Katere beljakovine so boljše, rastlinske ali živalske? Seznam živil, bogatih z živalskimi beljakovinami. Koristne lastnosti beljakovin. Hamsa, konzervirana v olju

»Veverica, povej mi, veverica. O čem sem v tišini razmišljal.
Ste morda pozabili, kam ste jeseni zakopali oreh?...«

Pravljično lepa skakajoča rdeča veverica iz reda glodavcev je vsakemu izmed nas znana že od otroštva. Posvečenih ji je ogromno pesmi, je junakinja mnogih ljudskih pravljic, o njej se spletajo uganke in pojejo pesmi.

Težko je reči, od kod in od kod ta prava ljubezen človeka do veverice. Vemo le, da vse to traja že dolgo in se v našem času ni nič spremenilo. Te igrive in presenetljivo hitre živali občudujejo vsi, mladi in stari, v parkih, kjer pogumno skačejo z veje na vejo v iskanju hrane in novih občutkov.

To lepo žival je težko zamenjati s kom drugim. Veverica je majhne velikosti. Dolžina telesa običajno doseže od 20 do 40 cm, teža pa do 1 kg. Njen čudovit puhast rep je enak dolžini njenega telesa. Ušesa veverice so majhna, v obliki resic. Prevladuje rdeča barva dlake, z bližanjem zime pa se dodajajo sivi in beli odtenki.

Poleti je dlaka kratka in groba, pozimi pa postane mehka in puhasta. Bližje severu lahko vidite popolnoma črne veverice. Živali lahko skočijo na razdaljo od 4 do 10 metrov. Njihov velik in puhast rep jim služi kot krmilo in jim pomaga popraviti gibanje pri skokih.

Značilnosti in habitat veveric

Te čudovite živali živijo povsod, razen. Za njih je glavna stvar, da obstajajo nasadi, globoki gozdovi in gosti parki. Iz nekega razloga se veverice izogibajo preveč sončnim krajem. V smislu stanovanja je ta žival zelo premišljena.

Bodisi si naredijo hišo v votlinah dreves ali zgradijo gnezdo na drevesu nedaleč od debla in vnaprej skrbijo, da je dom zaščiten pred težkimi vremenskimi razmerami.

Vejevje, mah in staro ptičje gnezdo so gradbeni material za veveričja gnezda. Da vse skupaj držijo, najpogosteje uporabljajo glino in zemljo.

Posebnost njihovega gnezda sta dva izhoda, glavni - glavni in rezervni, kot strateški izhod v času morebitne nevarnosti. To dejstvo nakazuje, da kakšna žival veverica, je prijazna, vendar ne tako lahkoverna.

Značaj in življenjski slog veveric

Žival veverica ki veljajo za zelo pametne. In ne le dvojni izhod je dokaz za to. Na zimo se pripravijo vnaprej, medtem ko si hrano shranijo. Orehe večinoma zakopljejo v zemljo v bližini doma ali pa jih preprosto skrijejo v duplino.

Mnogi znanstveniki so nagnjeni k prepričanju, da zaradi dejstva, da veverice nimajo zelo dobrega spomina, drevesa rastejo iz številnih orehov, ki jih skrivajo, na katere veverice včasih pozabijo.

Morda izkopljejo novo posajeno rastlino v upanju, da bodo lahko iz zemlje izvlekli seme. Brez zadržkov in strahu se lahko vselijo v mansardo. Z lahkoto vzpostavijo stik s človekom, če vidijo hrano v njegovih rokah in jo lahko neskončno jemljejo, skrivajo v votlini.

Veverice, ki živijo v mestnih parkih, so se že dolgo naučile ene same resnice: da je človek zanje vir hrane. Vendar jih ni priporočljivo hraniti ročno. Pogosto lahko zbolijo za kugo ali drugimi boleznimi, ki lahko škodujejo zdravju ljudi. Tudi če ni bolezni, lahko veverica preprosto zelo boleče ugrizne. Spretno in spretno drobijo orehe. Užitek ga je gledati.

Poleg tega veverica je koristna žival lahko povzroči nekaj škode osebi. Njihovi zobje so zelo močni in veverica lahko z njimi prežveči karkoli. Če živijo v bližini človekovega doma, je to lahko popolna katastrofa.

Da veverice v kleti ali na hribu ne bi delale škode in na teh mestih poškodovale lastnine, je priporočljivo namestiti živalske kože. Plišaste živali pri tem ne pomagajo. Koža oddaja vonj po živali in to veverice do neke mere odganja.

Tudi v hudih zmrzali ne zapustijo svojega doma. Zgodi se, da zberejo tri ali štiri živali v eno kotanjo, vhod prekrijejo z mahom in se ogrejejo ter tako ubežijo hudemu mrazu.

Čeprav imajo toplo dlako, pri zmrzali pod 20 stopinj ne zapustijo gnezda. V tem času lahko spijo več dni. In šele med odmrzovanjem se pojavijo iz votline, da naberejo storže in dopolnijo zalogo hrane.

V pustih sezonah se veverice množično premikajo v smeri, kjer je več hrane. Veverica zelo okreten in spreten. So previdni in previdni, njihovo gnezdo ali duplino je težko opaziti.

Domače veverice zadnje čase ni redkost. Kupuje se v trgovinah za male živali. Toda pogosto najdejo majhne veverice, ki padejo iz dupla in jih pustijo živeti doma. Vsakdo, ki se odloči za to žival, se mora spomniti, da je to čustvena žival in je dovzetna za stres. V takšnih situacijah lahko veverica zboli.

Za domačega morate zgraditi majhno ograjen prostor ali ga postaviti v kletko. Toda od časa do časa jo je treba izpustiti, da teče po stanovanju, ne da bi jo pustili brez nadzora.

To je dokaj neodvisna žival, ki se doma ne navadi hitro na ljudi. Veverica potrebuje veliko časa, da se sploh pusti pobožati.

Prehrana

Veverica raje rastlinsko hrano v obliki oreščkov, semen, gob in jagodičja. Rada pa ima tudi jajca, žabe in žuželke. Žival nabere veliko gob in jih naniza na vejo ob duplanu.

Vitalni tonus in življenje sta popolnoma odvisna od razpoložljivosti hrane. Več ko ima rezerv in več kalorij ima, bolje se veverica počuti in bolj zdrava je.

Neugodne vremenske razmere prisilijo veverice, da pojedo vse zaloge hrane. To vodi do smrti živali. Za veverice, ki živijo v parkih, je to malo lažje, saj človek vedno priskoči na pomoč.

Razmnoževanje in življenjska doba veveric

Marec in april sta za nagajive beljakovine se začne sezona parjenja. Samci se na desetine zgrinjajo okoli ene samice in si skušajo pridobiti njeno naklonjenost. Zelo pogosto to povzroči pretepe. Samica izbere najmočnejšega in iz njihove kopulacije se rodijo mladiči, običajno od dva do osem.

So slepi in popolnoma nemočni. Sprva se mladiči veverice šest mesecev hranijo z materinim mlekom. Po prehodu na običajno hranjenje jim starši izmenično prinašajo hrano.

Po dveh tednih se mladiči veverice prekrijejo s krznom in postanejo vidni kakšne barve je veverica, mesec dni kasneje pa odprejo oči. Po dveh mesecih starosti so dojenčki pripravljeni na samostojno življenje in si lahko sami priskrbijo hrano.

V ujetništvu se živali tudi razmnožujejo, vendar ob ustrezni negi. V naravi veverice živijo od dve do štiri leta. Doma njihova življenjska doba doseže do petnajst let.

Veverice so odkrili leta 1839.

Beljakovine so energijski vir. Stopnja metabolizma je odvisna od količine mišičnega tkiva v telesu. Naše telo razgradi beljakovine iz hrane v njihove sestavne aminokisline in nato zgradi nove beljakovine, ki jih uporabi za izgradnjo telesa. Aminokisline, ki sestavljajo beljakovine, se uporabljajo za sintezo nukleinskih kislin, celičnih membran, hormonov, nevrotransmiterjev in plazemskih beljakovin. Vse aminokisline, odvisno od sposobnosti telesa za sintezo iz prekurzorjev, delimo na neesencialne, esencialne in pogojno esencialne.

Nacionalna akademija znanosti je opredelila 9 aminokislin, ki so bistvenega pomena za vse starostne skupine in jih je mogoče dobiti samo s hrano:

Izolevcin
levcin
Lizin
metionin
Fenilalanin
treonin
Triptofan
Valin
Histidin

Poleg esencialnih aminokislin obstajajo tudi pogojno esencialne:

Arginin
cistein
Glutamin
Glicin
Prolin
Tirozin

Med rastjo, intenzivno vadbo in različnimi boleznimi sinteza lastnih aminokislin, ki jih uvrščamo med pogojno esencialne, ne more zadovoljiti presnovnih potreb telesa. Zato je treba njihovo pomanjkanje nadomestiti s prehransko prehrano.

Kako izračunati svoje potrebe po beljakovinah?

Največja potreba po beljakovinah pri otrocih od 0 do 3 let je 1,5 g - 1,1 g/kg.
V obdobju aktivne rasti in pubertete (4-13 let) - 0,95 g / kg
V starosti 14-18 let - 0,85 g / kg
Med nosečnostjo in dojenjem se potreba po beljakovinah poveča na 1,1-1,3 g/kg
Za zdrave odrasle osebe je norma 0,8 g/kg.

Tako nezadostno kot prekomerno uživanje beljakovin lahko povzroči negativne posledice. Zato je treba količino beljakovin za vsako osebo izbrati posebej, ob upoštevanju njegovih potreb.

Vrste beljakovin

Živalske beljakovine

Ribe in morski sadeži
ptica
Mlečni izdelki (mleko, skuta, jogurt, sir)

Rastlinske beljakovine

Stročnice (fižol, grah, leča, soja)
zelenjava
Žita
Oreščki in semena

Mnogi mislijo, da so beljakovinska živila 100% beljakovine, vendar to nikakor ne drži! Če ste pojedli 100 g mesa ali rib, to še ne pomeni, da ste zaužili 100 g beljakovin.

Kozarec mleka ali kefirja vsebuje približno 7 g beljakovin

V 100 g skute - 14 g

100 g sira - 27 g

V 100 g govejega mesa - 26 g

V 2 klobasah - 11 g

V 100 g kuhanega piščanca - 25 g

V 100 g ščuke - 21 g

V 100 g brancina - 19 g

V riževi kaši brez mleka 250 g - 6,2 g

V ajdovi kaši brez mleka 250 g - 14,8 g

V ovseni kaši brez mleka 300 g - 8,7 g

V kuhanih testeninah 250 g - 10,3 g.

Kakšna je praktična razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami?

Izkazalo se je, da niso vse beljakovine enako uporabne in enakovredne. Živalske beljakovine, kot so piščančje ali goveje meso, vsebujejo vse esencialne aminokisline, saj so te beljakovine najbolj podobne tistim, ki jih najdemo v našem telesu. Živila živalskega izvora, kot sta rdeče meso in jajčni rumenjak, so bogata s cinkom in hem železom, ki se bolje absorbira kot železo iz rastlinske hrane. Meso poleg beljakovin vsebuje vitamin B12, ki ga v rastlinskih virih ni. Ta vitamin je ključnega pomena za normalno delovanje živčnega sistema.

Mleko in mlečni izdelki našemu telesu zagotavljajo beljakovine in kalcij, ki sta bistvena za ljudi vseh starosti. Mleko vsebuje vseh 9 esencialnih aminokislin. Mlečne in sirotkine beljakovine so bogate z levcinom, ki je odgovoren za sintezo mišičnega tkiva. Raziskave kažejo, da lahko uživanje sirotkinih beljakovin med in/ali po vadbi izboljša mišično sintezo in ublaži utrujenost.

Prednosti imajo tudi slabo stran: živalski beljakovinski izdelki pogosto vsebujejo velike količine holesterola in maščob, ki lahko ob prekomernem uživanju povzročijo debelost in bolezni srca in ožilja. Najbolj zdrav vir živalskih beljakovin so ribe in perutnina, na primer piščanec ali puran. Ta živila vsebujejo veliko beljakovin in malo maščob.

Raziskave zadnjih let kažejo, da imajo ljudje, ki uživajo veliko rdečega mesa, večje tveganje za razvoj raka debelega črevesa, bolezni srca in sladkorne bolezni. Obstajajo tudi znanstveni dokazi, da lahko delna zamenjava rdečega mesa z ribami, perutnino, fižolom ali oreščki pomaga preprečiti bolezni srca in sladkorno bolezen.

Rastlinski beljakovinski izdelki ne vsebujejo nasičenih maščob ali holesterola. Soja ima najbolj popolno aminokislinsko sestavo, vendar tudi v njej ni esencialne aminokisline metionina. Soja pa vsebuje visoko raven glutamina in arginina, kar je pomembno za povečanje vzdržljivosti med športom. Sojini izdelki so lahko odlična alternativa rdečemu mesu.

Tudi oreščki (kot so orehi, pekan orehi in mandlji) po aminokislinski sestavi niso popoln vir beljakovin, so pa bogati z vitamini, minerali, vlakninami in antioksidanti.

Kljub vsem polemikam med vegetarijanci in mesojedci do konsenza še ni prišlo, pa je človek evolucijsko gledano ustvarjen kot vsejed. Prehrana zdravega človeka mora vsebovati različne vrste beljakovin. Ne smete popolnoma opustiti živalskih beljakovin in popolnoma preiti na rastlinske. Bolj kot je prehrana raznolika, večja je verjetnost, da bo telo prejelo vse potrebne aminokisline.

Izraz "beljakovine" naj bi pomenil aktivne snovi, ki vsebujejo neesencialne in esencialne aminokisline. Oni so tisti, ki lahko človeškemu telesu zagotovijo potrebno energijo. Beljakovine ohranjajo ravnovesje številnih presnovnih procesov. Navsezadnje so najpomembnejša sestavina živih celic. In treba je ugotoviti, kakšne vrste beljakovin so beljakovine?

Koristne lastnosti

Beljakovine veljajo za enega najpomembnejših elementov za razvoj kosti, mišic, vezi in tkiv. Opisana snov pomaga telesu v boju proti različnim boleznim in okužbam, izboljšuje imunski sistem. Zato mora oseba jesti beljakovine. Kateri izdelki vsebujejo določeno snov, bomo obravnavali spodaj.

Beljakovine so preprosto potrebne za procese, kot so presnova, prebava in krvni obtok. Oseba mora nenehno uživati to komponento, da lahko njegovo telo proizvaja hormone, encime in druge koristne snovi. Nezadostna poraba tega biološkega "gradbenega materiala" lahko povzroči zmanjšanje mišične mase, povzroči šibkost, omotico, motnje delovanja srca itd. To je mogoče preprečiti le z jasnim razumevanjem: beljakovine so kateri izdelki?

Optimalni odmerek na dan

Človeško telo čez dan potrebuje od 0,8 do 2,0 grama beljakovin na 1 kilogram telesne teže. Športniki naj nekoliko povečajo dogovorjeni odmerek, tako da količino zaužite beljakovine dosežejo na 2-2,5 grama beljakovin na 1 kilogram teže. Po mnenju strokovnjakov naj bi bil povprečen vnos zgoraj omenjene snovi naenkrat 20-30 gramov.

Pred načrtovanjem prehrane morate ugotoviti: katera živila so beljakovine? Presenetljivo je, da je zgornjo komponento mogoče najti v skoraj vseh živilih.

Vsa hrana vsebuje Ne glede na izdelke, ki jih vzamete za analizo, se vsebnost zgornjih sestavin razlikuje le v odstotkih. Takšni kazalniki določajo, da ljudje dajejo prednost eni ali drugi hrani.

Torej, beljakovine lahko najdemo v skoraj vseh izdelkih. Običajna hrana pa lahko poleg beljakovin vsebuje tudi maščobe in ogljikove hidrate. To dejstvo gre na roko športnikom, ki potrebujejo veliko kalorij, vendar je nezaželeno za tiste ljudi, ki želijo shujšati. Za izgradnjo kvalitetnega telesa je potrebna precejšnja količina beljakovin.

Vrste beljakovinskih spojin

V naravi se beljakovine nahajajo v dveh vrstah izdelkov - rastlinskih in živalskih. Beljakovine so razvrščene glede na izvor. Pri uživanju samo rastlinskih beljakovin (kateri izdelki vsebujejo to komponento, bomo obravnavali spodaj), je treba upoštevati potrebo po dovolj veliki količini hrane, obogatene z zgoraj omenjeno snovjo. Te informacije bodo koristne za vegetarijance. Potrebujemo ga 10% več kot pri prehrani, ki vsebuje živalske beljakovine.

Katera živila vsebujejo velike količine potrebne snovi? Razmislimo o tem.

Živalske beljakovine

Kateri izdelki vsebujejo zgornjo snov? Ta hrana je mesna in mlečna. Takšni izdelki imajo v svoji sestavi optimalno količino beljakovin. Vsebujejo celoten spekter esencialnih aminokislin. To bi moralo vključevati naslednje:

ptica;
jajca;
mleko;
serum;
morski sadeži.

Rastlinske beljakovine

Katera živila vsebujejo te beljakovine? Sem spadajo fižol, sadje in zelenjava. Zgornje sestavine prehrane so odličen vir beljakovinskih vlaken za telo. Pri tem pa je treba opozoriti, da tovrstni izdelki nimajo v celoti tiste vrednosti, ki jo imajo živila živalskega izvora.

Hranilne sestavine, prisotne v predstavnikih rastlinskega sveta, lahko pozitivno vplivajo na stanje človeških las in kože. Sadje se lahko uživa surovo, uporablja kot dodatek k solatam itd. Poleg optimalnega nabora aminokislin vsebujejo vlaknine in maščobe.

Poglejmo seznam prehranskih sestavin, ki vsebujejo največjo količino navedene komponente? Spodnji seznam vam bo pomagal odgovoriti na to vprašanje.

Ribe in mesni izdelki

Začetek našega seznama so živalske beljakovine. Kateri izdelki ga vsebujejo največ?

Morske in rečne ribe:

Losos: ima visoko koncentracijo beljakovin - 30 gramov na 100 enot; pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem in imuniteto;

Tuna: 100 gramov te vrste rib vsebuje 24,4 grama beljakovin;

Krap: 20 gramov beljakovin;

Sled: 15 gramov;

ščuka: 18 gramov;

Ostriž: 19 gramov;

Oslič: 16 gramov.

Kunčje meso velja za najbolj vsebuje majhno količino maščobe. 200-gramska porcija tega mesa vsebuje 24 gramov čistih beljakovin. Poleg tega je kunčje meso bogato z nikotinsko kislino (približno 25% dnevnega vnosa).
Goveje meso je pusto – največ beljakovin je v zadku in hrbtu. V 200 gramih tega mesa je približno 25 gramov beljakovin. Kravje meso je bogato tudi z linolno kislino in cinkom.
Jajčni beljak in cela jajca. Za navedene izdelke je značilen popoln nabor esencialnih aminokislin. Tako piščančja jajca vsebujejo 11,6 gramov beljakovin. In pri prepelicah - 11,8 grama. Beljakovine, ki jih vsebujejo jajca, imajo nizek odstotek maščobe in so lahko prebavljive. Ta izdelek se ponaša tudi s prisotnostjo velike količine vitaminov in mineralov. Poleg tega jajčni beljak vsebuje precejšen delež zeaksantina, luteina in karotenoidov.
Puranje in piščančje prsi. 100-gramska porcija tega mesa vsebuje približno 20 gramov beljakovin. Izjema so krila in noge. Tudi puran in piščanec sta dietna živila.

Žita

Proteinskih spojin, prisotnih v rastlinah, ni mogoče uvrstiti med popolne snovi. Na podlagi tega je treba opozoriti, da lahko kombinacija stročnic in žit najbolje vpliva na telo. Ta tehnika vam bo omogočila pridobitev najbolj popolnega spektra aminokislin.

Žita so sestavljena iz celih zrn. Obdelajo se s paro in posušijo. In zmeljemo do konsistence žitaric. Obstaja več vrst tega izdelka, bogatega z beljakovinami:

Ajda - 12,6 g beljakovin;

Proso - 11,5 gramov;

Riž - 7 gramov;

Pearl ječmen - 9 gramov;

Ječmenov zdrob - 9,5 gramov.

Ovsena kaša in otrobi lahko blagodejno vplivajo na stanje krvi, znižujejo raven holesterola v njej. Izdelki iz teh sestavin so bogati z magnezijem in beljakovinami (100 g vsebuje 11 gramov čistih beljakovin).

stročnice

Ni presenetljivo, da imajo številni predstavniki ljudstev Daljnega vzhoda raje sojo in fižol. Navsezadnje takšni pridelki vsebujejo precejšnjo količino beljakovin. Hkrati pa soja praktično ne vsebuje mononasičenih maščob in holesterola.

Fižol - praviloma taka hrana vsebuje vitamine PP, A, C, B6 in B1, nekatere minerale - fosfor in železo. V pol skodelice (100 g) končnega izdelka je 100-150 - približno 10 gramov.
Leča - 24 gramov.
Čičerika - 19 gramov.
Soja - 11 gramov.

Mlečni izdelki

Če govorimo o živilih, ki vsebujejo živalske beljakovine (kateri izdelki jih vsebujejo, so predstavljeni spodaj), se te kategorije ne moremo izogniti:

Mlečni izdelki. Po prebavljivosti so tu na prvem mestu manj mastne sorte. Naj jih naštejemo:

Kislo mleko - 3 g;

Matsoni - 2,9 grama;

Mleko - 2,8 grama;

Ryazhenka - 3 g;

Siri - od 11 do 25 gramov.

Semena in oreščki

Kvinoja je žito južnoameriškega izvora, ki po strukturi nekoliko spominja na sezamovo seme. Ta izdelek vsebuje znatne količine magnezija, železa, bakra in mangana. Beljakovinska komponenta je približno 16 gramov.
Orehi - 60 gramov.
Chia semena - 20.
Sončnična semena - 24.

Sadje in zelenjava

Takšne sestavine prehrane se lahko pohvalijo z optimalnim razmerjem vitaminov C in A. Vsebujejo tudi selen. Vsebnost kalorij in vsebnost maščob v teh izdelkih je zelo nizka. Torej, tukaj so glavna živila z visoko vsebnostjo beljakovin:

brokoli;
Rdeča paprika;
čebulna čebula;
šparglji;
paradižnik;
jagoda;
ohrovt itd.

Beljakovine in ogljikovi hidrati

Danes obstaja veliko diet. Običajno temeljijo na pravilni kombinaciji beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vzemimo za primer Atkinsovo dieto. To je dokaj znana dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Vsak bralec natančno preučuje priporočila in postavlja logično vprašanje: "Kateri izdelki so to? Kje so beljakovine in ogljikovi hidrati?" Spodaj obravnavamo glavne izdelke glede na vsebnost teh snovi:

meso. Ta izdelek sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov, vendar lahko zapleten postopek predelave z začimbami, soljo in sladkorjem nekoliko spremeni njegovo sestavo v končni obliki. Zato klobas, šunke in drugih polizdelkov ne moremo uvrstiti med živila, bogata z navedenimi snovmi. Precej visoko koncentracijo beljakovin opazimo v teletini, puranu, govedini, svinjini, jagnjetini, ribah itd.
Mleko in vsi izdelki iz njega vsebujejo monosaharide. Za smetano skupaj z (mastnimi) siri je značilna nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Živila z nizko vsebnostjo beljakovin

Živila z nizko vsebnostjo beljakovin morda nimajo enakih blagodejnih učinkov na telo kot polnovredne sestavine. Vendar jih ni priporočljivo popolnoma izključiti iz prehrane.

Torej, katera živila imajo malo beljakovin:

marmelada - 0 gramov;
sladkor - 0,3 g;
jabolka - 0,4 g;
maline - 0,8 g;
surova russula - 1,7 grama;
suhe slive - 2,3 grama.

Seznam je mogoče nadaljevati zelo dolgo. Tukaj smo identificirali živila, ki so najrevnejša z vsebnostjo beljakovin.

Zaključek

Po odgovoru na vprašanje "kaj so beljakovine?" upamo, da popolnoma razumete, kako pomembno je, da telo prejema uravnoteženo prehrano. Zato se je treba spomniti, da ne glede na to, kako koristne so beljakovine, človek potrebuje tudi maščobe in ogljikove hidrate.

Živalske beljakovine so bistvene po svoji strukturi zaradi prisotnosti številnih edinstvenih verig aminokislin. Njihov pomen je posledica njihovega sodelovanja pri velikem številu kemičnih reakcij, ki se pojavljajo v telesu. Da bi razumeli, kako pomembne so živalske beljakovine v vaši prehrani, morate razumeti njihove značilnosti in vedeti, katera živila je najbolje uživati, da nadomestite pomanjkanje živalskih beljakovin.

Zakaj je pomemben za telo?

Živalske beljakovine so beljakovine živalskega izvora, ki imajo edinstveno strukturo aminokislin. Pridobivanje takšnih beljakovin je možno izključno iz živalskih proizvodov! Po svoji strukturi so lahko preprosti ali kompleksni, vključujejo pa snovi, kot so kovine, maščobe, kisline, pa tudi prenašajo ostanke ogljikovih hidratov, torej olajšajo transport sladkorjev v telesu. Vsaka veriga aminokislin opravlja svojo funkcijo, zato je vsaka pomembna na svoj način.

Iz te trditve izhaja dejanska potreba po zadostnem uživanju mesa in živalskih proizvodov za optimalno delovanje celotnega telesa. Vegetarijanci, ki takšne beljakovine nadomeščajo z izključno rastlinsko hrano, ogrožajo svoje zdravje - vsi ljudje ne morejo polno živeti brez uživanja živalskih beljakovin. Tisti, ki jim to uspe, se praviloma razlikujejo po značilnostih genetske strukture svojih celic. Zato se morate pri izbiri vegetarijanstva zavedati, da s tem telesu odvzamete zelo pomembne elemente.

Popolnoma nadomestiti meso in podobne izdelke je skoraj nemogoče! Vendar pa obstajajo rastlinske beljakovine, ki so podobne strukturi, na primer sojine beljakovine. Pri prehodu na vegetarijanstvo se morate v svoji prehrani zanašati na mlečne izdelke, žitarice, oreščke in jajca (če temu ne nasprotujete). Peskarji, na primer, dajejo prednost ribam in morskim sadežem - to se nanaša na "blago" vegetarijanstvo. Ta živila pomagajo tudi obnoviti esencialne aminokisline, skupaj z gobami, ki so bogate s triptofanom. Vendar ta možnost ni primerna za vsakogar.

Izdelki, ki vsebujejo živalske beljakovine

Poglejmo prehranske vire živalskih beljakovin. Seveda so glavni vir živalskih beljakovin mesni izdelki. Za prehranski meni so najprimernejše meso puran, govedina, zajec in jagnjetina. Zaužiti jih je treba z živili, bogatimi z "živimi" vlakninami: redkev, sveža zelišča, zelena solata, kumare, bučke, zelena, por, zelje, pesa.

Jajca so še en vir živalskih beljakovin, bogata z drugimi vitalnimi mikroelementi, vitaminoma A in D. Za vzdrževanje zdrave ravni holesterola lahko pojeste eno manjše trdo kuhano jajce na dan. Izven sezone, ko je zelo malo sonca, lahko zaužijete 1-2 rumenjaka na dan, razen če izdelek ne prenašate.

Posebno pozornost je treba nameniti virom živalskih beljakovin, kot so kisla smetana, jogurt, mleko in skuta.

Ribe in morski sadeži bodo pomagali delno nadomestiti pomanjkanje živalskih beljakovin.

Koristi za telo

Živalske beljakovine imajo skupaj s svojimi analogi številne zelo pomembne funkcije, katerih izvajanje prinaša telesu nedvomne koristi. Beljakovine zagotavljajo devet glavnih prednosti.

1. Kataliza velikega števila kemičnih reakcij, to je njihov začetek in pospešek. Za to skrbijo encimski proteini, katerih delo določa optimalen potek procesov, kot so oksidacija in redukcija, lomljenje in spajanje molekularnih vezi ter prenos kemikalij iz ene celice v drugo z vzpostavitvijo bioloških transportnih poti med njimi.

2. Nastanek celične strukture, to je citoskeleta, ki ustvarja njeno obliko. Primeri strukturnih beljakovin so sestavine medcelične snovi - elastin in kolagen, pa tudi keratin, ki je del las in nohtov.

3. Zaščitni faktor, ki pomeni fizično, kemično in imunsko zaščito. Prvi temelji na delovanju kolagena in keratina v strukturi tkiva, kar zagotavlja stalno obliko in stabilnost celic pod negativnimi vplivi okolja. Drugi je razstrupljanje telesa z encimskimi spojinami, predvsem jetrnimi encimi, ki topijo strupe in jih odstranjujejo iz telesa. Tretja je struktura imunoglobulinov, ki so odgovorni za ustrezen odziv na zunanjo nevarnost v obliki patogenih bakterij, virusov in okužb. Isti obrambni sistem vam omogoča, da prepoznate tuje beljakovine, blokirate njihovo rast in jih odstranite iz telesa.

4. Regulacijski dejavnik beljakovin. Takšne beljakovine igrajo vlogo regulatorjev v celičnem sistemu in jim pomagajo skozi celoten življenjski cikel. Niso gradbeni material ali hranilo za rast in razvoj celic, ampak so odgovorni za transport pomembnih komponent, potrebnih za te procese.

5. Signalni dejavnik – beljakovine so material za prenos hranilnih snovi in električnih impulzov, pomembnih za celotno medsebojno delovanje celic in pravzaprav za delovanje celotnega organizma. Za to so odgovorni hormoni, dejavniki rasti in zaščite celic ter njihovega razmnoževanja. Ključni pri teh procesih so endokrini, imunski in živčni sistem.

6. Transportni faktor - prenos pomembnih sestavin na beljakovine za oskrbo živih tkiv s kisikom in vsemi hranilnimi sestavinami, ki vstopajo v telo. Primer takšnih beljakovin je hemoglobin, ki poleg dovajanja kisika pomaga pri odstranjevanju ogljikovega dioksida iz pljuč, torej skrbi za zdravje dihal in čistočo celotnega telesa. Membranske beljakovine so odgovorne za sposobnost tkiv za transport vode, maščob in ogljikovih hidratov.

7. Rezervni faktor - beljakovine, ki se odlagajo v telesu v primeru nujne porabe energije, to je struktura energetskega potenciala.

8. Receptorski faktorji so verige beljakovin, ki so odgovorne za prenos živčnih odzivov na signale iz možganske aktivnosti, kot tudi naravnih signalov med celicami in tkivi v telesu. Brez beljakovin je polno gibanje in kemični procesi nemogoči.

9. Motorični dejavnik - zagotavljanje aktivnosti mišičnega tkiva. Optimalna vsebnost beljakovin pomaga ohranjati mišično moč in tonus ter ohranjati njihovo sposobnost odstranjevanja škodljivih nakopičenih snovi iz tkiv.

Na podlagi vseh navedenih dejavnikov je jasno, da so živalske beljakovine nepogrešljiva sestavina optimalne presnove. Minimalno odstopanje v poteku naravnih reakcij vodi ne samo do motenj prebavnih procesov in poslabšanja proizvodnje encimov v želodcu in črevesju - vodi do še resnejših posledic. Motnje je lahko v delovanju možganov, kardiovaskularnega, dihalnega sistema in endokrinih organov. Seznam možnih težav s pomanjkanjem beljakovin in motnjami v sintezi pomembnih aminokislin sega od kožnih izpuščajev do nastanka malignih tumorjev.

Možna škoda

Živalske beljakovine lahko škodijo v primeru individualne nestrpnosti, pa tudi pri prekomernem uživanju mesnih izdelkov in drobovine. To vodi do presnovnih motenj, pa tudi do postopnega poslabšanja delovanja imunskega in srčno-žilnega sistema. Zaradi tega se prekomerno uživanje rdečega mesa imenuje dejavnik, ki izzove zgodnejši razvoj bolezni, kot sta srčno popuščanje in rak. Produkti predelave mesnih beljakovin v bistvu zastrupljajo telesna tkiva. In ko ne more odstraniti vsega strupa, to takoj vpliva tako na počutje kot na videz osebe.

Zinaida Rublevskaja
za žensko revijo www.site

Pri uporabi ali ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije

Pozdravljeni moji dragi bralci. Ste vedeli, da je naše slabo zdravje povezano s pomanjkanjem beljakovin (polipeptidov)? Analizirajte, koliko popolnih beljakovin dobite. Malicamo hitro hrano in uporabljamo predelano hrano. Ta živila so bogata z ogljikovimi hidrati, vendar imajo zelo malo beljakovin. To vodi v prekomerno telesno težo in različne bolezni. Da ostanemo zdravi, potrebujemo polipeptide. Poglejmo, kje na seznamu živil so rastlinske in živalske beljakovine, njihove prednosti in slabosti.

Beljakovine so odgovorne za pravilno presnovo, imunost in rast mišic. Pospešuje presnovo in s tem preprečuje, da bi se zredili. Ta snov se ne kopiči v telesu. Zato ga moramo redno vnašati s hrano. Vir beljakovin je rastlinska in živalska hrana. Polipeptidi so sestavljeni iz aminokislin. Obstajajo neesencialne aminokisline, ki jih telo lahko sintetizira, in esencialne aminokisline za človeka. Razlika med rastlinskimi polipeptidi in živalskimi je v vsebnosti esencialnih aminokislin.

Rastlinske beljakovine imajo nižjo koncentracijo aminokislin in so težje prebavljive

Več o tem sem pisal v članku s tabelo vsebnosti aminokislin. Izjema je soja, kjer je vsebnost organskih kislin veliko večja kot v drugih rastlinskih beljakovinskih izdelkih. Toda v naši državi ta izdelek ni razširjen.

Beljakovine, ki jih vsebujejo zelenjava in žitarice, imajo vrsto prednosti pred živalskimi. Ta hrana praktično ne vsebuje maščob. Zato nam s pridobivanjem beljakovin iz zelenjave ni treba skrbeti za prekomerno telesno težo. Prebavni trakt ni tako obremenjen kot pri prebavi mesa in mlečnih izdelkov. To je še posebej pomembno za tiste, ki imajo težave s prebavnim sistemom.

Zelenjava in žitarice vsebujejo vlaknine, ki blagodejno vplivajo na prebavila. Izboljša črevesno gibljivost in spodbuja hujšanje. Največ polipeptidov je v soji in stročnicah. Veliko ga je tudi v oreščkih in semenih. Naj vam navedem primer vsebnosti beljakovin na 100 gramov živila:

soja - približno 40 g;
arašidi in sončnična semena približno 26 g;
leča 23 g;
grah 22 g;
beli fižol - približno 21 gr.

Arašidovo maslo in testenine uživajo številni športniki, modeli in preprosto aktivni ljudje. Testenine in olje niso bogati le s polipeptidi. Vsebujejo tako koristne vitamine kot, in. Kot tudi mikroelementi: jod, cink, fosfor, kalcij. Mnogi pediatri otrokom svetujejo uživanje arašidovega masla večkrat na teden.

Obožujete sojin tofu? Ta sir mi je všeč zaradi nevtralnega okusa. Za okus, ki vam je všeč, lahko uporabite začimbe in omako. Narejen je iz sojinega mleka. Poleg visoke vsebnosti beljakovin je tofu bogat tudi z izoflavoni. Te spojine so odgovorne za pravilno delovanje mišic. Prav tako povečajo pretok krvi in ohranjajo zdravje krvnih celic.

Katerega je bolje izbrati?

Nutricionisti se strinjajo, da idealnih beljakovin ni. Kljub temu morajo polipeptidi živalskega izvora predstavljati vsaj 50% vseh beljakovin. Zdravniki so prišli prav do tega zaključka, ker se rastlinske beljakovine slabše absorbirajo. Zaradi tega zelenjava in zelenjava slabo ublažita občutek lakote. To je razlika med rastlinskimi in živalskimi polipeptidi.

Pri uživanju živalskih beljakovin je treba dati prednost dietnim vrstam mesa, pustim ribam in fermentiranim mlečnim izdelkom. V prehrani mora biti prisotna tudi rastlinska hrana. Žita, zelenjava, sadje vsebujejo vlaknine, vitamine in soli. Vse te snovi pomagajo, da se izdelki dobro absorbirajo.

Med rastlinskimi polipeptidi so uporabna predvsem žita in stročnice. Soja je edina rastlinska beljakovina, ki vsebuje skoraj vse esencialne aminokisline. Menim, da se ni vredno odpovedati nekaterim polipeptidom v korist drugih.

Zakaj so beljakovine pomembne za hujšanje

V zadnjem času so beljakovinske diete postale zelo priljubljene. Morda najbolj znana med njimi je dieta dr. Dukana. Kakšne so torej prednosti beljakovin:

živalski polipeptidi hitro nasitijo telo, potešijo lakoto, oseba poje manj;
beljakovine spodbujajo presnovo;
Kljub hitri nasičenosti inzulin ne poskoči. Ker polipeptidi zagotavljajo normalno raven glukoze;
Poleg izgube teže vam beljakovine omogočajo, da se znebite odvisnosti od ogljikovih hidratov. Zelo koristen je za sladkosnede, ki hujšajo.

Zdaj veste, kaj so živalske in rastlinske beljakovine. Kot lahko vidite, je nemogoče nedvoumno reči, da je ena vrsta boljša od druge. Čeprav, kot kaže praksa, vegetarijanci zlahka preživijo samo z zelenjavo in sadjem. Zadostna količina soje: tofu, sojina moka, olje, sojino mleko pokrijejo potrebe po živalskih beljakovinah. Toda na žalost ne morejo vsi jemati soje brez škode za svoje zdravje. Obstaja preprosto nestrpnost do te hrane. Tukaj morate poslušati svoje telo in poskušati doseči ravnovesje.

Toda za športnike imajo živalske beljakovine veliko vlogo. Samo on lahko v celoti ohrani mišično maso. Kljub vsem prednostim soje je v tem pogledu še vedno slabša od sirotkinih beljakovin. Upam, da vam bodo moji nasveti pomagali uravnotežiti prehrano. Skupaj preidemo na zdravo hrano. Oglejte si moj blog in se naročite na posodobitve. Se vidiva!