Navadna čokolada. Kakšna je čokolada: potop v sladko znanost. Višja strokovna izobrazba



Prednosti kakavovih zrn so znane mnogim. Pri čokoladi pa se mnogi znajdejo v zelo težkem položaju. Znano je, da je temna čokolada precej zdrava, a tukaj je težava: okus tovrstne sladkarije ni všeč vsem. O mlečnih izdelkih lahko rečemo naslednje: ima prijeten okus v vseh pogledih, čeprav nutricionisti in zdravniki soglasno trdijo, da je izdelek škodljiv tako za zdravje kot za postavo. Torej, kaj storiti, kaj storiti? Ali bi se morali popolnoma odpovedati ploščicam, ki vsebujejo kakav? Ne, seveda, takšno poslastico morate kupiti pametno. Odločite se, recimo, za desertno čokolado - in ne bo vam žal.

Značilnosti in tehnologija izdelave izdelka

Desertna čokolada je sladka ploščica, ki zavzema vmesni položaj med že omenjenimi grenkimi in mlečnimi vrstami dobrot. Temna čokolada je izdelek, ki vsebuje 55% kakavovih zrn. Mlečna čokolada je čokolada, ki ne vsebuje več kot 35 % kakava v prahu. Ponosni naziv "sladica" nosi izdelek, katerega vsebnost kakavovih zrn se giblje od 35 do 55%. Zato in tudi zaradi minimalne vsebnosti sladkorja v njem je izdelek upravičeno najboljši od vseh trenutno obstoječih vrst čokolade.

V večini primerov so surovine za proizvodnjo vrste kakava, ki nas zanima, elitne sorte kakava. Slednje gojijo izključno v tujini, in sicer na afriški ali južnoameriški (Brazilija) celini. Elitne sorte kakavovih zrn se od navadnih razlikujejo po mehkejšem in bolj barvitem okusu, za katerega je značilna subtilna, komaj opazna prijetna grenkoba. Poleg že naštetih lastnosti ima desertna čokolada še druge lastnosti: močna čokoladna aroma, visoka razpršenost trdne faze, temno rjava barva.

Obstajajo desertne čokolade brez dodatkov in z dodatki. Prvi je večinoma narejen iz dveh sestavin: kakavove mase in sladkorja. Predstavniki te vrste desertne čokolade: "Moskva", "Prima", "Čokoladne medalje", "Zlata etiketa", "Lux" itd. Povsem očitno je, da je druga vrsta poslastice poleg zgornjih komponent vsebuje tudi vse vrste aromatičnih dodatkov. Na primer, v čokoladi "Babaevsky" lahko najdete mandlje in konjak, v "Olympiysky" pa smetano.

Zdaj se bomo malo naučili o tehnologiji izdelave desertne čokolade. Tako kot končni izdelek ima številne razlike od postopka izdelave navadne čokolade. Prvič, kakavova zrna, ki se uporabljajo za proizvodnjo sladke poslastice, ki nas zanima, so podvržena bolj subtilni in dolgotrajni obdelavi. Drugič, postopek konširanja ima svoje značilnosti. Pri slednjem gre za dolgotrajen (približno en dan za navadno čokolado) postopek izhlapevanja odvečne vlage iz čokoladne mase, ki jo osvobodi ostankov taninov. Rezultat tega postopka je zaokroževanje kakavovih delcev, konsistenca delikatese postane enotna, okus pa nežen. Konširanje desertne čokolade torej traja veliko dlje kot navadne čokolade: v povprečju od tri do pet dni.

Sestava desertne čokolade

Idealno je, da desertna čokolada vsebuje vsaj 25 % pravega kakavovega masla poleg 35-55 % kakavovih zrn, sladkorja in arom. Proizvajalci zaradi znižanja stroškov v dobroto pogosto vključijo emulgator lecitin. Ta komponenta ohranja obliko ploščice in preprečuje, da bi se ta v rokah stopila. Zato pred nakupom desertne čokolade vedno natančno preučite sestavo slednje, navedeno na etiketi. Še ena točka: stroški našega junaka presegajo stroške mlečne in temne čokolade in še veliko več.

Preidimo neposredno na kemično sestavo izdelka. Ker je glavna sestavina desertne čokolade kakavova zrna, je ta poslastica bogata z vlakninami, vključno s pektini; maščobe, minerali, polisaharidi pentozani, pepel in aromatična olja. Zaradi glukoze delikatesa vsebuje ogljikove hidrate. Zaradi vsebnosti kakavovega masla v desertni čokoladi lahko z gotovostjo trdimo, da izdelek vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, alkaloide (teobromin in kofein) in tanine. In seveda poslastica daje vsakemu posamezniku, ki jo uživa, celo vrsto antioksidantov in aminokislin.

Prednosti desertne čokolade

Izdelek iz elitnih sort kakavovih zrn lahko izboljša zdravje vsakega človeka. Njegova poraba pomaga povečati energetski potencial in s tem učinkovitost subjekta. Pod vplivom zdravilnih učinkovin se normalizira delovanje živčnega sistema: zlasti zaradi proizvodnje endorfinov se izboljša razpoloženje, nespečnost izgine in stres lažje izgine. Snov teobromin, ki je prisotna v desertni čokoladi, pozitivno vpliva na delovanje možganov, odpravlja glavobole, lajša krče in zmanjšuje utrujenost.

Redno uživanje kakavovih izdelkov je zelo pomembno za zdravje srčne mišice in ožilja. Za to je zaslužen magnezij, ki ga je v desertni čokoladi veliko. Z njegovo udeležbo pride do redčenja krvi, kar preprečuje nastajanje krvnih strdkov in normalizira raven "slabega" holesterola v krvi. Masa antioksidantov, ki jih vsebuje poslastica, preprečuje nastanek raka in upočasnjuje proces staranja v telesu. V tem pogledu je desertna čokolada "prekosila" celo rdeče vino in zeleni čaj.

Ta kakavova poslastica z mehkim, nežnim okusom ima antibakterijske lastnosti. Tanini, ki jih vsebuje desertna čokolada, uničujejo bakterije v ustih in grlu. Tako je uživanje sladkega izdelka preprečevanje kariesa, tonzilitisa, faringitisa, stomatitisa, gingivitisa in drugih nalezljivih bolezni.

Desertna čokolada je zelo blagodejna za kožo. Če ga uživate pogosto, lahko dejansko zgladite gube in povečate elastičnost povrhnjice. In učinek poslastice na regeneracijo tkiva v smislu pospeševanja slednjega, ki ga dolgujemo snovi kokohil, naredi izdelek dragocen za tiste, ki imajo slabo celilne rane na telesu.

Desertno čokolado lahko uporabljamo tudi zunanje v kozmetične namene. Na primer, v boju proti "pomarančni lupini" na stegnih, zadnjici in trebuhu so obloge s to topljeno poslastico učinkovite.

Desertna čokolada in hujšanje

Znano je, da temna čokolada pomaga znebiti se odvečnih kilogramov. Izkazalo se je, da je to uspelo tudi tisti sladici. Najprej je treba opozoriti, da zaradi minimalne vsebnosti ogljikovih hidratov in zmerne maščobe ta poslastica ob zaužitju ne nasiči človeškega telesa s kalorijami. Poleg tega bo vključitev tega izdelka v vašo dnevno prehrano pomagala hitro odpraviti neustavljivo željo po sladkem in celo do neke mere zmanjšati vaš apetit. Nazadnje, še ena, morda glavna prednost desertne čokolade kot sredstva za hujšanje, je njena stimulacija metabolizma. Vsi pa vedo, da je prav pospeševanje metabolizma ključno za hitro in učinkovito topljenje odvečnih kilogramov.

Nevarnosti desertne čokolade

Desertno čokolado morate uživati ​​zmerno. V nasprotnem primeru ne boste samo shujšali, ampak tudi pridobili. Dovolj je, da pojeste 2-3 rezine ploščic na dan, da uspešno pozdravite svoje telo in popravite postavo. Neupoštevanje tega pravila je preobremenjeno s pojavom alergijskih izpuščajev in motenj hranjenja - predvsem zaradi teobromina. Vsekakor pa morajo alergiki s sladico čokolado ravnati previdno. Enako velja za otroke, starejše ljudi, nosečnice in doječe ženske. Za diabetike je popolnoma prepovedano.


Ponomarenko Nadežda

Pri uporabi ali ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do!

Čokolada je zelo okusen, zdrav in hranljiv izdelek, po katerem je veliko povpraševanja. V šestih stoletjih od odkritja čokolade je ta doživela pomemben razvoj. Dandanes obstaja ogromno vrst in oblik čokoladnih izdelkov, zato jih je treba razvrstiti.

Razvrstitev čokolade lahko temelji na naslednjih merilih:

  • recept;
  • proizvodne tehnologije;
  • prisotnost dodatkov;
  • oblika izdelkov.

Sistematizacija čokolade glede na vsebnost kakavovih izdelkov

  • grenak;
  • sladica (polgrenka);
  • mlečni izdelki

Temna čokolada vsebuje več kot 55 % kakavove mase. To je najbolj dietna vrsta čokolade, saj ne vsebuje mleka, poleg tega pa vsebuje bistveno manj sladkorja kot druge vrste čokolade. Okus temne čokolade je slan, bogat, z rahlo grenkobo.

Mlečna čokolada vsebuje veliko količino mleka v prahu in sladkorja, vendar je vsebnost kakavove mase v njej do 35%. To zmanjšuje vrednost in uporabnost izdelka. Mlečna čokolada je zaradi visoke vsebnosti kalorij manj zdrava.

Sistematizacija čokolade po recepturi in proizvodni tehnologiji

Glede na kakovost uporabljenih surovin in stopnjo mletja kakavovih zrn je čokolada Lahko:

  • vsakdanji;
  • sladica;
  • porozen.

Za izdelavo navadne čokolade se uporabljajo ne elitne, ampak navadne vrste kakavovih zrn. Večinoma so to sorte afriškega izvora in ameriški brazilski fižol, ki ima grenak in rahlo kiselkast okus.

Pri izdelavi desertne čokolade se uporabljajo žlahtna zrna, ki se odlikujejo po subtilnejši aromi in nežnem okusu. Elitna kakavova drevesa (na primer ekvadorska sorta Ariba) niso tako rodna, zato so njihovi plodovi veliko dražji, kar se odraža tudi v stroških čokolade iz njih.

Zrna, namenjena za proizvodnjo desertne čokolade, so podvržena finejši in daljši obdelavi v posebnih strojih za konširanje. Mletje čokoladne mase v njih poteka sočasno s segrevanjem na 60 stopinj.

Konširanje izboljša okus in aromo čokolade ter omogoča njeno popolno homogenizacijo. Zahvaljujoč konširanju čokolada pridobi sposobnost, da se topi na jeziku in pri lomljenju povzroči značilno škrtanje. Postopek konširanja traja od tri do pet dni.

Gazirana čokolada je narejena iz desertne čokoladne mase, vendar po bistveno drugačni tehnologiji (z uporabo enote za penjenje in generatorja vakuuma). Zahvaljujoč uporabi posebne opreme je masa sladice nasičena z mehurčki, ki tako prijetno počijo na jeziku.

Sistematizacija čokolade po sestavi

Sestavine, ki sestavljajo čokolado, omogočajo njeno razdelitev naslednje kategorije:

  • čista čokolada;
  • čokolada z dodatki;
  • čokolada s polnilom;
  • diabetična čokolada;
  • Bela čokolada.

Čista čokolada je narejena samo iz kakavove mase, kakavovega masla in majhne količine sladkorja v prahu. Nekateri proizvajalci luksuzne čokolade proizvajajo izdelke, ki vsebujejo 99% kakavove mase in sploh ne vsebujejo sladkorja.

Čokolada z dodatki lahko vsebuje:

  • oreščki (celi ali zdrobljeni);
  • suho sadje;
  • napihnjen riž;
  • kava;
  • vaflji in vafeljske drobtine;
  • piškotek;
  • mleko v prahu in smetana v prahu;
  • alkohol (konjak, alkohol, liker);
  • arome.

Čokoladni nadev je lahko:

  • fondant;
  • čokolada;
  • oreščki;
  • sadni žele;
  • mlečni izdelki;
  • kremasto.

Njegova količina ne sme presegati polovice mase čokoladne ploščice.

Diabetična čokolada je narejena za bolnike s sladkorno boleznijo. Vlogo sladkorja v njej igrajo sladila: manitol, sorbitol in ksilitol.

Bela čokolada se imenuje čokolada samo zaradi prisotnosti kakavovega masla v svoji sestavi, saj ne vsebuje kakavove mase. Pripravljen je iz mleka v prahu, kakavovega masla, vanilina in sladkorja v prahu. To je najbolj kalorična vrsta čokolade.

Sistematizacija čokolade po obliki izdaje

Glede na obliko sproščanja je čokolada:

  • s ploščicami;
  • figured;
  • vzorčast;
  • v obliki palic.

Ploščica čokolade je izdelana v ploščicah, težkih od 10 do 250 gramov.

Čokolada v obliki čokolad se proizvaja v obliki trdnih ali votlih figur (medalje, živali, ribe, hrošči itd.)

Čokolade z vzorcem so majhne ploščate figure, ki se prodajajo v kompletih.

Azteki so čokolado pripravljali tako: kakavova zrna so zmleli v prah, jih zmešali s feferoni in koruzo ter mešanico prelili s hladno vodo. Ko je tekočina začela fermentirati in je njena površina postala prekrita z gostimi mehurčki, se je čokolada štela za pripravljeno. Pomembni moški - bojevniki, voditelji in šamani - so ga smeli piti; žensk in otrok niso dali.

Čokolado je v Evropo prinesel konkvistador Hernan Cortes, ki se je leta 1519 privezal ob mehiški obali in hitro uničil državo Aztekov. Zadnji azteški voditelj Montezuma II., ki ni vedel za namere Evropejcev, je Špancu osebno postregel zlato skodelico z rjavo penasto tekočino, ki so jo domačini imenovali "čokolada". Leta 1527 so kakavova zrna in recept za čokolado pristali v Španiji, nato pa so se hitro razširili po Evropi. Sto sedemdeset let pozneje je bil grof Peter Tolstoj, ko je obiskal Benetke, že v svojem dnevniku žalosten, da so Benečani neprijazni ljudje in pijejo čokolado namesto alkohola: »in pijejo več limonade, simade, kavarne, chekulatym in drugih, kot, s katerim je nemogoče, da bi bil človek pijan.«

Čokolada je ostala pitna kar dolgo časa. Prve ploščice so bile izdelane šele sredi 19. stoletja. Čokoladi so se leta 1875 zamislili dodati mleko, belo čokolado pa so izumili pred manj kot sto leti – leta 1930. Zdaj s čokolado počnejo, kar hočejo – pijejo, jedo, delajo sladkarije, jih dodajajo tortam in mečejo v fontano.

Čokoladnika moskovskega »Čokoladnega ateljeja« Romana Pokrovskega smo prosili, da nam pove, kakšna je čokolada.

Temna čokolada

"Čokolada, v katerivsebnost kakava - od 53% in več. Lahko vsebuje grenkobo, kislost in oreščke: okus je odvisen od regije, v kateri so bila zbrana kakavova zrna, in seveda od kuharskih receptov, ki jih mnogi proizvajalci skrivajo. Poskusite lahko čokolado z enako vsebnostjo kakava različnih proizvajalcev – in preverite, kako različni so lahko okusi. Čokolada, sestavljena iz 99% kakava, je zelo grenka, ima specifičen okus, ne morete je pojesti veliko, razen morda koščka. Daje približno predstavo o okusu samih kakavovih zrn, vendar vam ne omogoča občutiti vseh odtenkov palete okusov, še vedno je preveč koncentriran izdelek z močnim pookusom. Za sladice in sladkarije je idealna 66–70 % čokolada, na tej ravni se odtenki okusa najbolje občutijo. In profesionalnim čokoladnikom je seveda bolj zanimivo delati s temno čokolado: ima bolj prvinske podtone, po katerih je mogoče prepoznati celotno paleto okusov. Kakavova zrna iz različnih regij so, kot sem že rekel, različna: lahko potegnete analogijo s kavo - zrna iz različnih držav imajo drugačen okus. Čokolado lahko naredite iz zrn iz ene regije ali pa jo zmešate: to vam daje priložnost, da eksperimentirate z okusom.«

Mlečna čokolada

»Vsebnost kakava v mlečni čokoladi ne presega 50 %.nima več smisla. Dodajanje mleka čokoladi razredči grenkobo. Od dobrega proizvajalca, ki ne uporablja kakavovih nadomestkov, je mlečna čokolada zelo okusen izdelek, ki jo lahko tako kot grenko čokolado kombiniramo z različnimi stvarmi: kandirano pomarančno lupinico, oreščki, čili poper, morsko sol, sivko, čaj, kokos. , vrtnica in tako naprej. Toda ko jeste temno čokolado, je to še vedno igra poltonov in tam je bolj pomemben pookus, medtem ko ima mlečna čokolada precej svetel in neposreden okus: sladkor in mleko odvzameta okus kakavovemu prahu. Spet je tako kot s kavo: ko piješ črno kavo, jo čutiš, če pa ji dodaš mleko, smetano ali, bog oprosti, sirup, pač dobiš nekaj okusnega, a to ni več kava, ampak derivat. Toda mlečna čokolada je morda najbolj priljubljena čokolada na svetu. Dober je za uporabo v sladicah, nadevih in ganaši iz njega so čudoviti.«

Bela čokolada

"Bela čokolada je samo mleko, sladkor in kakavovo maslo, ki jih je 32–35 %. Kakavovega prahu sploh ni, za znani okus čokolade pa je odgovorno kakavovo maslo. Bela čokolada je dobra za pripravo bonbonov in ploščic, lahko ji dodate suhe marelice ali mandlje. Na primer, delamo nore bele tartufe z limeto. Bela čokolada je dobra tudi, če jo dodate sladicam: tortam, tortam, rahlim moussom – z njo vse izpade bolj prefinjeno.”

Porozna čokolada

"Za proizvodnjoporozna čokolada zahteva posebno opremo: bodisi vakuumsko komoro ali jeklenke z ogljikovim dioksidom - tako se dobijo ti isti mehurčki. To je običajno resna tovarniška zgodba; Mi se na primer s tem ne ukvarjamo, nas ne zanima, čeprav je gazirana čokolada sama po sebi super stvar.«

Veganska čokolada

"Grobo Če govorimo, je vse temna čokolada brez dodanega mleka. Namesto kravjega mleka lahko dodate ovseno, sojino ali kokosovo mleko in ustvarite čokolado brez mlečnih izdelkov. Toda zaradi teh dodatkov je čokolada mehkejša, je skoraj kot pastila ali pastila. Prav poseben izdelek."

Čokolada brez sladkorja

"Namesto sladkorja, v isto temno čokolado lahko dodate med ali maltozo. To velja za prehransko, vendar so nekateri ljudje na dieti in ne morejo uživati ​​kakavovega masla. Nekoč smo delali čokolado sploh brez sladkorja, a ni okusna. Čeprav je okus relativen pojem – nekateri ljudje jedo čisti fižol.”

Čokoladni bonboni

"Sladkarije Obstajajo plesni - in tartufi. Se pravi, tartuf je samo ime sladkarije. Lahko se naredi iz katere koli čokolade, ki vam je všeč. Nadev s tartufi je ganache in je lahko karkoli želite. Mlečnim tartufom je dobro dodati lešnike, mandlje in karamelo. V grenčicah - alkohol. Tartuf je lahko okrogel, oglat, gol, kosmat, enoten ali s tekočim polnilom, oblit s tanko plastjo čokolade, da ganache ne uhaja ven – kakršenkoli vam je všeč. Svež tartuf, ki ni v trgovini, je shranjen približno dva tedna, vendar mora biti pravilno narejen: če je v notranjosti zrak, se bo vse pokvarilo v treh dneh. In v navadnem oblikovanem bonbonu je lahko nadev enak kot v tartufu - na primer ganache iz bele čokolade z mareličnim pirejem. Le način izdelave je drugačen: nadev se vstavi v že pripravljen kalup.«

Ganache

»Čokoladna krema s smetano, ki se uporabljanajvečkrat kot nadev za tartufe. To je ena glavnih sestavin slaščic. Včasih se ganašu doda tudi sadni pire. V ganache ni treba dodajati sladkorja, smetana poskrbi za sladkobo. Lahko naredite lahek stepen ganache - ta ni primeren le za tartufe, ampak tudi za torte. In iz debelega materiala je priročno narediti karkoli želite, bonboni pa so lahko ne samo okrogli, ampak tudi kvadratni. Prav tako delajo ganache iz bele čokolade - je zelo bogat z mlekom in smetano."

Praline

"Oreh" polnilna masa. Na primer, vzamemo cel lešnik, skuhamo karamelo in vse skupaj damo v multipraktik. Maso zmeljemo, orehi dajo karamelno olje in dobimo okusno maso iz orehov. Ni vam treba preveč zmleti, potem boste opazili koščke oreščkov. Praline lahko uporabimo za polnjenje sladkarij ali dodamo ganacheju: ta je še posebej okusen z mlečno čokolado.”

Kako ugotoviti, ali jeste pravo čokolado

»Obstaja klasična temperatura za okušanje dobre čokolade brez nadomestkov - sobna temperatura, vsaj 18–20 stopinj. Ne morete jesti sladkarij ali čokolade, ki ste jo pravkar vzeli iz hladilnika! Torej: dobra čokolada se mora topiti na jeziku. Če v čokolado daš nadomestek kakavovega masla, se ne bo stopil ne v ustih ne v roki – pet minut ga boš žvečil v ustih, pa bo še vedno kot plastelin.”

Čokolada je priljubljena poslastica večine ljudi. Če se zaužije v sprejemljivih količinah, ni le koristno za telo, ampak tudi pozitivno vpliva na človeški živčni sistem. Dvigne vaše razpoloženje in normalizira krvni tlak. Povpraševanje potrošnikov po tem izdelku se nikoli ne zmanjša. Zato morate biti pri trgovini ali stojnici pozorni na izbor čokoladnih ploščic, katerih raznolikost ni tako majhna, kot se zdi.

Vrste čokolade

  • Čista čokolada-grenka (vsaj 65% zdrobljenih kakavovih zrn plus sladkor ali sladilo) "Babaevsky elite 75%", "Inspiration elite z mandlji 75% kakava", "Lord flowers and birds grenka čokolada s poprom", "A. Korkunov bitter 72% ".
  • Mlečna čokolada(35% mase kakavovih zrn z dodatkom mleka v prahu in sladkorja) "Rusija zelo mlečna", "Navdih", "Alpen Gold mlečna", mlečna ploščica Victory of taste", "Ritter Sport mlečna", "Merci mlečna ”.
  • Desertna čokolada(45 % kakava, sladkorja in mleka ali mlečne smetane) “Sladica Victory okusa”, “Sladica Victory z lešniki in rozinami”.
  • Bela čokolada(brez dodanega kakava, samo kakavovo maslo, sladkor, mlečni izdelki) "Rusija bela z okusom vanilije", "Vostorg", "Alpen Gold bela zračna", "Nestle bela", "Bellarom".

Vsaka vrsta čokolade je razdeljena na skupine:

  1. Porozna čokolada je sestavljena iz številnih mehurčkov, kar dosežemo z nasičenostjo s kisikom. "Mlečna gazirana ruska čokolada", "Milka gazirana z lešniki", "Gazirana čokolada Slava", "Ruska gazirana mlečna in bela Very čokoladni mehurčki".
  2. Čokolada s polnili. Sestavljen je iz velikega števila nadevov. Kot so sadje, suho sadje, oreščki, jagode, piškoti, vaflji, sladkarije, karamela itd. "Alyonka z lešniki", "Ruska čokolada z lešniki in rozinami", "Čokoladna češnja", "Babajevski temni s celimi lešniki", "Jagode v beli čokoladi", "Raj citrusov", "Miika s slanim krekerjem", "Mešanica orehov" ” ", "Dobra družba z vafeljnimi drobtinami", "Pametne sladkarije z mandlji", "Nesguik jagode in kosmiči", "Ruski mandlji in vaflji", "Navdih z mletimi lešniki", "Lindt Excellence s pomarančo in mandlji", "Alpen Zlata z arašidi, raznobarvnimi dražeji in karamelo", "Ritter Sport bela s celimi lešniki", "Plišasti medvedek z mandlji in vafeljnimi drobtinami", "Milka s celimi lešniki in karamelo".
  3. Dietna čokolada. Z dodano fruktozo, algami ali maltitolom (sladilo). "Pametne sladkarije z limono", "Eco Botanica čokolada", "Hči sonca z meto".

Tržnica čokolade

V deležu čokoladnih izdelkov zavzemajo čokoladne ploščice 46 % nakupov med prebivalci.

  • Mlečna čokolada velja za najbolj priljubljeno med potrošniki, saj predstavlja 71 %.
  • 25 % prihaja iz temne čokolade.
  • Bela čokolada ni zelo priljubljena, to je posledica dejstva, da ne vsebuje kakavovih zrn. Zajema manj kot 4 % povpraševanja.
  • Manj kot odstotek je dietne čokolade, uživajo jo ljudje z zdravstvenimi težavami in tisti, ki se držijo diete.

Povpraševanje po čokoladi lahko razdelimo tudi na skupine. Na primer, med potrošniki je najbolj priljubljena mlečna čokolada brez dodatkov. Ima 36% priljubljenost. Mlečna čokolada z orehi predstavlja 27 % povpraševanja. Z drugimi dodatki je 8%. Temne čokolade z orehi in brez dodatkov predstavljajo po 11 %, z drugimi dodatki pa 3 %. Bela čokolada z ali brez dodatkov predstavlja 4 % povpraševanja.

Vrhunec prodaje čokoladnih tablic je konec decembra in predstavlja 45 % prometa. Med prazniki se močno poveča tudi število prodanih čokolad.

Proizvajalci čokolade

V Rusiji je veliko tovarn, ki proizvajajo čokoladne izdelke. Tuji vlagatelji so vlagali v domača čokoladna podjetja. Zahvaljujoč temu se v Ruski federaciji proizvajajo svetovno znane znamke čokolade. Kot so: Nestle, Mars, KitKat, Ferrero Rocher, Toblerone, Ritter Sport in drugi.

Voditelji trga čokolade v Rusiji so predstavljeni v naslednjem diagramu:




Vključujejo tudi najboljše tovarne v Rusiji

  • "Sladunica" Omsk
  • "Zmaga okusa" Moskva
  • "Bogatyr" Moskovska regija.
  • "Zvestoba kakovosti" Moskva

Na podlagi rezultatov marketinške raziskave, izvedene v letu 2016, so bili identificirani naslednji vodilni v prodaji imen čokoladnih tablic:

Čokoladni izbor

Asortiman čokoladnih tablic za kiosk

Ko odprete prodajni šotor, morate imeti v njem izbor čokoladnih tablic. Tak izdelek se hitro proda in je vedno v povpraševanju kupcev. Da bi zadovoljili različne zahteve, mora obstajati raznolikost.

1. Mlečna čokolada:

  • Brez nadeva, luknjast, s celimi in zdrobljenimi orehi, s sadnim nadevom, s karamelnim nadevom, s plastmi oblatov in piškotov.

2. Temna čokolada:

  • Brez nadeva, luknjast, z orehi, s pomarančnim nadevom, z rozinami.

3. Desertna čokolada:

  • Brez nadeva, porozno, z napihnjenim rižem, s 4-5 vrstami sadnih nadevov.

4. Bela čokolada:

  • Brez polnila, porozni z in brez polnil, z jagodičevjem in sadjem, z oreščki, z vaflji in piškoti.

Asortiman trgovine z živili v bližini doma

Takšna trgovina bi morala imeti veliko vrst čokolade. Večina kupcev na poti domov kupi košaro živil in vedno sladko poslastico.

1. Mlečna čokolada:

  • Z oreščki: mandlji, lešniki, arašidi.
  • Polnjen z jogurtom in borovnicami, z medenim nugatom, z rozinami, s pralinami in vaflji, z müsliji in napihnjenim rižem, s karamelo, z marmelado iz jagodičja in sadja.
  • Brez dodatkov 5-6 vrst.
  • Porozni 4-5 vrst.

2. Temna čokolada:

  • Brez dodatkov, porozna.
  • Polnjen s 4-5 vrstami sadja.

3. Desertna čokolada:

  • Brez dodatkov.
  • Z oreščki, suhim sadjem, karamelo, piškoti.

4.Bela čokolada: vsaj 7 vrst

  • Brez dodatkov, porozno in porozno s polnili, z oreščki, z vaflji, s sadjem in jagodami.

5. Dietna čokolada:

  • Porozno, brez dodatkov.

Asortiman živil v supermarketu

Precej pestra in zadovolji številne okuse.

1. Mlečna čokolada:

  • Brez dodatkov 5-7 vrst
  • Z 8 vrstami sadnih nadevov
  • 5 vrst jagodičevja
  • S celimi lešniki 5 vrst, z arašidi 5 vrst, z mandlji 5 vrst
  • S karamelnim nadevom 4 vrste, s piškoti in vaflji po 4 vrste
  • S kokosovim nadevom 3 vrste
  • Gazirana čokolada najmanj 8 vrst.

2. Temna čokolada: 70 %, 90 % delež kakavovih zrn

  • Brez dodatkov 5 vrst
  • Z različnimi nadevi 10 vrst
  • Porozne 4 vrste

3. Desertna čokolada:

  • S praline polnilom 3 vrste
  • Brez dodatkov 5 vrst
  • Z medenim nugatom in mandlji
  • S celimi in zdrobljenimi orehi, po 5 vrst
  • S piškoti in vaflji 4 vrste.

4. Bela čokolada:

  • Brez dodatkov 5 vrst
  • Z različnimi celimi oreščki po 5 vrst, zdrobljenimi po 3 vrste
  • S karamelo in vaflji 3 vrste
  • Z jogurtom in jagodami 4 vrste
  • Porozna čokolada brez dodatkov 5 vrst
  • Porozna s 5 vrstami polnil.

5. Dietna čokolada:

  • Po njem ni veliko povpraševanja, vendar mora biti na zalogi.
  • Porozno, z oreščkovim polnilom, brez polnila.

Asortiman trgovine z alkoholnimi pijačami

Različne vrste čokolade se odlično podajo k različnim alkoholnim pijačam.

1. Temna čokolada:

  • Brez nadeva, s polnilom iz sadne marmelade, s celimi orehi, porozno.

2. Mlečna čokolada:

  • Brez dodatkov, s celimi lešniki, z arašidi, z mandlji in orehi.
  • Z mlečno-žitnim nadevom, s karamelo, s kokosom in vaflji, s karamelo in morsko soljo, z jagodičevjem in sadjem.

3. Bela čokolada:

  • Brez dodatkov, s celimi in zdrobljenimi lešniki, mandlji, arašidi.
  • Z različnimi sadnimi nadevi: borovnica, malina, jagoda, robida, jabolko, hruška, pomaranča.
  • Porozna čokolada brez dodatkov in z različnimi polnili.

4. Desertna čokolada:

  • Porozno, brez dodatkov, s polnilom iz jagodičja in sadja, karamelo in različnimi oreščki.
  • Glavna prednost je lepa in pravilna prezentacija čokoladnih izdelkov.

Prikaz čokolade

Najboljše mesto za postavitev čokoladnih ploščic je blagajna. Tukaj potekajo spontani nakupi in ker je v to rubriko vključen tudi nakup čokolade, kupec na izhodu kupi eno ali več čokolad.

Čokolado morate razporediti po vrsti - bela, temna, mlečna itd. Delijo se tudi po blagovni znamki, nato pa še po obliki pakiranja in teži izdelka.

Vsak paket mora biti nameščen tako, da je sprednja stran obrnjena proti kupcu. Bolje je uporabiti sistem polic z razdelilniki in potiskalniki. Nameščen je na vodoravne police na dosegu roke, v višini oči.

Če so vitrine zaprte. Nato lahko ploščice razporedite v obliki pahljač, marjetic, v navpične vrste. V središču je postavljeno blago znanih sovjetskih blagovnih znamk. Pri večini kupcev to povzroča nostalgijo in željo po nakupu takšnega izdelka. Čokolada je razvrščena glede na vrsto polnila in odstotek kakavovih zrn.

Glavna stvar tukaj je ohraniti red in natančnost, ustvariti dobro razpoloženje in željo po nakupu okusne poslastice. In seveda spremljajte prodajne roke in preprečite, da bi se blago s potečenim rokom uporabnosti znašlo na policah. Čokolado brez dodatkov lahko hranimo približno eno leto, z različnimi dodatki pa od 1 meseca.

Vse vrste čokolade: razvrstitev po obliki in gostoti, način obdelave sestavin, vsebnost kakavovih izdelkov. Blagovne znamke, proizvajalci in blagovne znamke čokolade.

Čokoladni izdelki so večplastni, kot dragi kamni. In izdelava plemenitega izdelka je skorajda nakitno delo. V raznobarvnih ovojih, ki se nam smehljajo s trgovinskih polic, so čokoladni izdelki različnih sestav, oblik in okusov. Podrobna klasifikacija čokolade in poznavanje njenih najboljših znamk in blagovnih znamk vam bosta pomagala pri krmarjenju v tej raznolikosti.

Katere vrste čokolade torej obstajajo?

Začnimo z dejstvom, da je čokolada izdelek, ki temelji na kakavovem maslu in zrnih kakavovega drevesa, ki raste v tropih - kakavovih zrn. Plodovi kakavovega drevesa si zaslužijo ločeno klasifikacijo.

Vrste kakavovih zrn po izvoru

  • Ameriški;
  • azijski;
  • Afriški.

Vrste kakavovih zrn po kakovosti

  • Sortni ali plemeniti - imajo prijetno subtilno aromo in nežen okus.
  • Navadni ali potrošniški - imajo ostro aromo in trpek, grenko-kisel okus.

Razvrstitev čokolade

Vrste čokolade glede na vsebnost kakava

  • Bitter – vsebuje najmanj 55 % kakavovih izdelkov.
  • Klasična ali navadna - sestoji iz 35-60% kakavovih izdelkov.
  • Mlečni izdelki – vsebujejo manj kot 35% kakavovih izdelkov.

Vrste čokolade glede na sestavine in način predelave

  1. Navadna - vsebuje 63% sladkorja in 35% kakavove mase. Običajno je narejen iz potrošniških vrst kakavovih zrn.
  2. Sladica - za razliko od navadne je narejena samo iz žlahtnih sort kakavovih zrn, sestavljena je iz bolj fino mlete mase, vsebuje pa tudi manj sladkorja in več kakavove mase (od 45%), ima boljšo kakovost in aromo.
  3. Porozna - narejena iz desertne čokolade po posebni tehnologiji: podvržena je posebni obdelavi pod spremenljivim pritiskom, zaradi česar pridobi porozno strukturo.
  4. Čokolada s polnilom– oreški, smetana, sadna marmelada, žele, fondant, smetana itd. Delež polnila ne sme presegati 50% celotne mase izdelka.
  5. Čokolada za posebne namene(dietna, za bolnike s sladkorno boleznijo).

Prve tri vrste čokolade - navadna, porozna in desertna, se proizvajajo z dodatki in brez njih.

To je zanimivo! Sestava temne temne čokolade brez dodatkov velja za standardno. To je izdelek iz kakavovega masla, naribanih praženih kakavovih zrn in sladkorja v prahu, s svetlo aromo in prijetno grenkobo. Ta čokolada velja za najbolj cenjeno po vsem svetu.

Ploščica, ki vsebuje kakršne koli dodatke, je po vrednosti slabša od čiste čokolade, ki vsebuje več kakava, kar je glavno merilo kakovosti. Kot dodatki se uporabljajo jedrca orehov, kandirano sadje, kava, vaflji, suho sadje.

Vrste čokolade z dodatki

  1. Mlečni izdelki - s smetano, kondenziranim mlekom ali mlekom v prahu.
  2. Bela – slaščičarska masa brez dodajanja naribanega kakava.
  3. Oreh – s praženimi orehi: zdrobljenimi ali mletimi.
  4. Kava - s kavnim ekstraktom ali mleto kavo.
  5. Z mesom na žaru – sesekljani orehi in karamela.
  6. Z velikimi dodatki: celimi orehi, suhim sadjem, kandiranim sadjem.
  7. Z vafeljnimi drobtinami.

Vrste čokolade po obliki in konsistenci

  1. Čokoladne ploščice (porozne ali trdne) imajo običajno pravokotno obliko.
  2. Vzorčaste - v obliki figur, votlih, masivnih ali s polnilom (jajca, živali, školjke itd.).
  3. Figured - v obliki ravnih reliefnih figur, kot so kovanci.
  4. Palice (porozne ali trdne), s polnilom ali brez.
  5. Glazura je stopljena čokolada, ki se uporablja predvsem za okrasitev slaščic: tort, sladoleda, glazirane skute.

Največji proizvajalci čokolade, znane blagovne znamke in najboljše blagovne znamke

Danes imamo dostop do ogromnega števila blagovnih znamk čokoladnih izdelkov, ki zaradi truda tisočih obrtnikov nenehno pridobivajo nove oblike in okuse. Hkrati obstajajo podjetja, pa tudi posamezne blagovne znamke, ki zasedajo vodilne položaje v proizvodnji čokolade.

Najbolj znana podjetja za proizvodnjo čokolade

  • "Maestrani" (Italija);
  • "Valor" (Španija);
  • "Stollwerck" (Nemčija);
  • "Hershey" (ZDA);
  • Craft Foods (ZDA);
  • "Valrhona" (Francija);
  • "Godiva Chocolatier" (Belgija);
  • Nestle (Švica);
  • "Barry Callebaut" (Švica);
  • "DeLafee" (Švica).

Najbolj znane znamke čokolade

  • Lindt@Sprungli (Švica);
  • Toblerone (Švica);
  • KitKat (Nestlé, Švica);
  • Cadbury (UK);
  • Guylian (Belgija);
  • Patchi (Libanon);
  • Mars (ZDA);
  • Galaksija (Mars, ZDA);
  • Ghirardelli (ZDA);
  • Ferrero Rocher (Italija).

Treba je opozoriti, da je tudi Rusiji uspelo izdelati plemenit izdelek. Domača čokolada je znana po vsem svetu. Lahko varno kupite izdelek, katerega embalaža je označena z TU: GOST 6534-89 "Čokolada" ali TU "Čokolada": to je visokokakovostna čokolada, ki ustreza vsem ruskim GOST.

Najboljše tovarne slaščic v Rusiji

  • "Sladunica";
  • "Ruska čokolada";
  • "Zmaga okusa";
  • "Slaščičarski koncern Babaevsky";
  • "Rusija";
  • "Bogatyr";
  • JSC "Rdeči oktober";
  • "Zvestoba kakovosti";
  • JSC "Rot Front";
  • Tovarna slaščic Odintsovo LLC.

Najbolj priljubljene znamke čokoladnih ploščic v Rusiji

  • Ritter Sport;
  • Alenka;
  • Nestle;
  • sadje
  • Alpen Gold;
  • A. Korkunov;
  • Milka;
  • Nesquik;
  • Ruska čokolada;
  • Spartak.

Ljubezen do tega plemenitega izdelka, zlasti za pošteno polovico človeštva, vsak dan navdihuje mojstre čokolade k novim podvigom. Tako se rodijo prave mojstrovine - izvrstne vrste čokolade, ki so namenjene vsem, ki veliko vedo o izdelkih iz kakavovih zrn.