Ali možgani potrebujejo sladkor za duševno delo? Možgani ne potrebujejo sladkarij! razbijanje mitov o odvisnosti od sladkorja Učinki ogljikovih hidratov na možgane

Ekologija življenja. Zdravje: Možgani imajo res zapleten odnos z ogljikovimi hidrati (glukozo). Dejstvo je, da možgani porabijo veliko energije in to izključno iz glukoze. Mišice lahko na primer uporabljajo tako glukozo kot maščobe. Glede na celotno maso možganov je vsebnost glukoze v njem približno 750 mg. V 1 minuti možgansko tkivo oksidira 75 mg glukoze.

Dejansko imajo možgani zapleten odnos z ogljikovimi hidrati (glukozo). Dejstvo je, da možgani porabijo veliko energije in to izključno iz glukoze. Mišice lahko na primer uporabljajo tako glukozo kot maščobe. Glede na celotno maso možganov je vsebnost glukoze v njem približno 750 mg. V 1 minuti možgansko tkivo oksidira 75 mg glukoze. Posledično lahko količina glukoze, ki je na voljo v možganskem tkivu, zadostuje le za 10 minut človekovega življenja. Zato je oskrba z glukozo skozi kri bistvenega pomena.

Glavne točke članka:

1. Imamo veliko virov glukoze, tu so tri glavna skladišča glukoze: glukoza iz prebavljene hrane, glukoza iz jetrnega glikogena, glukoza pridobljena s sintezo iz aminokislin.

2. Raven glukoze v krvi ne pade. Pri absolutnem številu ljudi raven glukoze nikoli ne pade pod normalno raven.

3. Nivo glukoze v krvi ni odvisen od deleža ogljikovih hidratov v prehrani (razen če se ukvarjate s športom in ste hkrati na dieti z malo ogljikovimi hidrati, v tem primeru bodo mišice oropale možgane, se bo razvila tako imenovana »ogljikohidratna gripa«)

4. Edini način za znižanje ravni glukoze v krvi pri relativno zdravem človeku je, da se na tešče loti težkega fizičnega dela.

pripravljena Pojdi!

Naši možgani opravijo veliko dela. Človeški možgani vsebujejo približno 86 milijard nevronov, medtem ko jih imajo gorile in orangutani, nam najbližji primati velikosti možganov, približno 33 milijard.

Najmočnejši elektronski možgani na svetu lahko trenutno izvedejo 17,6 kvadrilijonov operacij s plavajočo vejico na sekundo ali 17,6 petaflopov. Če upoštevamo, da um in računalniki niso ravno primerljivi, naj bi bila računalniška moč človeških možganov 1 exaflop (57-krat večja od računalnika).

Čez dan pri osebi, ki tehta 70 kg, možgani porabijo približno 100 g glukoze. Pri odraslem človeku je delež možganskega metabolizma od skupnih energijskih potreb telesa 9% med spanjem in 20-25% med intenzivnim intelektualnim delom, kar je bistveno več kot pri drugih primatih (8-10%), da ne omenjamo. drugi sesalci (3-5%).

Torej samo za vzdrževanje potrebnih vitalnih funkcij, prenos živčnih signalov in reprodukcijo osnovnih operacij človeški možgani v povprečju potrebujejo približno 400-500 kcal.

S povečanim intelektualnim delom se poraba možganov v aktivnem stanju več kot podvoji. In tisti del možganov, ki dela najmočneje, porabi največ energije. Za neobičajna opravila boste morali porabiti več kalorij. Torej, če prisilite študenta humanistike, da reši geometrijski problem, se bo poraba energije njegovih možganov znatno povečala.

Vendar ne pozabite, da ljudje, ki se sistematično ukvarjajo z umskim delom, z drugimi besedami, znajo razmišljati, lahko pospešijo svoje možgane. Vsakdo se ne more z duševnimi vajami pripeljati do točke fizične izčrpanosti. Takšen odziv na umsko delo imajo praviloma znanstveniki, matematiki in šahisti.

Izkušnje vzamejo veliko energije, pod vplivom čustvenih izkušenj se stroški energije povečajo za 10-20%. In nenavadno velike intelektualne obremenitve, skupaj s stresom, ki spremlja vsak izpit ali testiranje, povečajo porabo energije telesa za 30-40%.

Primerjajmo stroške energije možganov in mišic. V eni minuti hoje telo porabi 4 kalorije. In kickboxing porabi 10 kalorij na minuto. Toda možgani, če ne delajo nič posebnega, porabijo 0,1 kalorije na minuto. To pravzaprav niti ni tako malo, če upoštevamo, da so možgani inertna masa, ki predstavlja le dva odstotka človeškega telesa. Toda s precejšnjo intelektualno obremenitvijo se lahko število porabljenih kalorij poveča na 1,5 na minuto. V vsakem primeru je to manj kot običajen sprehod!

Čelni režnji možganov so v glavnem vključeni v proces aktivnega mišljenja. Težava je v tem, da teh delnic ne uporabljamo ves čas. Čeprav torej možgani v povprečju porabijo približno 300 kalorij na dan, imajo vedno možnost, da porabijo več.

Naša skupna zaloga glukoze je približno 20 gramov, od tega je približno 5 gramov v krvi. Dvajset gramov glukoze zagotavlja dovolj energije za približno 40 minut aktivnosti. Če samo sedite, lahko porabite vse svoje zaloge v manj kot eni uri. Če hodite, lahko glukoza izgine v približno 15 minutah. Zmerno delo lahko izprazni zaloge glukoze v 4 minutah. Od kod prihaja?

Kje torej možgani dobijo glukozo?

Nima lastnih rezerv, jemlje jo iz krvi. In glukoza vstopi v kri iz hrane in zalog. Glukozo lahko telo proizvaja tudi iz aminokislin. In zdaj dve tezi.

1. Tri glavna skladišča glukoze: glukoza iz prebavljene hrane, glukoza iz jetrnega glikogena, glukoza pridobljena s sintezo iz aminokislin.

A) Glukoza iz prebavljene hrane.Če ste dobro jedli, potem glukoza iz dolgih (počasnih) ogljikovih hidratov teče še dve do tri ure. Zaključek tega procesa daje majhen znak, da lahko zamenjamo za lakoto. Toda to ni lakota, ampak signal, da je telo prešlo na porabo glikogena. In takoj ko so jetra prisiljena opustiti glikogen za energetske potrebe, takoj pošlje signal o tem možganom. Toda ta signal ne pomeni, da je glikogena konec, ampak pomeni, da se je njegova razgradnja šele začela. Če začnete jesti, preden porabite del glikogena, ne boste potrebovali toliko hrane, da bi ga nadomestili, vse ostalo, kar boste zaužili, pa se bo spremenilo v maščobo in zasedlo prostor v telesu.

Glikogen

B) Glikogen je živalski škrob, skladiščna oblika glukoze. V našem telesu se kopiči v jetrih in mišicah. Mišice kopičijo glikogen zase, jetra pa kopičijo glikogen predvsem za možgane in za nekatere druge vrste celic (rdeče krvničke ipd.). Insulin zavira razgradnjo glikogena, stres pa jo poveča. Skupna masa glikogena v jetrih pri odraslih lahko doseže 100-120 gramov. Pri netreniranem človeku so skupne glikogenske rezerve približno 450 g (približno 1800 kcal), pri treniranih pa lahko dosežejo tudi do 750 g, kar daje približno 3000 kcal. Toda to se nanaša predvsem na glikogen v mišicah.

B) Glukoneogeneza. To je sinteza glukoze iz aminokislin. Telo ga lahko vzame iz beljakovin hrane ali vaših mišic. Dnevna možnost glukoneogeneze je 400 g glukoze na dan. Če ne jeste, se glukoneogeneza vklopi šele po 10-12 urah in se poveča šele do konca drugega dne.

2. Raven glukoze v krvi ne pade. Pri absolutnem številu ljudi ravni glukoze nikoli ne padejo pod normalno raven, gibljejo se od 4,5 do 5,5 mmol/l in se razlikujejo za približno 10-15 %. Sladkorna nihanja se lahko pojavijo pri diabetikih, športnikih in ljudeh s hudo boleznijo jeter, vendar je malo verjetno, da bi se to zgodilo vam. Imamo več mehanizmov, ki so zelo učinkoviti pri nadzoru ravni glukoze v krvi in jo zvišajo skoraj takoj, ko padejo.

Različni viri glukoze

3. Raven glukoze v krvi ni odvisna od deleža ogljikovih hidratov v prehrani (lahko se giblje od 10 do 80 % prehrane). Nizka vsebnost škroba in sladkorja ne zmanjša ravni glukoze v krvi: normalno raven glukoze v krvi lahko vzdržujemo kljub znatnim nihanjem vnosa ogljikovih hidratov in škroba. To je zato, ker lahko naša jetra in ledvice sintetizirajo glukozo iz aminokislin (pridobljenih iz beljakovin v prehrani ali naših mišic). (razen če se ukvarjate s športom in hkrati sedite na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bodo v tem primeru mišice oropale možgane, razvila se bo tako imenovana "ogljikohidratna gripa")

4. Edini način za zmanjšanje ravni glukoze v krvi pri relativno zdravi osebi- To pomeni, da težka fizična dela opravljamo na prazen želodec. Težko fizično delo in post lahko res močno znižata raven glukoze v krvi in povzročita izgubo zavesti. Povečan metabolizem mišičnih celic poveča privzem glukoze iz krvi, v tem primeru mišična masa "ukrade" glukozo iz možganov in to lahko privede do izgube zavesti. Res je, to se redko zgodi. Ne pozabite, da nobena količina duševnega stresa ne more porabiti dovolj glukoze, da bi znižala njeno raven v krvi.

5. Zakaj so prigrizki spodbudni? Motijo hormone in povzročijo sproščanje insulina, kortizola, dopamina in serotonina. Poživi in prinaša užitek, kratkotrajen dvig moči. Toda visok porast teh hormonov bo nadomestil nizek padec in spet se bomo počutili živčne, razdražljive in utrujene. A to ni prava utrujenost in ne prava lakota, temveč posledica hormonskega in nevrotransmiterskega neravnovesja. Vsa ta nihanja (nihanja sladkorja ali inzulina) vam ne omogočajo mirnega dela in vas močno motijo.

Prigrizek povzroči dvig kortizola, stresnega hormona

Kako deluje sladkorna gugalnica

Prigrizki so zelo nevarni za možgane. To navado lahko primerjamo z zlorabo kofeina ali odmori za kajenje. Dejstvo je, da sladki prigrizki povzročijo podobno sproščanje dopamina. Malo vas tudi poživijo, saj sladek prigrizek sproži sproščanje stresnega hormona kortizola. To bo kratkoročno zagotovilo nekaj moči, dolgoročno pa povzročilo izčrpanost. Vsa zdravila to počnejo. Želja po sladkem in povečan apetit med stresom odražata le neurejeno prehranjevalno vedenje in nič več. Imate dovolj glukoze!

To bi vas lahko zanimalo:

6. Možgani so sestavljeni predvsem iz maščobe in potrebujejo tudi spojine, topne v maščobi., ki jih je veliko v zelenjavi in jagodičevju. V prehrano ne pozabite dodati maščob (na primer olivnega olja), saj maščobe bistveno izboljšajo absorpcijo v maščobi topnih spojin. Na primer, kurkumin, ki ga najdemo v začimbi kurkuma, ima močne nevroprotektivne učinke in je v maščobi topna spojina. Toda to je tema za ločen članek.

7. Ne pozabite, da je sladkor le 50% glukoze, še 50% pa fruktoze.Presežek fruktoze je izjemno nevaren, o tem sem pisal. Poleg tega fruktoza neposredno ovira delovanje možganov, v poskusih s podganami so ugotovili, da fruktoza ob rednem vnosu v prehrano v velikih količinah hitro povzroči poslabšanje povezav med možganskimi celicami. objavljeno

Glukoza (ali grozdni sladkor) je eden glavnih virov energije v človeškem telesu.

Ravno to je potrebno za normalno delovanje vseh mišic (tudi srčne mišice, črevesja, požiralnika, sečil, ki so sestavljene iz elastičnih mišičnih vlaken) in tvorjenje živčnih impulzov, s pomočjo katerih lahko človek čuti , možgani pa uravnavajo vse fiziološke procese.

Kljub temu, sodobne raziskave potrjujejo obstoj tako imenovane "zasvojenosti s sladkorjem" in kažejo tudi na resno škodo saharoze za duševno aktivnost.

Druge študije kažejo na povezavo med uživanjem sladkorja in hudimi nihanji razpoloženja, ki lahko vodijo v depresijo.

Ali glukoza res škoduje možganom in živčnemu sistemu? Je kakšna korist od tega? Kako vpliva na spomin in koncentracijo? Koliko sladkorja bi morali zaužiti na dan? Katera živila, bogata z glukozo, zdravniki priporočajo vključitvi v vašo prehrano in katerim se morate izogibati? Vsi odgovori so spodaj.

Kako je glukoza koristna za duševno zmogljivost?

Možgani »porabijo« približno 15–20 % vse proizvedene energije v telesu. Porabi ga za proizvodnjo hormonov, prenos impulzov, uravnavanje dela brezpogojnih refleksov (ki niso odvisni od človeške zavesti in se izvajajo samodejno).

Natančneje, možgani tratijo energijo. In človek ga lahko prejme tako iz glukoze kot iz maščob, ki se po potrebi sintetizirajo v preproste in kompleksne ogljikove hidrate.

Kakšno prehrano potrebujejo možgani in ali lahko človek živi brez glukoze, če uživa le mastno hrano? in pridobivanje energije iz ketonov? Ne, saj je stopnja razgradnje lipidov in proizvodnja energije iz njih zelo nizka. Toda glukoza se absorbira in dovaja možganom skoraj v trenutku (človek prejme energijo iz nje v 30-40 minutah po zaužitju), zato je tako potrebna. Tu se je pojavilo splošno mnenje, da imajo možgani radi sladkarije in se z njimi »hranijo«.

Zakaj so sladkarije dobre za delovanje možganov? Normalna raven glukoze v krvi pozitivno vpliva na delovanje možganov. Ob tem se normalno uravnava dihanje, krčenje mišic, bitje srca in celo krvni tlak. Ogljikovi hidrati so odgovorni tudi za normalno telesno temperaturo.

Prav tako je treba opozoriti, da je glukoza uporablja za sintezo hormonov(vključno s "serotoninom", ki vpliva na človekovo čustveno počutje in umirjenost), kar je še posebej koristno za mobilni živčni sistem ljudi, nagnjenih k nevrotičnim motnjam, preprosto povedano - nevrotikov. Maščobe pri tem nimajo nikakršne vloge.

Kakšna škoda bi lahko bila?

Niti ogljikovi hidrati niti glukoza ne poškodujejo, uničijo ali ubijejo živčnih celic in nevronov v možganih. Toda s presežkom sladkorja v krvi se poveča tudi tveganje za razvoj ateroskleroze. To se zgodi zaradi naslednjih dejavnikov:

presežek sladkorja v telesu se pretvori v maščobe (in se praviloma odlaga v podkožno maščobno tkivo);
Če se sladkor s pomočjo inzulina ne odstrani pravočasno iz krvi, potem še naprej kroži po krvožilnem sistemu in postopoma poškoduje notranje stene krvnih žil.

Toda to je tisto, kar posledično vpliva na delovanje možganov. V večini primerov presežek sladkorja vodi do razvoja ateroskleroze, zaradi česar se pretok krvi v možganih močno upočasni, živčne celice nenehno doživljajo pomanjkanje kisika in njihov proces regeneracije se praktično ustavi. Kot je pokazala praksa, visoka raven sladkorja v starosti - eden od vzrokov demence.

Kakšna raven glukoze je škodljiva? Po smernicah WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) je normalna raven sladkorja od 3,3 do 4,9 mmol/l 2 uri po zaužitju obroka, bogatega z ogljikovimi hidrati.

Je pomanjkanje nevarno?

Pomanjkanje glukoze v medicini običajno imenujemo hipoglikemija. Ne bomo govorili o njegovih razlogih, ampak Za to stanje so značilni naslednji simptomi:

znižanje telesne temperature (povprečno - od 34 do 35 stopinj);
počasen utrip;
pojav "odmeva" v srčnem ritmu (kaže na motnje normalnega pretoka krvi v koronarnih žilah);
počasna reakcija živčnega sistema na zunanje dražljaje (zaradi nizke ravni glukoze se upočasni proces asimilacije kisika iz krvi).

Oglejte si tudi infografiko:

In v skrajnih primerih, ko raven glukoze v telesu pade pod 1,5 mmol/l, potem obstaja možnost, da bolnik nastopi hipoglikemična koma– to je nekakšna zaščitna reakcija telesa na kompleksne motnje fizioloških procesov zaradi nezadostne oskrbe z glukozo. To pomeni, da telo samodejno "izklopi" in upočasni delovanje mišic in možganov, da bi prihranilo zaloge ogljikovih hidratov zaradi njihovega pomanjkanja, dokler se njihova raven ne normalizira.

Ali obstaja "odvisnost od sladkorja"?

V znanstveni medicini ne obstaja "odvisnost od sladkorja". To pomeni, da te bolezni ni. Vendar ne smemo pozabiti, da glukoza spodbuja proizvodnjo serotonina in dopamina ki vzbuja pozitivna čustva. In prav nanje se možgani res lahko »navadijo«.

To je odvisnost od sladkorja - to je odvisnost od visokih ravni serotonina. Malo verjetno je, da je ta učinek mogoče primerjati s popolno odvisnostjo od drog, vendar se še vedno pojavlja. Tako sladkor na možgane deluje kot blago mamilo.

Vendar se serotonin ne proizvaja samo pri uživanju sladkarij. Njegovo aktivno proizvodnjo izzovejo ljubezen, veselje, pozitivna čustva in dober spanec. In prav s pomočjo teh sredstev se je mogoče znebiti »zasvojenosti«.

Je tako imenovana "zasvojenost s sladkorjem" nevarna? ki proizvaja insulin. Sčasoma se lahko njegovo tkivo izčrpa, kar povzroči zmanjšanje količine proizvedenega inzulina (v medicini to imenujemo fibroza tkiva trebušne slinavke). Posledično se razvije hiperglikemija in nato sladkorna bolezen tipa 2. Mimogrede, to je eden najpogostejših algoritmov za pridobljeno sladkorno bolezen, ki ga endokrinologi diagnosticirajo.

Koliko na dan bi morali zaužiti?

Prej je veljalo, da je "optimalen" dnevni vnos sladkorja za odraslega 76 gramov kompleksnih ogljikovih hidratov. Vendar je to mejna raven.

Glede na raziskavo Združenja za preučevanje srčnih bolezni na Univerzi Harvard, Optimalna norma je 37,5 gramov na dan, torej več kot 2-krat manj.

Če upoštevate to pravilo, je možna škoda zaradi prekomernega uživanja sladkorja za srčno-žilni sistem in možgane popolnoma odpravljena.

Treba je razumeti, da prebavni sistem ne absorbira vseh zaužitih ogljikovih hidratov. Večinoma je odvisno od tega, kateri izdelek je bil zaužit. Na primer, približno 85% glukoze se absorbira iz mlečne čokolade. Toda iz banan ali mandarin - le 45%.

Se je mogoče popolnoma odpovedati sladkarijam?

Pomembno je ločiti pojma sladkor in glukoza kot taka.

Nemogoče je popolnoma opustiti glukozo, pa tudi to je nemogoče. Tudi v alkoholu je glukoza v majhnih količinah, da o sadju in zelenjavi niti ne govorimo. To pomeni, da ni diete, pri kateri telo sploh ne bi prejelo glukoze.

Kaj se zgodi, če popolnoma opustite glukozo? V teoriji oseba bo začel aktivno izgubljati maščobno maso, nato pa bo razvil hipoglikemično komo. Pred tem bo stalen občutek utrujenosti, zmanjšana telesna in duševna zmogljivost ter močno znižanje krvnega tlaka. V tem primeru bo telo napolnilo zaloge energije s pomočjo nakopičene maščobe (čeprav se za to najprej porabi "grozdni sladkor", nakopičen v mišičnem tkivu).

Opozoriti je treba tudi, da brez enostavnih ogljikovih hidratov delovanje hipofize in hipotalamusa je moteno, kar povzroči močno zmanjšanje imunskega odziva telesa. Posledično pride do motenj presnove in delovanja reproduktivnega sistema. Če raven sladkorja pade na 0 mmol / l (pravzaprav je to nemogoče), bo oseba preprosto umrla.

Ali se je mogoče popolnoma odreči sladkorju? Sladkor je kemikalija, proizvod, pridobljen umetno, in ni pomembno, ali je iz naravnih proizvodov. Torej lahko in morate popolnoma opustiti uživanje rafiniranega sladkorja iz trgovine! Z dnevno prehrano boste več kot dobili potrebno količino ogljikovih hidratov: zelenjava in sadje, žitarice, kruh itd.

Top 5 najbolj varnih sladkarij

Nutricionisti so identificirali cel seznam "zdravih" sladkarij za možgane - lahko jih uživate med strogimi dietami, zlasti za otroke, saj sladkarije še posebej škodljivo vplivajo na otroške možgane. Takšni izdelki vključujejo:

. Še posebej koristne so fige, suhe slive, datlji, suhe marelice in rozine. Osnova njihove sestave so enaki ogljikovi hidrati (derivati fruktoze in glukoze), vlakna in voda. Telesu ne zagotavljajo le energije, ampak tudi normalizirajo delovanje celotnega prebavnega sistema.
Vsebuje fruktozo (do 50%), mineralne elemente v sledovih, flavonoide, fitoncide in vodo. Redno uživanje medu bistveno zmanjša verjetnost razvoja ateroskleroze in posledično možganske kapi.
Vsebuje lahko prebavljive ogljikove hidrate. In kakav vsebuje flavonoide, ki dodatno spodbujajo proizvodnjo serotonina. Znanstveniki tudi trdijo, da je uživanje temne čokolade dobro za delovanje srca – izboljša se občutljivost sinusnega vozla in normalizira srčni utrip.
Marmelada. Temelji na pektinu (pridobivajo ga iz naravnih topnih vlaknin) in sladkorju. Upoštevati morate le, da je domača naravna marmelada dobra za možgane, tista, ki jo prodajajo v trgovinah, pa pogosto vsebuje tudi škrob in rastlinska olja.
Jagode. Vsebujejo velike količine fruktoze, fitoncidov in askorbinske kisline (ki znižuje koncentracijo holesterola nizke gostote v krvi).

Toda športnikom lahko vseeno svetujemo uživanje banan– niso najbolj koristni za prebavni sistem, vendar po fizičnem naporu hitro normalizirajo raven glukoze in preprečijo, da bi možgani doživeli kisikovo stradanje.

Čemu se je najbolje izogniti?

Toda zdravniki priporočajo kategorično izogibanje naslednjim sladkarijam, zlasti za otroke (pri katerih presežek preprostih ogljikovih hidratov vodi do razvoja hiperaktivnosti):

Tovarniško izdelani piškoti in drugo pecivo. Da bi prihranili denar in podaljšali rok uporabnosti, proizvajalci takšnim sladkarijam pogosto dodajajo margarino iz rastlinskega kokosovega olja - praktično niso prebavljive in nimajo nobene hranilne vrednosti. Poleg tega takšne sladice vsebujejo le enostavne ogljikove hidrate, kar pomeni, da se hitro razgradijo in vodijo do nenadnega zvišanja ravni sladkorja v krvi (»zapletene« so prednostne, za zajtrk pa so priporočljive »preproste«).
Čokoladne ploščice. Nenavadno je, da je v njih minimalna količina čokolade. Namesto tega se uporablja nugat in sladila, ki spet temeljijo na maščobi. In odvečna maščoba v telesu poslabša pretok krvi v možganih - kapilare in arterije so preprosto zamašene z aterosklerotičnimi plaki.
Kremne, mlečne sladice. Pogosto vsebujejo tudi rastlinske maščobe, pa tudi antibiotike – z njihovo pomočjo podaljšajo rok uporabnosti izdelkov. In kot sladila se tukaj uporabljajo ogljikovi hidrati, ki so enostavni sladkorji in skokovito zvišajo raven glukoze (to je še posebej nevarno pri sladkorni bolezni tipa 1, ko se inzulin daje z injekcijo, v telesu pa se sploh ne proizvaja).
Žvečilna marmelada. Skoraj vedno so mu dodani stimulansi okusa, vendar je sladkor minimalen (najpogosteje so to sladila). Zato iz take sladice dobimo zelo malo energije, a številni konzervansi negativno vplivajo na možgane (npr. E320, ki ga dodajajo za podaljšanje roka uporabnosti, izzove kopičenje v možganih, deluje rakotvorno in lahko povzroči možganske rak).

Če povzamemo, glukoza je za glavo koristna le, če je v telesu ni v presežku in sladkorjev ne primanjkuje. V tem primeru se uporablja za uravnavanje vseh fizioloških procesov in je odgovoren tudi za nastanek nevronskih impulzov.

Glukoza je potrebna tudi za proizvodnjo hormonov, zlasti serotonina, ki neposredno vpliva na človekovo čustveno zdravje. Presežek glukoze pa lahko povzroči »zasvojenost s sladkorjem«, ki posledično razvije sladkorno bolezen tipa 2, poleg tega pa negativno vpliva na delovanje celotnega srčno-žilnega sistema (zato »trpijo« tudi možgani).

"Možgani potrebujejo glukozo, sladkor in čokolada sta dobra za možgane" - ne sprašujemo se o običajnih, a zaman, saj pogosto skrivajo napačne predstave. Sodobna znanost, ki preizkuša moč običajnih mest, jih razkriva. Predvsem zdaj vemo, kaj možgani pravzaprav potrebujejo in kako nanje vpliva sladkor.

Možgani potrebujejo več energije kot kateri koli drug organ v našem telesu. Pogledate na to črto in v tistem trenutku 86 milijard celic utripa z električnimi impulzi v vaših možganih. V dnevu ne preveč intenzivnega dela možgani pojedo 250-300 kilokalorij, torej približno četrtino energije, ki gre v bazalni metabolizem. Možgani, ki predstavljajo le dva odstotka telesne teže, porabijo 25 odstotkov energije. Vprašanje je, kje je najbolje dobiti to energijo?

Ideja, da možgani potrebujejo sladkor, je precej špekulativna in izhaja iz dejstva, da je glukoza za nas najpreprostejši in najbolj dostopen vir ogljikovih hidratov. Morda gre za zgodovino znanosti: tako se je zgodilo, da so energijsko vlogo ogljikovih hidratov preučevali prej in bolje kot druge spojine. Tako ali drugače je danes o tem, kako sladkor dejansko vpliva na možgane, napisanih ne le ogromno znanstvenih člankov, ampak tudi uspešnic.

Kontroverzna knjiga z neizpodbitnimi dejstvi

»Če bi lahko naredili samo tri preproste spremembe v svojem življenju, da bi preprečili ali celo odpravili izgubo spomina ali druge bolezni, bi to storili?« Dr. Perlmutter je začel uro in pol dolgo predstavitev svoje knjige, ki je bila uvrščena na seznam, s tem provokativnim vprašanjem leta 2013 uspešnice New York Timesa.

Profesor Univerze v Miamiju David Perlmutter je edini zdravnik v Ameriki, ki ima licenco nevrologa in članstvo v American College of Nutrition. Lani je Perlmutter napisal znanstvenofantastično knjigo, ki je postala svetovna uspešnica. Knjiga se imenuje "Zrnati možgani: presenetljiva resnica o pšenici, ogljikovih hidratih in sladkorju počasi ubija vaše možgane."

Naslov odlično pove glavno provokativno misel: ogljikovi hidrati uničujejo naše možgane. Pa ne le sladkor in moka, tudi polnozrnata žita, ki jih nutricionisti imenujejo zdrava in so predpisana za hujšanje. Vse, kar vsebuje sladkor ali škrob, povzroča demenco (Alzheimerjevo bolezen), motnjo pozornosti, anksioznost, kronične glavobole, depresijo, zmanjšan libido in impotenco, epilepsijo in nasploh skoraj vse nevrološke bolezni.

Dr. Perlmutter pojasnjuje, kako možganom škodijo sladkorji iz kruha in sadja, kako možganom koristita holesterol in maščoba ter kako je mogoče spodbuditi rast novih možganskih celic v kateri koli starosti. Razpravlja o tem, kaj in kako jesti, da bi spodbudili »gene uma« in se izognili strašnim boleznim brez tablet.

Da bi dokazal svojo skrajnost, Perlmutter navaja na desetine in desetine kliničnih študij, na njegovi spletni strani pa najdete celotna besedila vseh del, na katera se avtor sklicuje. Nekatere študije so bolj prepričljive, druge manj. Tukaj je nekaj točk iz knjige:

1. Večina žit, vključno s trdo pšenico ali rženo moko, je dejansko nezdrava. Vsa žita imajo previsok glikemični indeks, kar pomeni, da uro in pol do dve po zaužitju raven glukoze v krvi močno poskoči in udari po možganih.

2. Menijo, da so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati enako pomembni za zdravje. Pravzaprav lahko popolnoma zdržimo brez sladkorjev, saj jih naše telo odlično sintetizira iz beljakovin in drugih snovi, zato človek nima življenjske potrebe po uživanju sladkorja ali škroba. Mimogrede, to ni avtorjevo mnenje, ampak povsem uveljavljeno stališče.

3. Klasično razmerje je videti takole: telo črpa 60 odstotkov kalorij iz ogljikovih hidratov, 20 odstotkov iz beljakovin in še 20 odstotkov iz maščob. Zdravo razmerje je po Perlmutterju: 75 odstotkov maščob, 20 odstotkov beljakovin in 5 odstotkov ogljikovih hidratov. To pomeni, da ne smete zaužiti več kot 50-80 gramov sladkorja na dan. To je na primer ena porcija sadne solate. Glavni viri energije so v tem primeru olje in oreščki, avokado in vse vrste zelenjave (ne škrobne), ribe in meso. To je zdravo razmerje, že zato, ker so se naši predniki tako prehranjevali več sto tisoč let, dokler se niso naučili delati moke in sladkorja. Hipoteza o varčnem genu nakazuje, da je človeško telo programirano za shranjevanje energije v času maščobe v obliki maščobe in jo nato porabi v času izgube. V sodobni družbi izobilja ni treba biti lačen, zato telo samo skladišči – od tod izvirajo številne presnovne bolezni. Med postom telo najprej proizvaja glukozo iz glikogena, ki se nahaja v jetrih in mišicah, nato pa se začne hraniti s ketoni, ki jih prejme s kurjenjem maščob. Perlmutterjeva poanta je, da so ketoni bolj zdrava hrana za možgane kot glukoza.

4. Senilna demenca, parkinsonizem, multipla skleroza in druge nevrodegenerativne bolezni so povezane z uničenjem možganskega tkiva, ki temelji na vnetju, osnova vnetja pa sta sladkor in pšenični protein gluten. Enako velja za srčno-žilni sistem, infarkt se začne z vnetjem. Perlmutter navaja delo harvardskega profesorja Alessia Fasana, pediatričnega gastroenterologa, ki ugotavlja, da se na gluten v večji ali manjši meri odzovejo vsi. Gluten služi kot temelj vnetja, ki vodi do uničenja tkiva, vključno z možgani. Vnetje je tisto, ki povzroči "puščanje" v vitalni pregradi med krvnimi žilami in možgani.

5. Že rahlo zvišanje krvnega sladkorja poveča verjetnost Alzheimerjeve bolezni. Hkrati je Alzheimerjevo bolezen mogoče preprečiti in približno polovica primerov bolezni morda sploh ne bi obstajala, če ne bi bil sladkor. Jeseni 2013 je vlada ZDA namenila 33 milijonov dolarjev za testiranje zdravila, ki lahko prepreči Alzheimerjevo bolezen pri ljudeh, ki so genetsko nagnjeni k njej. Perlmutter vztraja, da ni treba začeti z drogami, temveč s spremembami v življenjskem slogu in navadah, saj imamo trdne znanstvene dokaze, da kakovost hrane vpliva na tveganja.

»Prehrana, bogata z maščobami, zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni in je močno povezana z zmanjšanim tveganjem za demenco. To je razvidno iz študije klinike Mayo, objavljene v The Journal of Alzheimer'r Disease januarja 2012. Tveganje za demenco pri osebi, ki je na dieti z veliko maščobami, je 44-odstotno, pri osebi na dieti z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki jo priporočajo uradni nutricionisti, pa 89-odstotno.”

Težava se še posebej poslabša s starostjo: po 70. letu se tveganje za kognitivne ali intelektualne okvare poveča skoraj štirikrat, če človek uživa veliko ogljikovih hidratov – to je dokazala raziskava, v katero je bilo vključenih več kot 1200 ljudi, starih od 70 do 89 let.

Kasneje je študija, objavljena v New England Journal of Medicine, pokazala, da imajo tudi ljudje z rahlo povišano ravnjo sladkorja v krvi, ki ne veljajo za diabetike, izrazito večje tveganje za razvoj demence kot ljudje z normalno ravnjo krvnega sladkorja.

"Ideja o koristnosti živil z nizko vsebnostjo maščob, ki so nam jo vbili v glavo in želodec, je popolnoma neutemeljena in je kriva za večino sodobnih bolezni" - ta ideja se kot rdeča nit vleče skozi celotno knjigo "Žito". možgani«. In drugo: "Premalo je ljudi, ki razumejo, da jesti maščobo in biti debel ni isto."

Perlmutter je imel veliko nasprotnikov med znanimi, avtoritativnimi zdravniki. Nekateri mu očitajo izkrivljanje, drugi menijo, da iz pravilnih dejstev, predstavljenih v knjigi, bralec in celo avtor sam potegne napačne sklepe. Na primer, po branju tega lahko posebej vtisljiva oseba popolnoma preide na mastno hrano živalskega izvora, tako da iz svojega jedilnika skupaj z ogljikovimi hidrati izloči vso zelenjavo, sadje in jagode. Nekateri previdno ugotavljajo, da Perlmutter morda pretirava glede nevarnosti glutena. Vsi nasprotniki pa se strinjajo glede glavne ideje: zaužijemo preveč ogljikovih hidratov, kar škodi našim možganom.

Ali nas keto dieta dela neumnejše?

V mednarodnih bazah podatkov je shranjenih na milijone znanstvenih študij. Če želite, lahko v njih najdete dokaze o diametralno nasprotnih mislih. Na primer, obstajajo dokazi, da če možganom odvzamete glukozo, bo to kratkoročno povzročilo motnje spomina in počasnejše reakcije. »Možgani potrebujejo glukozo in diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov so lahko škodljive za učenje, spomin in razmišljanje,« pravi Holly Taylor, profesorica psihologije na univerzi Tufts, avtorica ene od takih študij.

Vendar pa avtorji niso zares pogledali, kaj se zgodi dolgoročno. Če bodo možgani nenadoma ostali brez glukoze, ki so je bili navajeni skozi življenje, bo to zanje seveda precej stresno. Vendar se sčasoma telo prilagodi na ketogeno presnovno pot, v kateri mesto glukoze prevzamejo ketogena telesca – produkti razgradnje maščobnih kislin. Možgani se navadijo na novo gorivo, njihova kakovost življenja pa se celo izboljša.

Na primer, leta 2012 so Robert Krikorian in njegovi kolegi z Univerze v Cincinnatiju objavili študijo, v kateri so primerjali učinke diete z malo in visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov na 23 starejših odraslih z blago intelektualno okvaro. Po šestih tednih udeleženci v skupini z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov niso imeli le nižjih ravni krvnega sladkorja in inzulina, manjše teže in manjšega obsega pasu, ampak tudi izboljšan spomin. Poleg tega je njegovo izboljšanje povezano z znižanjem ravni insulina in povečanjem ravni ketonskih teles.

Šest tednov, kolikor je trajal eksperiment profesorja Krikoriana, pa težko imenujemo dolgotrajna študija. Obstajajo tudi bolj impresivni podatki, ki, če ne razkrivajo prednosti diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, pa zanesljivo dokazujejo njeno varnost. To delo avstralskih znanstvenikov pod vodstvom dr. Granta Brinkwortha je bilo objavljeno leta 2009 v reviji Archives of Internal Medicine. V enem letu so avtorji opazovali dve skupini debelih ljudi. Udeleženci obeh skupin so zaužili enako količino kalorij (približno 1500 na dan), vendar so nekateri zaužili veliko maščob in malo ogljikovih hidratov, drugi, nasprotno, veliko ogljikovih hidratov in malo maščob. Po letu dni sta oba shujšala približno enako – v povprečju za 14 kilogramov. Med in ob koncu leta so avtorji s standardiziranimi testi ocenjevali psihološko stanje in miselne sposobnosti. Do konca leta je postalo jasno, da dieta z malo ogljikovimi hidrati in veliko maščobami izboljša spomin, razpoloženje in čustveno počutje.

Možne razlage

Že v začetku leta 1920 so ketogeno dieto uporabljali za zdravljenje epileptičnih napadov pri otrocih. Zdravniki so eksperimentalno ugotovili, da je pogostost in resnost napadov odvisna od količine sladkorja in škroba v hrani. Zdravila so pozneje potisnila dietno zdravljenje v ozadje, sredi devetdesetih pa se je začel drugi val zanimanja za ta pristop, potem ko je keto dieta pomagala otroku hollywoodskega producenta Jima Abrahamsa rešiti krčev. Abrahams je bil tako navdušen, da je po zgodbi posnel film First Do No Harm z Meryl Streep v glavni vlogi.

Zakaj ketogeni metabolizem zdravi epilepsijo, sladkor pa izzove bolezni, kot je Alzheimerjeva? Psihiatrinja Emily Deans v svoji kolumni Psychology Today navaja možno razlago, zakaj ima dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov lahko ugodne učinke na možgane: »Ko preklopimo na ketone kot primarno gorivo možganov, spremenimo tudi presnovo aminokislin: nižje ravni glutamat, aminokislina, ki lahko v velikih količinah poškoduje celice. Z znižanjem ravni glutamata zmanjšamo tveganje za možgansko kap in ustvarimo pogoje za obnovo živčnih celic.”

Glutamat sam je glavna signalna molekula, ki prenaša vzbujanje v naših možganih. Iz glutamata pa se v možganih sintetizira marsikaj, tudi GABA, glavni inhibitorni prenašalec, torej molekula, ki nasprotno zavira vzbujanje. Preveč vzburjenja vodi v nevrotoksičnost, ki je povezana z epileptičnimi napadi in drugimi možganskimi boleznimi, vključno z depresijo, bipolarno motnjo, migrenami in demenco. Pri ketogeni dieti je verjetneje, da se glutamat pretvori v GABA, kar verjetno pojasnjuje koristne terapevtske učinke diete.

A ne samo to: samo znižanje ravni glukoze poveča prag razdražljivosti možganskih celic in s tem prag za pojav napadov. Nasprotno, več kot je glukoze, večja je razdražljivost in nagnjenost h napadom. To je mogoče razložiti s posebnostmi energetskega metabolizma, to je dogajanja, ki se dogajajo v mitohondrijih živčnih celic. Mitohondriji so celične termoelektrarne, v katerih izgoreva glukoza. in ketonska telesa. Še pred 20 leti je bilo v biokemiji splošno sprejeto, da je glukoza prednostno, »čistejše« in učinkovitejše gorivo. Relativno nedavno se je izkazalo, da je vse ravno nasprotno: ketonska telesa so bolj energetsko učinkovita, zgorevanje glukoze pa je bolj "dimno", kar pomeni, da vodi do nastajanja velikega števila prostih radikalov, ki poškodujejo oba mitohondrija. in celice kot celota. Ne pozabimo pa, da so možgani najbolj energijsko intenziven organ v našem telesu; potrebujejo veliko moči, da nenehno prehajajo iz vzbujanja v inhibicijo in nazaj, da črpajo glutamat, GABA in stotine drugih molekul skozi celične membrane. Seveda, če veliko glukoze nenehno vstopa v možgane iz krvi, potem jo bodo uporabili kot najbolj dostopen vir. Če pa vključite ta sladki tok in dovajate več ketonskih teles v možgane, potem ko bodo celice preklopile na nov način presnove, bo njihovo delo energijsko učinkovitejše in »okolju prijaznejše«.

Glede na vse to iz šole znan maksim »možgani potrebujejo glukozo« ne izgleda prav nič prepričljiv. Prav nasprotno.

Veliko ljudi pozna splošno prepričanje o negativnem vplivu sladkarij in sladkorja na vedenje otrok. Oglejmo si to vprašanje kompetentno!

Biokemija vprašanja. Kaj je sladkor?

Začnimo z opisom sestave sladkorja. Pesni ali trsni sladkor - saharoza. 99% saharoze so ogljikovi hidrati. Sestavljen je iz fruktoze in glukoze v približno razmerju 1:1. Sladkor v telesu pod delovanjem encimov razgrajujeta fruktozo in glukozo. Sladkor pa poveča kislost želodca, splošno prekrvavitev in zlasti možgansko prekrvavitev. V visokih koncentracijah lahko saharoza povzroči motnje v dihalni verigi mitohondrijev možganskih celic in povečano tvorbo prostih radikalov. In ti prosti radikali povzročajo "obrabo" telesnih tkiv in zmanjšanje njegovih zaščitnih mehanizmov.

Nevropsihologija vprašanja. Sladkor in možgani

Avtor članka je poklicni otroški psiholog. Svetuje o vsebinski analizi (risanje psiholoških portretov na podlagi risb, rokopisov ali drugih produktov dejavnosti otrok in odraslih). Stanichka v stiku -

Z drugimi besedami, kronično uživanje sladkorja zmanjša BDNF in zmanjšane ravni te možganske kemikalije začnejo prispevati k inzulinski rezistenci, kar vodi v sladkorno bolezen tipa 2 in presnovni sindrom.

To na koncu pripelje do cele vrste drugih zdravstvenih težav. Ko se to zgodi, se vaši možgani in telo vključijo v destruktivne procese, ki jih je težko (če ne nemogoče) obrniti.

Posledice kroničnega uživanja sladkorja

Raziskave so odkrile tudi povezavo med nizkimi ravnmi BDNF ter depresijo in demenco. Možno je, da so lahko nizke ravni BDNF tudi vzrok za Alzheimerjevo bolezen. Na to temo se izvajajo dodatne raziskave. Jasno pa je, da so znižane ravni BDNF slab znak za naše možgane. In kronično uživanje sladkorja je eden glavnih krivcev v tem procesu. Odgovor na vprašanje je očiten.

Druge študije so se osredotočale na vlogo sladkorja pri prenajedanju in preučevale učinek sladkorja na ta proces. Intuitivno vemo, da sta debelost in sladkor povezana. Toda natančen razlog, zakaj uživanje hrane, obremenjene s sladkorjem, povzroči, da želimo jesti vedno več, ni bil ugotovljen.

Nove raziskave kažejo, da kronično uživanje sladkorja omili možganski mehanizem, ki nam signalizira, naj prenehamo jesti.

Te in druge študije močno kažejo, da večina od nas resno škoduje sebi in svojemu telesu z uživanjem predelane hrane z visoko vsebnostjo sladkorja. In ta škoda se začne v naših možganih.

V tej luči kronično uživanje rafiniranega sladkorja ni nič manj škodljivo kot kajenje in alkoholizem. In huda resnica je, da morda šele začenjamo opažati posledice tega, kar nam povzroča neskončni plaz sladkorja. Pravega vpliva sladkorja na naše telo pa se šele začenjamo zavedati.