Tipični predstavniki jurčkov z opisom. Vse, kar morajo gobarji začetniki vedeti o opisu jurčkov Aspen white

Trepetlike so vrsta znanih gob. Svoje nenavadno ime so dobili ne le zaradi krajev kalitve, ampak tudi iz besede "jesen". Barva klobuka te gobe je zelo podobna barvam jesenskega listja. Ko pade, se jurček zlije v eno barvo z odpadlim listjem. Obstaja veliko vrst teh gob. Vsi imajo edinstven okus in so zelo uporabni za ljudi.

Vrste jurčkov

Rumeno-rjav (rdeče-rjav) jurček

Največji med vsemi predstavniki teh gob. Klobuk v premeru lahko doseže 30 cm, pogosto se neizkušeni nabiralci gob bojijo in gredo mimo takšnega jurčka, kar je popolnoma zaman, zelo enostavno ga je ločiti od lažnega. Gobo je treba zlomiti, na poškodovanem območju mora najprej pridobiti rožnato barvo, nato pa vijolično.

rdeči jurčki

To gobo je veliko lažje prepoznati. Njegov klobuk je bogato rdeče barve in je najbolj opazen med listjem, tudi od daleč. Celuloza je mesnata in zelo gosta. Noge so bele z majhnimi luskami. Gobarji se pri nabiranju te vrste ne smejo bati nenavadnih sprememb. Ko gobo prerežete, poškodovano mesto postane modro, nato pa počrni.

Borov jurček

Pri tej sorti gob lahko premer klobuka doseže 15 cm, barva je rjavo-rdeča, sčasoma pridobi škrlaten odtenek, ki niti ne izgleda naravno. Navzven je žametnega videza. Značilnost glive je sprememba barve celuloze. Ni odvisno od poškodbe, ta proces se pojavi sam po sebi v procesu rasti in zorenja.

beli jurček

Ime gobe govori samo o njeni barvi. Tako kapica kot noga sta čisto bela. Čeprav to velja le za mlade predstavnike gob. Velike gobe so sive barve. Na zlomljenem mestu pridobijo modri odtenek, ki kmalu postane črn.

Barvanonogi jurček

Ta goba se nekoliko razlikuje od drugih gob. Zanj je značilen roza klobuk, ki je lahko raven ali izbočen. Njegova noga je prekrita z luskami rožnate barve. Barva na dnu je bogato rumena, proti vrhu postopoma prehaja v belo-roza. Ta vrsta je še posebej priljubljena pri žuželkah in vseh vrstah črvov.

Rdečeglavi hrastov jurček

Mladi predstavniki te vrste so zelo nenavadni. Klobuk je kot naprstnik, ki se nosi na prstu. Njegovi robovi se tesno prilegajo steblu, kar daje gobi sferično obliko. Sčasoma se lahko premer kapice poveča na 30 centimetrov. Gobarji imajo zelo radi gobo Krasnogovik, je okusna in izgleda estetsko prijetna. Pri starejših gobah klobuk dobi blazinasto obliko. Barva klobuka postane rdeča s primesjo oranžnih tonov. Za zrele gobe je značilna žametnost. Noga je bela z rdečkastimi luskami, v obliki valja. V višino lahko doseže 20 cm, debelina pa do 5 cm, luske na nogah hitro potemnijo, kar kaže na rast in zrelost glive. Življenjska doba te vrste je zelo kratka. Samo 11 dni. Starejša - bolj dotrajana postane celuloza glive.

Smrekov jurček

Barva klobuka je rjavkasto rdeča. V premeru lahko doseže do 10 cm. Koža ni gladka, rahlo visi od podlage in se rahlo prekriva čez nogo. Klobuk je prekrit z majhnimi luskami, nekoliko lažji od glavnega tona. Noga v dolžino doseže 13 cm, debelina pa doseže tri. Goba je dobila ime po mestih kalitve. Najdemo jih v smrekovih, iglastih gozdovih, hrastovih gozdovih. Te gobe rastejo v velikih skupinah.

Črnoluskasti jurček

Habitati te vrste so samotne trepetlike. Barva klobuka ima rdečkasto opečnat odtenek. Mladi posamezniki imajo žameten klobuk, mat. S starostjo postane "gola". Po obliki sprva spominja na kroglo, po rasti pa postane bolj podobna blazini. Noge mladih gob so bele, postopoma prehajajo v sivo barvo z oljčnim odtenkom. Višina noge lahko doseže 18 cm, prekrita je z rdečkastimi luskami. Na rezu goba takoj pridobi vijolično barvo in čez nekaj časa postane črna.

Obstajajo še druge vrste jurčkov, ki so bile opisane prej - to so glavne.

Kje rastejo jurčki

Raznolikost teh gob je mogoče najti v skoraj vsakem gozdu. Rastejo na Daljnem vzhodu, v Sibiriji, na Kavkazu in celo v Evropi. Kot pri vseh gobah, bolj ko je vreme mokro, več jih je. Zbiranje poteka od začetka poletja do konca septembra. Zgodi se, da jih je mogoče najti do zmrzali. Nekatere vrste jurčkov imajo raje posebne rastne pogoje. beli jurček- bolj všeč listavci ali mešani gozdovi, z visoko vlažnostjo. Nabiralci gob se morajo spomniti, da je navedena v rdeči knjigi.

rumeno-rjava predstavnike najdemo na mestih bora in breze. Njihov najljubši habitat je pod listom praproti.

rdeča- izberite mlade enojne trepetlike, čeprav gobarje pogosto najdemo v borovih, mešanih in listnatih gozdovih. To sorto jurčkov je treba iskati na jasah, ob cestah in v travi.

Pine- ljubijo vlago, nabirajo se lahko v iglastih gozdovih.

Za gobe iz trepetlike je najpomembnejše, da neposredna sončna svetloba ne prodre v njihove habitate, piha rahel hladen vetrič.

Napačni jurčki

Splošne značilnosti jurčkov

Raznolikost te skupine gob je najvarnejša. Neizkušeni gobarji pa pri nabiranju pogosto dvomijo, kako se ne zmotiti in ne prinesti domov lažnega gobana.

Ne glede na vrsto jurčka ima njegova noga obliko valja, vendar le pri mladih posameznikih. Z rastjo se noga poveča, klobuk pa, nasprotno, preneha rasti. Zdi se, da je goba nesorazmerne, motene oblike. Pri popolnoma zrelih gobah se klobuk poveča in doseže 20 cm v premeru. Je prijeten na dotik - žameten in suh. Na notranji strani kapice je cevasta plast. Odvisno od zrelosti imajo bel ali sivkast odtenek, ki ob pritisku počrni.

Noga je na otip žametna in rahlo hrapava. Njegova značilnost je prisotnost lusk. Nastanejo, ko gliva raste. Na poškodovanem mestu pravi jurček pokaže metamorfoze: najprej pomodri, nato pa počrni. To je glavna značilnost.

Dvojice

Na mestih, kjer so priljubljene gobe trepetlike, lahko najdete lažne gobe, ki so jim zelo podobne. Najpogostejši dvojnik žolčna gliva (gorčak). V listnatih gozdovih ga ne boste srečali, raste le v iglastih. Najljubši kraj - pod smrekami in borovci. Da ne bi bili zavedeni, je treba paziti na posebnosti.

Če je po preverjanju ta goba zadela mizo, potem ne smete paničariti. Ne vsebuje strupa, vendar ime govori samo zase. Goba je zelo grenkega okusa in če pride v skupno maso z ostalimi, bo med cvrtjem pokvarila jed. Nemogoče ga je jesti, spominja na grenkobo žolča.

Kljub dejstvu, da v tej gobi ni strupov, je še vedno nezaželeno okusiti, grenkoba se pretvori v toksine, se naseli v jetrih in lahko povzroči hudo zastrupitev telesa. Pri nabiranju gob velja načelo – če ne znaš, ne jemlji.

Nepravih jurčkov v naravi ni. Obstaja le dvojnik gorčica. Ni jih mogoče zastrupiti. Zato tudi neizkušeni ljudje nabirajo te gobe, zelo težko jih je zamenjati z drugimi.

Sestava in uporabne lastnosti jurčkov

Te gobe so 90 odstotkov vode. So vodilni v vsebnosti beljakovin, vitaminov, aminokislin. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je ta izdelek pogosto vključen v vse vrste diet. Uporabljajo ga lahko ljudje s sladkorno boleznijo. Kljub dejstvu, da so gobje beljakovine rastlinskega izvora, so po nasičenosti in koristih gobje beljakovine po svoji sestavi zelo podobne mesnim beljakovinam. Gobe so lahko alternativa tako mesnim jedem kot žitom. To je olajšano zaradi prisotnosti vitaminov B v njihovi sestavi.

Ugotovljeno in večkrat dokazano je, da uporaba jurčkov pomaga očistiti telo, odstraniti toksine. Bogata juha pomaga v boju proti virusom, prehladom in krepi imunski sistem. Visoka vsebnost vitaminov PP pomaga pri anemiji, njihova količina je enaka kot v jetrih.

Kontraindikacije

Poleg koristi lahko ta izdelek škoduje telesu. Pri boleznih ledvic in jeter gobe ne smejo biti vključene v prehrano. Je težka in težko prebavljiva hrana. Trepetlike - bolj kot vse gobe rade kopičijo toksine. Starejša kot je goba, več jih je v tem izdelku. Zato je pri nabiranju bolje izbrati mlade gobe. Ne zbirajte zelo zrelih. In v nobenem primeru ne nabirajte gob v bližini prometnih avtocest in industrijskih obratov.

Pri rezanju mora velik del stegna ostati v tleh. Pri šivanju morajo biti gobe temeljito termično obdelane. Obstaja ljudsko zdravilo za preverjanje gob, jih morate kuhati z olupljeno glavo čebule. Ta metoda ima svoje mesto, le na žalost ne deluje vedno in ne daje 100-odstotnega jamstva.

Nabiranje jurčkov in kuharski recepti

Z jurčki se da narediti vse. Te gobe so posušene, nasoljene, vložene, ocvrte s krompirjem, zamrznjene. Za začetek jih je treba temeljito očistiti.

Sušenje. Izbrati morate velike gobe. Pranje ni potrebno, le obrišite z vlažno krpo. Klobuk in krak narežemo na približno 1 cm debele trakove, ki jih položimo na mrežo. Majhne gobe - lahko jih sušimo cele, izgledajo čudovito v juhi. Če ni sušenja, ga preprosto postavite v suho vroče vreme, postopek ne bo hiter, lahko traja en teden. Toda rezultat bo naraven izdelek, posušen na naraven način. V slabem vremenu lahko prinesete dobro prezračen prostor. Ta posušen izdelek je edinstven. Juha iz takšnih gob je bogata in dišeča. Iz svežih gob takšnega rezultata ni mogoče doseči.
Zamrzni. Gobe je treba temeljito oprati, narezati in kuhati v ponvi 40 minut. S cedilom odlijemo vodo, ohladimo, razporedimo po porcijah v vrečke in zamrznemo. Lahko se hrani do dve leti.
Soljeni jurčki. Pokrovčke temeljito sperite, kuhajte 20 minut. Zložite v posodo, potresite s soljo, na vrh položite liste hrena, koper. Zalijemo s kuhano vodo. Za vedro boste potrebovali 2 skodelici soli. Takšno predjed pojejte ne prej kot teden dni kasneje, vendar je ne smete hraniti več kot mesec dni. Slanica lahko potemni, tega se ne bi smelo bati.
Vloženi jurčki. Gobe operemo in jim odrežemo klobuke. Obstajajo gospodinje, ki imajo proizvodnjo brez odpadkov in celo strgajo noge in jih osvobodijo lusk. Gobe kuhamo približno 35 minut, potresemo z začimbami. Tukaj je vse po okusu: sol, poper, začimbe, lovorjev list. Vreti še 5 minut. Nalijte v banke, zvijte. Če ne želite dobiti gob v temni slanici, morate gobe kuhati 30 minut, odcedite vodo. Pripravite marinado, vanjo položite gobe in kuhajte 10 minut.
gobji kaviar. To je zelo okusna in zdrava jed. Poleg gob kaviar vsebuje veliko koristne zelenjave. Gobe sperite, zavrite, pomaknite skozi mlinček za meso. Ločeno prepražimo čebulo, korenje, papriko. Po cvrtju preidemo tudi skozi mlinček za meso, zmešamo z gobami in dušimo 20 minut. Dodamo začimbe po okusu. Zavihamo.
Aspen gobova solata. Gobe skuhajte, ohladite. Narežemo na majhne koščke. Vložene kumare narežemo na kocke, kuhane piščančje prsi. Zmešajte z gobami, dodajte gorčico, začinite z majonezo, soljo. Zelena - bo dodala začimbo jedi, vendar to ni obvezen izdelek.

Poleg zgornjih možnosti lahko jurčke polnimo, naredimo s špageti ali jih preprosto postavimo kot predjed za praznično mizo. Uporabite pri pripravi pic in pit.

Video: kako nabrati jurčke

Kakor koli že kuhate tak izdelek, bodo gostje zagotovo cenili okus teh nenavadnih gob. To je ravno tisti primer, ko je koristno zelo okusno.

Jurček je skupno ime za številne vrste užitnih gob iz rodu Leccinum. Med ljudmi imajo lahko gobe naslednja imena: obabok, rdečelaska, aspen. V naravi so najpogostejše vrste jurčkov:

rdeča;
smreka;
bor;
hrast.

Manj pogosti so rumeno-rjavi in rdeče-rjavi predstavniki vrste. Izredno redki pa so barvnonogi, črnoluskasti in beli jurčki.

Dabki rastejo v majhnih skupinah, ki včasih tvorijo cele konglomerate. Na enem mestu je težko srečati več kot tri vrste jurčkov.

Te gobe odlikujejo svetlo rdeče, oranžno rdeče, rjave, bež kape. Noga rdečeglavk je debelejša od jurčkov, klobuk pa gostejši. Napačno je mnenje, da gobe iz trepetlike rastejo le v nasadih trepetlike.

Gobe so svoje znanstveno ime dobile zaradi značilnega vzorca na površini klobuka, ki spominja na barvo jesenskih listov trepetlike.

Najpogostejše vrste v zmernem podnebnem pasu so rdeči in rumeno-rjavi jurčki, vendar se beli predstavnik tega rodu ne mudi, da bi ujel oko gobarja. Zrela goba lahko doseže višino 20 cm in ima premer pokrovčka do 25-28 cm, pokrovček takega primerka ima obliko blazine, noga pa se zlahka loči. Pri mladi gobi ima klobuk kroglasto obliko in je tesno stisnjen na podlago, njegov premer pa je le malo večji od premera stebla.

Kako razlikovati nekatere vrste gliv iz rodu Leccinum od nevarnih sorodnikov - bledega ponirka in mušnice?

rdeči jurčki

Ta predstavnik vrste izbere listnate gozdove in gozdne nasade kot življenjski prostor, ne prenaša soseščine iglavcev. Najpogosteje se jurčki nahajajo v gosti travi pod posameznimi brezami, jelšami in jeseni.

Klobuk rdečega jurčka ima premer 4-15 cm, navzven je v prerezu podoben krogli (pri mladi gobi), v zrelosti pa je podoben elipsi. Koža ima lahko oranžno rdeč, ognjeno rdeč ali rjavo rdeč odtenek. Na dotik je določena fina žametna površina pokrovčka.

Meso ima elastično in gosto strukturo. V nepoškodovanem stanju je barva mesa klobuka bela, na dnu peclja pa modrikasta. Pri zreli gobi postane meso mehko, rahlo lepljivo, spolzko in viskozno. Primeren je samo za cvrtje, vendar je bolje, da ga ne uporabljate za sušenje in kisanje.

Cevasta plast spodnjega dela klobuka je lahko pri mladi gobi bela do bledo rumena, pri zrelem predstavniku vrste pa je rjavkasta. Cevi rdečega obabka so dolge 2-3 cm z zelo majhnimi porami, porozna površina potemni pred poškodbami.

Noga ima višino 5-15 cm, doseže debelino 1,5-4 cm, spodnji del noge je širši. Površina je sivo-bela, prekrita z vlaknastimi luskami.

Rdeči jurček je zelo težko zamenjati s katerim koli drugim, neizkušen gobar pa ga lahko zamenja za mušnico.

Raje ima iglaste gozdove z jasno prevlado bora. V goščavah smreke so beli predstavniki vrste izjemno redki. Rad se nahaja v senci, kjer izbere mesta s srednjo vlažnostjo. Skoraj nikoli ne raste ob gozdnih potokih, v koreninskem delu dreves.

Klobuk ima premer od 3 do 16 cm, v redkih primerih doseže 28 cm, njegova oblika pa je lahko podobna polobli (v mladem) in je v obliki blazine (v zrelem). Koža kapice je pobarvana belo, včasih pa ima rožnato, rjavkasto ali modro-zeleno barvo. Površina je suha, rahlo hrapava.

Noga te vrste trepetlike je visoka, spodaj rahlo odebeljena, bela ali rahlo rjavkasta.

Cevasta plast ima fino porozno površino in je značilna belo-rumena ali rjavkasta niansa. Meso je gosto, belo, na dnu noge je modro-zelen odtenek. Pri rezanju hitro pomodri.

Lahko ima tudi sive lestvice. Znani svetovni kuharji ne priporočajo uživanja nog belih jurčkov zaradi njihove trde konsistence, ampak se uporabljajo pri izdelavi gobjega prahu, ki je del večkomponentnih začimb.

Navzven je lahko goba videti kot bleda krastača, bela mušnica itd., Če pa pogledate pod klobuk, je skoraj nemogoče zamenjati: beli obabok ima cevasto podlago, mušnica in krastača pa imata lamelnega.

Skoraj vsak jurček je univerzalen, kar zadeva uživanje: lahko ga kisamo, cvremo, sušimo, solimo, gobarji pa rdečeglavko imenujejo druga bela goba, saj po okusu in hranilnih lastnostih ni slabša od "kralja" - jurčki.

Če gobar nima dovolj znanja o videzu užitnih in neužitnih gob, potem je »tihi lov« lahko velika nevarnost zanj in za njegovo družino. Da bi izključili možnost zastrupitve, morate vedeti, kako razlikovati užitno gobo od podobne po videzu, vendar neužitne ali celo strupene. Ta članek se bo osredotočil na neprave jurčke.

Vredno je povedati, da mnogi ljubitelji "gribalke" niso srečali neužitnega analoga tega sadnega telesa, zato lahko dvomijo: ali sploh obstajajo lažne gobe? Moram reči, da v naravi še vedno obstaja goba, ki je po videzu skoraj enaka, podobna gobi aspen - to je goba gorčice ali popra.

Kako izgleda lažni jurček, lahko vidite na fotografiji, ki bo pomagala prepoznati glivo po značilnostih njene strukture. Čeprav so zunanji znaki užitnih in neužitnih sadnih teles podobni, še vedno obstajajo nekatere značilnosti.

Ponujamo podroben opis in fotografijo glive lažnega jurčka.

Kako izgledajo beli jurčki in kako jih ločiti od drugih gob (s fotografijo)

Latinsko ime: Leccin.

rod: Leccinum (Obabok).

Družina: Bolletovye.

sinonimi: lažni beli jurček, trepetlika, rdečeglavka.

Klobuk: srednje velik, okroglo izbočen, mesnat, rdeče-rjav, rumeno-rdeč in rdeče-oranžen. V mladosti je notranjost klobuka bela, s starostjo pa postane sivkasta.

Noga: rahlo nabrekel, nepravilne oblike, na dnu zadebeljen. Na tem delu plodnega telesa opazimo rožnato ali rumeno mrežico. Površina je prekrita z majhnimi temno rjavimi luskami, notranja plast pa ima cevasto teksturo, pri rezu pa se spremeni iz bele v rožnato. Na nogah katere koli vrste jurčkov, vključno z lažnimi, je membranski obroč popolnoma odsoten. Vizualna fotografija bo pokazala, kako razlikovati lažne gobe od užitnih.

Celuloza: za razliko od pulpe pravega jurčka, ki ima belo-modro barvo, je pri lažni gobi roza. Grenkoba pulpe je zelo močna, tudi s toplotno obdelavo se ne odpravi.

Užitnost:čeprav lažni jurček ne vsebuje strupenih snovi, ga zaradi grenke kaše ni mogoče jesti. Lažni jurček ne predstavlja večje nevarnosti za zdravje in življenje ljudi. Pomembno pa je vedeti, da se grenčine teh gob ob zaužitju pretvorijo v toksine in odložijo v jetrih, s čimer se moti njihovo delovanje, kar lahko povzroči zastrupitev.

Podobnosti in razlike: oblika poprovnika je zelo podobna nekaterim užitnim predstavnikom. Poleg tega se zaradi svojevrstnega mrežastega vzorca na steblu imenuje lažni beli jurček.

Poglejte jurčke na fotografiji, ki prikazujejo bogastvo odtenkov in barv:

Za začetek opisa smrekovega jurčka je vredno začeti z dejstvom, da je ta goba užitna in ima odlično hranilno vrednost. Klobuk s premerom 6-15 cm, polkrogel, nato konveksen, mesnat. Površina kapice je fino vlaknasta, mat temno rjava, rjava, svetlo rjava. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato bež, pore v tubulih so temno sive. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita s črnimi luskami. Meso je gosto belo, pozneje rožnato, na prelomu postane vijolično sivo ali vijolično črno, na prerezu postane vijolično rožnato, nato pa sivo vijolično.

Poglejte gobo jurček na fotografiji in v opisu, ti podatki vam bodo omogočili, da jo natančno prepoznate v gozdu:

Velike pridelke smrekovih jurčkov nabiramo v listavcih, mešanih in borovih gozdovih.

V jurčku ni strupenih in neužitnih dvojčkov.

Zaradi goste kaše je smrekov jurček najboljša užitna goba. Gliva je redko črviva.

Jurčki rumeno-rjavi užitni. Klobuk do 6-15 cm, rdeč, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje izbočen, mesnat, fino vlaknast, moten, v dežju vlažen, a ne sluzast. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato svetlo sivo rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Meso je gosto belo, na rezu je pobarvano v rjasto rdeče-rjavo barvo.

Pojavlja se od julija do oktobra.

Zaradi gostega mesa rumeno-rjavega jurčka je najboljša goba za kuhanje pečenk, se ne prepraži malo in se ne prime ponve. Vloženi jurčki so okusni in lepi. Aspen gobe so redko črvive.

Jurčki krvavo rdeči na fotografiji

Goba je užitna. Klobuk do 6-15 cm, rdeč, sprva polkroglast, nato blazinast, nato blazinast, kasneje izbočen, mesnat, fino vlaknat, moten, v dežju vlažen, a ne sluzast. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato svetlo sivo rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Meso je gosto belo, na rezu je pobarvano v rjasto rdeče-rjavo barvo.

Raste v iglastih in mešanih gozdovih. Veliko jih je na bregovih Volge.

Pojavlja se od julija do oktobra.

Krvavo rdeči jurček nima strupenih in neužitnih dvojnikov.

Gosto meso krvavo rdečega jurčka je idealno za cvrtje. Vloženi jurčki so okusni in lepi. Aspen gobe so redko črvive.

Goba je užitna. Opis, kako izgleda rdeči jurček, morate začeti z dejstvom, da je njegov klobuk do 6-18 cm, motno oranžen, sprva polkrogel, nato blazinast, kasneje konveksen, mesnat, fino vlaknast. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je najprej bela, nato oker. Noga 7-18 cm dolga, 2-4 cm debela, mesnato bela, v mladosti prekrita z belimi luskami, kasneje z rjavimi luskami. Celuloza je gosto bela, na rezu postane rožnato siva, nato pa sivo-črna.

Oglejte si, kako izgleda jurček na fotografiji, in to vrsto bomo še naprej podrobno preučevali:

Rdeči jurček na fotografiji

Raste v gozdnih pasovih z nasadi trepetlike in breze, posamezno ali v majhnih skupinah. Tvori mikorizo z brezo in aspen.

Pojavlja se od julija do oktobra.

Rdeči jurček nima strupenih in neužitnih dvojčkov.

Gosta kaša jurčkov je primerna za pripravo juh in pečenk. Vloženi jurčki so okusni in lepi. Aspen gobe so redko črvive.

Gobovi jurčki na fotografiji

Gobovi jurčki borovci- užitno. Klobuk 6-18 cm, mesnat, fino vlaknat oranžno-rjav ali rumeno-rjav, mat, moker v dežju, vendar ne sluzast, sprva polkrogel, nato blazinast. Koža se ne odstrani. Cevasta plast je sprva bela, nato svetlo sivo rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Meso je gosto belo, na rezu postane vijolično-roza, nato pa sivo-vijolično.

Kje v bližnjem gozdu iskati jurčke? Velike pridelke jurčkov pobiramo na šotnih tleh, pokritih z mahom, v borovem gozdu. Z borom tvori mikorizo: jurčki rastejo zelo hitro in se razširijo na velika ozemlja. To so glavna mesta, kjer rastejo jurčki, tam jih morate iskati in v tem primeru nikoli ne boste ostali brez plena.

Pojavlja se od julija do oktobra.

V jurčkih ni strupenih in neužitnih dvojčkov.

Zaradi goste kaše je jurček najboljša goba za kuhanje katere koli jedi. Vloženi jurčki so okusni in lepi. Aspen gobe so redko črvive.

Marinirana in ocvrta, v juhi ali dušena s krompirjem je ta goba zelo okusna. Kateri, vprašate? Vse to je jurček, eden od predstavnikov gobarskega ljudstva, ki ga ljubijo številni gobarji. Ima veliko več imen - rdečelaska, aspen, rdeča, krasyuk itd. Spada v rod Leccinum. Obstajajo različne vrste jurčkov, o katerih bomo govorili kasneje, vendar jih je težko ločiti. To zmorejo le pravi poznavalci »gobarske« spretnosti.

Omeniti velja, da je jurček po svojem neverjetnem okusu na tretjem mestu med vsemi gobami, ki se nabirajo v naših zemljepisnih širinah. Mimogrede, ni le zelo okusno, ampak tudi lepo.

Vse vrste jurčkov imajo skupno lastnost - klobuk precej svetle barve. Noga je tudi debela, v večini čokata. Plodno telo je vedno gosto. Kar zadeva velikost in obliko, lahko zagotovo rečemo, da gobe iz trepetlike rastejo precej velike. Premer njihovega klobuka lahko doseže tudi 30 cm, ko so gobe mlade, ima klobuk polkroglo obliko. Tesno je "objemala" nogo, pritisnila nanjo od zgoraj. Lahko ga primerjate z naprstnikom, oblečenim na prst.

Toda goba raste in oblika klobuka se sčasoma spreminja. Postane blazinast, pri starih jurčkih pa na vrhu celo ploščat. Na klobuku je kožica, ki se pri čiščenju največkrat ne sname. Lahko visi z robov, kar je značilno za nekatere vrste jurčkov. Njegova struktura spominja na filc, včasih je žametna. Klobuk se ne sveti, izgleda suh.

Noga odraslih gob prav tako zraste velika, lahko doseže tudi 20 cm, ima paličasto obliko, zgoščevanje je značilno navzdol. Po celotni dolžini stebla opazimo temne luske, najpogosteje rjave, včasih črne.

Pod klobukom je porozna plast - značilnost vseh predstavnikov družine jurčkov, ki ji jurčki pripadajo. Ta del gobe je lahko debel 1-3 cm, njegova barva se spreminja od bele do sivkaste, rumene ali celo rjave.

Pri rezanju lahko vidite elastično gosto kašo. Noga v odseku daje vlakna, ki se nahajajo navpično. Takoj po rezu je meso belo, sčasoma pa začne spreminjati barvo. Postane modro in nato črno.

Jurčkov ni tako težko prepoznati. Izgleda zelo lepo - gosto, debelušno, a vitko.

Večina bo takoj uganila, kje "noge rastejo" od takega imena. Prav tako kot jurček je tudi jurček dobil ime po svoji navadi, da raste pod določenimi drevesi. Vendar tega predstavnika družine gob ni vedno mogoče najti pod trepetliko. Dejstvo je, da v smrekovih, brezovih in iglasto-listavnih gozdovih najdemo različne vrste jurčkov.

Nekateri menijo, da je ime jurčka povezano z barvo njegovega klobuka. Jeseni spominja na senco listja trepetlike. Mimogrede, ljudska imena glive so zagotovo povezana s tem - rdečelaska, rdeča goba, rdečelaska. In med ljudmi je jurček dobil vzdevek "Roly-Vstanka". Tako zanimivo ime je očitno dobil zaradi svoje visoke rasti in vitke figure.

Vrste

Kot smo že omenili, je skoraj nemogoče ločiti vrste jurčkov po okusu. Vendar jih je vredno poznati, da ne dvomite pri nabiranju - vzeti najdeno gobo ali jo pustiti, da jo pojedo gozdni prebivalci.

Ta goba je popolnoma užitna. V simbiozi je prepleten s koreninskim sistemom trepetlike in drugih različnih dreves: vrbe, breze, pa tudi hrasta itd. Zraste veliko - do 15 ali celo 30 cm v premeru. Noga je debela do 5 cm, lahko pa tudi do 15 cm, barva klobuka je običajno rdeča, živo rdeča ali rjavkasta. Na nogi so luske sivkastega odtenka, ki sčasoma potemnijo. Meso rdečega jurčka na rezu potemni. Tega predstavnika lahko srečate skoraj v vseh delih države. Običajno raste v bližini mladih trepetlik, pogosto jih najdemo ob gozdnih poteh, jarkih. Takšno gobo lahko začnete loviti od junija in nadaljujete do septembra.

To vrsto jurčkov imenujemo tudi rdeče-rjavi ali mešani. Njegova značilnost je ustvarjanje mikorize z brezami. Takšne gobe je treba iskati v gozdovih, kjer je največ brez, trepetlik in jelk, včasih rastejo v borovih gozdičkih. Radi se naselijo v gozdnih pasovih, najpogosteje na območjih z zmernimi podnebnimi razmerami.

Klobuk zraste v povprečju do 15 cm, noga - do 22. Podpora je prekrita z luskami, ki se s starostjo spremenijo iz rjave v črno. Klobuk ima svetlo oranžen odtenek, peščen, včasih rumen z rjavo. Koža je zgoraj suha, pogosto visi z robov kapice. Meso je svetlo, vendar na rezu postane rožnato, nato pa postane modro in celo pridobi vijoličen odtenek.

Ta sorta je prava redkost. Goba je navedena v Rdeči knjigi, ni je lahko odkriti. Raste v iglastih gozdovih, če pa v njih najdemo breze. Če je vreme suho, raste med trepetlikami. Rad ima mokro ozemlje. Beli klobuk s starostjo postane siv, celo pridobi rjav odtenek. Zraste do 25 cm, gosta kaša pomodri, sčasoma pa na rezu celo počrni. Kremna noga zraste visoko, tudi luske na njej so svetle.

Zelo je podoben navadnemu jurčku, vendar rad raste v bližini hrastov. Klobuk zraste do 15 cm, noga doseže enako višino, debelina pa je od 1,5 do 3 cm, barva klobuka je rjava, vendar z opaznim oranžnim odtenkom. Luske na nosilcu so rdečkasto rjave.

Ta primerek ni podoben svojim kolegom. Njegov klobuk je rožnat, izbočen. Luske na nosilcu so rdeče. Od zgoraj je belo-roza, proti dnu pa postane rumena, oker. Ta jurček obožuje iglaste in listavce.

Ima rdeče-rjav klobuk. Njegova površina je žametna in suha, njegov premer je približno 15 cm, višina noge je 14 cm, debelina približno 5 cm, na njej so majhne rjave luske. Meso na prelomu pomodri, čez čas postane črno. Najljubši kraj te vrste so vlažni gozdovi z iglavci.

Ta jurček ima rdeče-oranžen klobuk opečnatega odtenka. Koža je sprva suha in žametna, sčasoma postane gladka. Klobuk doseže 12 cm, višina nog je lahko 18 cm, luske na njem so rdečkaste. Meso na rezu potemni, postane najprej vijolično, nato pa sivo-črno.

Barva njegovega klobuka je svetlo kostanjeva. Koža visi čez robove. Noga je valjasta s svetlo rjavimi luskami. Proti dnu se širi. Meso je po rezu prekrito s temnimi lisami. Takšni predstavniki aspen gob rastejo v hrastovih gozdovih, iglastih gozdovih, pa tudi v mešanih nasadih.

Kje nabirati jurčke: video

Koristi in škode

Za gobe Aspen je značilna pravilno uravnotežena količina hranil. Gobe vsebujejo veliko elementov v sledovih, vsebujejo tudi vitamine. Pri vnetnih boleznih, anemiji je koristno uporabljati takšne gobe. Pomagajo telesu pri celjenju ran, spodbujajo imunski sistem po nalezljivih boleznih. Znanstveniki so celo dokazali, da posušeni jurčki čistijo krvne žile in znižujejo raven holesterola v krvi.

Toda aspen gobe, tako kot druge gobe, se prebavijo precej težko. Zaradi tega pride do obremenitve organov, kot so jetra, ledvice. Kdor ima z njimi težave, se gobam raje odpove. In od pokvarjenih, črvivih in starih jurčkov se lahko zastrupite.

Aspen gobe so dobre, ker so vse njihove vrste užitne. Mnogi gobarji, ki šele nabirajo izkušnje, želijo vedeti, ali ima jurček dvojčka. Odgovor je nedvoumen - ne. Nekateri pa jo morda zamenjajo z žolčnikom, ki velja za dvojčka jurčka. Čeprav gorčica ni tako podobna jurčkom. Na rezu postane rožnato, rjavo. Na nogi so luske, ki pa se od jurčkov razlikujejo tako po obliki kot barvi. So bolj grobe, spominjajo na mrežico, rjave barve.

Kako kuhati

Ker sodijo jurčki med tri najokusnejše gobe, je jasno, da se iz njih pripravlja veliko število jedi. Te gobe porabimo takoj ali jih nabiramo za zimo. V vsakem primeru so tako dobri, da jih morate poskusiti ocvrte, marinirane in v različnih jedeh.

Za pripravo potrebujemo standardni nabor: krompir, čebula, korenje, pa tudi zelenjava, sol, maslo in seveda jurčki.

Rdečelaske očistimo, operemo, posušimo na prtičku. Nato jih je treba narezati na rezine in vreči v vrelo vodo. Kuhati jih je treba 15 minut, nenehno odstranjevati peno na površini. Če so gobe posušene, jih morate kuhati pol ure. Nato lahko dodate čebulo, prepraženo do zlato rjave barve na maslu. Hkrati lahko dodamo narezan krompir, najboljši je mlad. Po 25 minutah je čas, da dodate začimbe, po nadaljnjih 5 minutah pa juho izklopite. Pred serviranjem je priporočljivo pustiti, da se piva 10-15 minut.

Cvrtje jurčkov je zelo preprosto, vendar bodo izpadli neverjetno okusni. Če želite to narediti, potrebujete pol kilograma gob, maslo in rastlinsko olje, čebulo, zelišča, kislo smetano, sol in poper.

Najprej na maslu in rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato ji dodamo olupljene, oprane in narezane gobe. Vse skupaj dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Po tem prepražimo jurčke do zlato rjave barve, približno 10 minut. Dodamo začimbe in kislo smetano, vse premešamo. Zdaj na majhnem ognju držite še 5 minut pod pokrovom. Postrežemo lahko s poljubno prilogo po vaši izbiri.

Ni okusnejšega prigrizka pozimi kot lepi vloženi jurčki. Za pripravo takšnih gob morate gobe dobro oprati, jih očistiti gozdnih ostankov in nato dobro sprati.

Če so gobe majhne, mlade, jih lahko pustite cele, potem bodo na mizi videti zelo lepe. Velike gobe je še vedno najbolje narezati na koščke.

10 minut kuhajte rdečelaske, odstranite peno. Nato odcedite tekočino in prelijte marinado.

Tako se pripravlja. Za 1 liter vode boste potrebovali:

sol (1 žlica),
sladkor (3 žličke),
lovorjev list (2 kos.),
piment (5 kosov),
zrna črnega popra (5 kosov),
čim več strokov in strokov česna.

Vse to združimo in kuhamo 10 minut. Nato gobe vlijemo v marinado in kuhamo približno 20 minut. Čisto na koncu, ko že odstavite ponev z ognja, dodajte gobam 2 žlički. kis.

Aspen gobe so tesno zapakirane v sterilizirane kozarce skupaj s slanico. Na vrhu lahko prelijete 2 žlici. l. rastlinsko olje, predhodno kuhano.

To bo podaljšalo rok uporabnosti gob. Zaviti morate z vročimi pokrovi. Hladiti je treba dolgo časa, kozarce zaviti z odejo.

Nato je treba gobe postreči s sesekljano čebulo in na vrhu dodati nekaj kapljic rastlinskega olja.

Če želite pravilno zamrzniti jurčke, morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Prvi je pravilno izbrati in očistiti rdečelaske. To pomeni, da gobe ne smejo biti stare več kot en dan. Treba jih je temeljito očistiti iz ostankov.

Pomembno je, da jurčke dobro operete, vendar ne namočite, da ne pridobijo odvečne vlage. Izbiramo le lepe mlade gobe, da so čvrste.

Drugič, sveže gobe lahko zamrznete. Če želite to narediti, jih preprosto v celoti položite na ravno površino, na primer na desko ali pladenj, in jih pošljite v zamrzovalnik, v oddelek za hitro zamrzovanje. Šele po tem ga damo v vrečke, posode. Potem je zaželeno, da se takšne gobe odmrznejo pri nizkih temperaturah - v hladilniku. Tako ne bodo izgubili svoje arome, bodo, kot da so sveži, le gozdni.

Tretjič - že pripravljene gobe zamrznemo. Tako lahko shranite kuhane ali dušene jurčke. V tem primeru morate kuhati le 5 minut, nato pa takšne gobe dobro prepražite. Pomembno je, da tekočino odlijemo, šele nato zamrznemo. Lahko takoj v paketih, vendar morate položiti v porcije.

Nekateri ocvrte jurčke zamrznejo. Pečemo jih, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, približno 20 minut, nato jih damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik.

To so tako lepe in okusne gobe - aspen gobe. Zberite jih in kuhajte z veseljem!