujno, da delež esencialnih maščobnih kislin predstavlja vsaj 1-2 % celotne kalorične potrebe. Treba je opozoriti, da se esencialne maščobne kisline v rastlinskih oljih nahajajo v precej velikih količinah.

Študije z uporabo izotopov so pokazale, da arahidonska kislina in nekatere druge 20-ogljikove (eikozanojske) kisline, ki vsebujejo dvojne vezi, sodelujejo pri tvorbi eikozanoidov.

EIKOZANOIDI

Eikozanoidi so obsežna skupina fiziološko in farmakološko aktivnih spojin. Sem spadajo prostanoidi (prostaglandini, prostaciklini, tromboksani) in levkotrieni.

Najbolj aktiven prekurzor eikozanoidov je arahidonska kislina, ki je del fosfolipidov plazemskih membran. Slednji se sprosti iz fosfolipidnega dvosloja membrane z delovanjem fosfolipaze A2. Pri tvorbi eikozanoidov sodelujejo tudi druge esencialne maščobne kisline (linolna in α-linolenska), vendar šele po elongaciji za dva ogljikova atoma in desaturaciji, t.j. po pretvorbi v 20-ogljikove tetraenojske kisline. Zato lahko eikozanoide glede na prekurzorje razdelimo v 3 skupine (vsaka vključuje prostaglandine, tromboksane in levkotriene): linoleat, arahidonat in linolenat.

riž. 11.5. Sodelovanje arahidonske kisline pri tvorbi eikozanoidov (po A.N. Klimov in N.G. Nikulcheva).

Poti metabolizma arahidonata (substrata) so različne, pri čemer sinteza prostanoidov tekmuje za substrat s sintezo levkotriena. Ti dve poti se imenujeta ciklooksigenaza oziroma lipoksigenaza (slika 11.5).

Prostaglandini (PG, Pg). V bistvu so PG maščobne kisline z 20 ogljikovimi atomi, ki vsebujejo obroč s 5 ogljikovimi atomi in hidroksi in/ali keto skupine:

Odkritih je bilo šest primarnih naravnih toplogrednih plinov, od tega trije iz serije E

(topni v etru) in tri serije F (topni v fosfatih). PG-ji serije E vsebujejo keto skupino na položaju 9, medtem ko PG-ji serije F vsebujejo hidroksi skupino. Obstaja tudi več sekundarnih PG, ki so produkti encimske transformacije primarnih.

PG kažejo svoj učinek pri izjemno nizkih koncentracijah (1–10 ng/mL). Po vnosu v telo povzročijo krčenje gladkih mišic, uravnavajo prekrvavitev posameznega organa, različno vplivajo na krvni tlak, nadzorujejo transport ionov skozi membrane ipd.

Na splošno PG, ki niso hormoni, modulirajo delovanje slednjih. Vplivajo predvsem na fiziološke funkcije celic, v katerih se sintetizirajo. Narava učinka PG je odvisna od vrste celice in v tem pogledu se PG razlikujejo od hormonov s svojim nedvoumnim učinkom.

PG lahko uporabljamo kot terapevtsko sredstvo za preprečevanje oploditve, spodbujanje normalnega poroda, prekinitev nosečnosti, preprečevanje ali lajšanje želodčnih razjed, zdravljenje vnetij in uravnavanje krvnega tlaka, pa tudi lajšanje napadov astme itd.

Med produkti endoperoksidacije sekundarnih PG je treba omeniti tromboksane in prostacikline. Tromboksani nastajajo v trombocitih in po vstopu v krvni obtok povzročajo vazokonstrikcijo in agregacijo trombocitov.

Prostaciklini nastajajo v stenah krvnih žil in so močni zaviralci agregacije trombocitov. Tako tromboksani in prostaciklini delujejo kot antagonisti. Zato razmerje med tromboksanom in prostaciklinom v veliki meri določa pogoje za nastanek tromba na površini vaskularnega endotelija. Tukaj sta formuli dveh najpomembnejših predstavnikov teh spojin:

levkotrieni. To so derivati ​​polinenasičenih (e-kozanojskih) kislin z 20 ogljikovimi atomi. Ime "levkotrieni" izhaja iz dveh besed: "levkociti" (te spojine so bile prvič najdene v levkocitih) in "trieni" (v vseh predstavnikih tega razreda spojin so tri od štirih nenasičenih vezi konjugirane). Levkotrieni se sintetizirajo iz eikozanojske kisline v levkocitih, mastocitomskih celicah, trombocitih in makrofagih preko lipoksigenazne poti kot odgovor na imunološke in neimunološke dražljaje. Tukaj je struktura enega od levkotrienov.

Vitamin F je nenasičena maščobna kislina, ki je telesna tkiva ne morejo sintetizirati. Sem spadajo linolna in linolenska kislina:

Linolna kislina

linolenska kislina

Presnova. Linolna (ω 6) in linolenska (ω 3) maščobne kisline se absorbirajo in prenašajo v hilomikronih kot vse dolgoverižne maščobne kisline. V celici so vgrajeni v biomembrane, sodelujejo pa tudi pri presnovi in ​​njeni regulaciji. V reakcijah biotransformacije se nekatere njihove dvojne vezi obnovijo.

Vitamin F je izjemno nestabilen, zlahka se podvrže procesu modifikacije peroksida na svetlobi in med skladiščenjem. Pri tem nastajajo zelo strupeni produkti. Vitamin E je naravni stabilizator vitamina F. Razvit je učinkovit način za stabilizacijo nenasičenih maščobnih kislin s pomočjo β-karotenov in vitaminov antioksidantov.

Biokemijske funkcije Vitamin F je raznolik.

1. Kot smo že omenili, je vitamin F strukturna sestavina celičnih membran. Nenasičene maščobne kisline so del kompleksnih lipidov.

2. Linolna kislina (ω 6 ) je prekurzor arahidonske kisline, iz katere se nato sintetizirajo prostaglandini in tromboksani skupine II. Linolenska kislina (ω 3 ) služi kot prekurzor eikozapentoenojske kisline, iz katere se sintetizirajo prostaglandini in tromboksani skupine III. Slednji imajo nasproten učinek glede na odvode ω 6, tj. ne le zmanjšajo strjevanje krvi, agregacijo trombocitov in spodbujajo imunsko-zaščitne reakcije in protitumorsko imunost, temveč tudi preprečujejo sproščanje arahidonske kisline iz biomembranskih fosfolipidov. Ker so prostaglandini tkivni hormoni, je očitno, da ima vitamin F regulativno vlogo v življenju celic.

pomanjkanje vitaminaF. Pri pomanjkanju esencialnih maščobnih kislin, ki je običajno posledica stradanja ali motene absorpcije lipidov v črevesju, se razvije folikularna hiperkeratoza(prekomerna keratinizacija kožnega epitelija okoli lasnih mešičkov), opazimo neplodnost pri živalih. Načeloma trpi veliko povezav metabolizma, vendar ni jasnih meril za pomanjkanje vitamina F.

dnevna potreba. viri hrane. Vir vitamina F so rastlinska olja, najdemo jih tudi v živalskih maščobah. Kakovostna in količinska sestava esencialnih maščobnih kislin v rastlinskem olju je temeljnega pomena v prehrani. Nedvomno je ω 3 maščobna kislina. Sončnično olje vsebuje le približno 1% linolenske kisline, laneno olje pa 70-75%. Nobeno rastlinsko olje se ne more kosati z lanenim oljem kot živilskim virom ω 3 maščobnih kislin. Iz živalskih proizvodov nujno ω 3 maščobne kisline najdemo v zadostnih količinah le v svežem ribjem olju, vendar jih je v slednjem 1,5 - 2-krat manj kot v lanenem semenu. Klinična preskušanja, izvedena v mnogih državah, so pokazala visoko učinkovitost lanenega olja kot sredstva za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze (znižanje holesterola in trigliceridov, antitrombotični učinek), uspešno se uporablja pri raku, imunskih motnjah, dermatologiji, diabetes mellitusu, kot holeretično sredstvo. .

Dnevna potreba po vitaminu F je 10 g, vsaj polovico te količine pa naj predstavljajo ω 3 maščobne kisline.